¿Es delicioso usar carne de cerdo para hacer tocino?
La carne de lomo de cerdo es mejor para el tocino. La carne de tocino no puede ser magra, ya que quedará muy seca después de secarla al aire libre. La panceta de cerdo tiene mucha grasa y al cocinar al vapor se desprenderá mucho aceite. Agrega sal y grasa sin que quede grasosa, y quedará muy suave y cerosa.
La carne de la pierna del cerdo se llama nalgas. Sentarse sobre las nalgas también se llama sentarse sobre la tabla. Sentado sobre las nalgas hay un trozo de carne trapezoidal que está cerca de la piel de las patas traseras. Delgado por delante y por detrás, grueso en el medio. La carne es magra, ligeramente envejecida, con fibras musculares más largas y de textura dura. Por lo general, se usa con cortes simples o carne de cerdo cocida.