¿Se pueden freír los champiñones en agua hirviendo y luego congelarlos?
Los métodos habituales de almacenamiento de hongos comestibles son el almacenamiento en seco. Los champiñones frescos se pueden almacenar a bajas temperaturas. Pero no por mucho tiempo. Otro método es conservarlo encurtido. Esto se puede conservar durante mucho tiempo.
Introducción a los métodos de criopreservación:
1. El líquido conservante se utiliza para rociar o remojar los cuerpos de los hongos con conservantes para reponer la humedad y las fuentes de carbono, inhibir la formación de sustancias envejecidas y así prolongar el proceso. la vida útil de los hongos. La vida útil de los productos de hongos. Existen muchos tipos de conservantes, principalmente soluciones acuosas a base de azúcar, fungicidas, reguladores del crecimiento de las plantas y otras sustancias en diferentes proporciones. Puede utilizar la piedra médica conservante de nutrición mineral natural pura para mantenerla fresca. Primero coloque los champiñones frescos en una caja de plástico, remójelos con piedras medicinales y luego manténgalos frescos a una temperatura baja por debajo de 0 ℃. La vida útil es de hasta 70 días. Además, el contenido de aminoácidos no es muy diferente al de los champiñones frescos, el color y el sabor son buenos y no se producen fenómenos como la apertura de la sombrilla, el moho o el oscurecimiento.
2. La preservación de la atmósfera controlada cambia la composición del gas en el ambiente de almacenamiento ajustando el contenido de oxígeno y dióxido de carbono en el aire. Al reducir el contenido de oxígeno de 2 a 5 y aumentar el contenido de dióxido de carbono a 5, este entorno de almacenamiento puede mantener la frescura de los champiñones blancos durante la recolección, reducir las pérdidas, tener una vida útil prolongada y estar libre de contaminación. El más sencillo puede ser una película plástica. Generalmente, se utiliza una película de PVC no tóxica de 0,12 mm de espesor o una película plástica de polietileno de 0,075 mm ~ 0,2 mm de espesor. Dado que la película plástica es selectivamente permeable a los gases, los componentes gaseosos de la bolsa pueden formar naturalmente un estado de almacenamiento en atmósfera controlada, retrasando así el consumo de nutrientes y el envejecimiento.
3. Preservación por radiación El tratamiento con radiación puede reducir eficazmente el deterioro de los hongos frescos y obtener buenos efectos de conservación. Se envasaron ocho hongos frescos maduros en bolsas de plástico poroso de polietileno y se irradiaron con rayos Co-60 a una dosis de radiación de aproximadamente 654,38 millones de rads. Después del tratamiento con radiación, el almacenamiento a una temperatura de aproximadamente 654,38 ± 00 ℃ puede mantener mejor el color, el aroma y la calidad de los champiñones frescos, y la vida útil es de más de 654,38 ± 05 días.
4. Almacenamiento en congelador: corte los champiñones blancos en rodajas de 2 ~ 3 mm de grosor, envuélvalos en una película plástica de polietileno y guárdelos a baja temperatura de -65438 ± 08 ℃ durante 3 meses.
2. Cuestiones a las que se debe prestar atención:
① Puntos de recolección. Es adecuado para cosechar cuando el sombrero del hongo está completamente expandido, el color del cuerpo del hongo es blanco, la pulpa del hongo es sólida, la longitud del tallo del hongo es inferior a 2 cm y las esporas no se liberan en grandes cantidades.
(2) Inmovilización enzimática y enjuague. Coloque los champiñones crudos en el tanque de agua corriente a tiempo, revuélvalos suavemente y lave las impurezas precipitadas. Al lavarlo, es necesario lavarlo rápidamente, usar suficiente agua, darle la vuelta y dejarlo suavemente para evitar que el cuerpo del hongo se rompa. Luego colóquelo en una solución de metabisulfito de fracción de masa 0,12 para proteger el color durante 2-3 minutos.
③Se debe controlar la concentración y el tiempo de procesamiento de la solución conservante; generalmente es apropiado entre 10 y 20 minutos.