El viaje fantástico de los huevos en conserva
Las personas en el mundo se pueden dividir en dos categorías: las que les gustan los huevos en conserva y las que no.
Los huevos en conserva son un alimento un tanto extraño. Las personas a las que les gusta lo consideran un manjar; los que no les gusta, piensan que es el huevo del diablo, el alimento más repugnante.
Los huevos en conserva son un invento chino, o más concretamente, son la aportación del pueblo Han. Wang Shixiong, del "Manual de la dieta Suixiju" de la dinastía Qing, dijo: "Los huevos en conserva tienen un sabor picante, astringente, dulce y salado. Pueden aliviar el calor, recuperar la sobriedad, eliminar el fuego del intestino grueso, tratar la diarrea y pueden dispersarse y aglomerarse". ."
Los habitantes de Hunan deberían ser amantes de los huevos, especialmente los de Yiyang, Hunan.
El huevo en conserva Yiyang Songhua es un plato local famoso con una historia de más de 500 años. "Yiyang County Chronicle" registra: "La industria de los huevos en conserva es algo en lo que la gente de la ciudad es excepcionalmente buena. Dado que los huevos producidos por los patos del lago son numerosos, los huevos en conserva se venden ampliamente. Hay docenas de negocios en Hejiaqiao fuera del puerta este."
Cuando estaba en la universidad, mi compañera de cuarto, Qiqi, era de Yiyang. Cada vez que comenzaban las clases, traía una canasta de huevos en conserva. Todos los pelaban y los sumergían en soja. salsa y comérmelos. Estaba tan hermoso.
Cada hogar en Yiyang puede hacer huevos en conserva y también tienen sus propios secretos. Los huevos de pato deben producirse en el lago Dongting y colocarse en un tanque con té negro en polvo, sal, álcali, alúmina, lima, etc., y los huevos en conserva salados estarán listos en un mes. Luego envuélvalo con barro especial y séllelo en el tanque durante uno o dos meses.
Los huevos en conserva son la obra maestra de Dios.
El cuerpo del huevo es suave y elástico, resbaladizo pero no pegajoso, transparente como el cristal y puede verse como una figura humana, con un patrón de rama de pino blanco lechoso formado naturalmente.
Quitar suavemente la cáscara del huevo revela un mundo de fantasía. La clara exterior translúcida del huevo parece una cúpula, las flores de pino parecen estrellas brillantes y las yemas de huevo son de color verde oscuro, amarillo ganso, verde bambú y marrón. , etc. Una variedad de colores se alternan y cambian sin cesar, y el centro de la yema de huevo se ha vuelto líquido, como un agar dorado suave.
Cada vez que corto un huevo en conserva, tengo ganas de preguntarme: ¿Qué comida alienígena es el huevo en conserva que cayó a la tierra? ¿Es la impresión 3D de otro planeta?
Cuando se come, el sabor es extremadamente fragante, como si hubiera sido nutrido durante miles de años, con un denso olor a pescado y un sabor que se alterna entre refrescante y pegajoso. Este es un placer para las papilas gustativas que otros huevos. no puede proporcionar.
Maugham dijo: "El desprecio y la grandeza, la crueldad y la bondad, el odio y el amor, pueden coexistir en el mismo corazón sin exclusión mutua". El huevo en conserva es en realidad un poco siniestro. Algunos huevos en conserva contienen altos niveles de plomo, lo que puede provocar intoxicación por plomo u otras molestias si se comen en exceso.
Sin embargo, las personas a las que les gusta pueden ignorarlo, o están acostumbradas a caminar con el diablo. Entre los chinos que están acostumbrados a comer aceite de alcantarilla, ¿cuál no está lleno de veneno?
Comer huevos en conserva es lo más sencillo. La gente de Hunan siempre tiene estos huevos en sus casas. Si no tienen muchos platos para entretener a los invitados, simplemente preparan la comida con huevos en conserva.
Hace muchos años, mi mejor amiga me invitó a cenar a su casa cuando estaba recién casada. Es una mujer joven sin habilidades culinarias, pero es muy creativa. Uno de sus platos son huevos en conserva fríos. Utiliza huevos en conserva en rodajas y tomates dispuestos en círculo, con un huevo escalfado con un corazón de azúcar en el fondo. medio. ¡Es tan romántico! Me impresionó profundamente, que tampoco sé cocinar.
La ensalada de huevo en conserva es la más común y se puede decir que es de nivel básico. Saltee la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile hasta que estén fragantes, agregue vinagre de soja ligero, aceite de sésamo, etc. y viértalo sobre los huevos en conserva cortados en ocho trozos. Picante y apetitoso, fresco y delicioso.
Yiyang alguna vez fue calificado como uno de los "Diez mejores alimentos", y hay un dicho que dice que el "Songhua Yingbin", que utiliza huevos en conserva como ingrediente principal, en realidad son huevos en conserva en frío.
Yiyang también tiene un famoso plato frío llamado "Huevo en conserva Zi Jiang". Está elaborado con huevos en conserva Yiyang, jengibre, sal, salsa de soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, aceite de chile y otros ingredientes. Los huevos en conserva son suaves y tiernos, frescos y deliciosos.
Los habitantes de Hunan también suelen comer huevos en conserva y tofu frío. Corta los huevos en conserva en cubos y sírvelos con el tofu tierno y espolvorea con un poco de cebolla verde picada.
Son ligeros y ligeramente pesados.
Por ejemplo, huevos en conserva con pimiento asado. Esta es la comida favorita de los habitantes de Hunan en verano. Utilice pimientos rojos de pulpa gruesa y cocínelos a fuego abierto hasta que la piel esté carbonizada. Quite la piel muerta y mézclela con los huevos en conserva. Los pimientos asados quedarán suaves, picantes y dulces, y los huevos en conserva quedarán ligeramente picantes. , suave y glutinoso, se puede comer con arroz y queda muy bien con vino.
Hoy en día, el plato más común en los restaurantes de Hunan es el huevo en conserva con pimiento rojo, utilizando pimiento verde.
El método de cocción es el mismo que el de asar huevos en conserva con pimiento rojo, excepto que cuando se sirve, se sirve en un tazón que es popular entre la gente Yiyang, lo que lo hace más ceremonial. A veces se añaden berenjenas, pimientos, berenjenas y huevos en conserva para darle más sabor.
Servido frío o en gachas de carne magra, esto sólo puede considerarse como un sabor superficial a huevos en conserva.
No, en la cocina del Reino de Hunan los huevos en conserva ahora van más allá y se vuelven más fantásticos.
El hombre preservado solía pretender ser un erudito, pero ahora lo ha abandonado. Hay un dicho: "Una vez que se rompe el frasco, el mundo de repente se vuelve más brillante".
El hombre conservado ya no se ciñe a las viejas reglas y empieza a practicar hervir, freír, sofreír, etc., por nombrar algunas.
Píquelo en trozos, mézclelo con huevos, rellénelo en tripas de salchicha, cocínelo y conviértalo en salchicha de huevo en conserva, lo que le da un toque de romance.
O picarlo en trozos y ponerlo en sopa de carne magra y pepino, que se convierte en sopa de huevo en conserva y carne magra, que resulta un poco irritante.
También suelo hacer algunos trucos, saltear rodajas de ajo debajo de la cacerola de aceite hasta que estén fragantes, poner los huevos en conserva en la cacerola de aceite para freír un rato, agregar agua a hervir y agregar amaranto rojo cuando la sopa se vuelve blanco. Los huevos oscuros en conserva que se encuentran en la sopa de amaranto rojo con rodajas de ajo blanco son realmente un poco de ensueño.
Empieza a sofreír los huevos en conserva, la col salteada, las berenjenas salteadas y los tomates salteados para añadir un poco de carne y un poco de sosiego a estos platos vegetarianos.
Comience a freír, envuélvalo en masa y fría hasta que esté crujiente por fuera y glutinoso por dentro, luego saltee con chiles verdes, el sabor único de la flor de pino es crujiente y tierno, y el picante viene con el sabor es mejor que el de las albóndigas salteadas.
Solo freír no es suficiente, el huevo en conserva comienza a flotar y busca constantemente compañeros.
Pidan en realidad tiene un temperamento de mezcla particularmente fuerte. Aunque tiene una personalidad única, parece ser capaz de mezclarse y combinarse con cualquiera.
Los huevos en conserva han encontrado su pariente más cercano: los huevos, comúnmente conocidos como huevos dobles fritos. Los huevos se fríen en huevos escalfados, se fríen en una sartén con huevos en conserva en rodajas y chile, y tienen un rock and roll. , un poco emocionante.
Los huevos en conserva vuelven a buscar a la madre de los huevos: las gallinas El pollo frito con huevos en conserva es un poco como un tío y un sobrino friéndose en la misma olla. Pensé que era cocina oscura, pero inesperadamente sabía bien, más bien una novedad.
Los huevos en conserva se alían con la carne, al igual que la lógica de maridar huevos escalfados con carne salteada.
La famosa es la carne picada salteada con huevos en conserva, salteada con mijo, pimienta y ajo, que es salada, picante y deliciosa. Algunos le añaden brotes de ajo, lo que hace que la combinación parezca un poco absurda. , pero el sabor es muy adecuado.
El cerdo frito con huevos confitados y mostaza encurtida es aún más innovador. Después de sofreír las hojas de mostaza y la carne, colóquelas encima de los huevos en conserva pelados y cortados, y cubra los huevos en conserva esparcidos con aceite caliente. La alta temperatura del aceite caliente hace que los huevos en conserva que se encuentran debajo hagan un "chisporroteo". La piel del huevo en conserva florece de entusiasmo. Lo delicioso no es solo la carne y la mostaza en escabeche, sino también el huevo en conserva, que es crujiente por fuera y tierno por dentro. pimienta.
Lo más curioso es que los huevos en conserva también sirven para estofado. Es posible que incluso muchas personas en Hunan no lo sepan. Al hervir cordero, hierva algunos trozos de huevos en conserva. Tiene un sabor resbaladizo y un sabor refrescante especial. La alcalinidad de los huevos en conserva neutraliza la acidez del cordero y la carne parece más tierna.
Lo más extraño es que Piedan también sirvió estofado de cordero.
Supongo que Piedan ni siquiera esperaba estar deambulando en el estofado de cordero.
No hay nada que no puedas imaginar y no hay nada que no puedas hacer. Es posible que el viaje de fantasía de los huevos en conserva apenas haya comenzado.
Un día, una receta que a nadie en la tierra se le habría ocurrido se interpretaría en huevos en conserva, recreando un plato clásico de un planeta alienígena.