¿Cómo conservar los huevos en conserva? ¡Por favor dígame el método específico!
Fuente del artículo: Fecha de publicación: 2005-10-15.
Los huevos en conserva saludables no contienen intoxicación por plomo y son ricos en diversos aminoácidos y oligoelementos que necesita el cuerpo humano. Rica en nutrientes y deliciosa. El método de procesamiento de huevos conservados saludables se presenta de la siguiente manera:
(1) Elija huevos frescos de aves de corral (pollo, pato, ganso, codorniz) como materia prima. Los huevos partidos, los huevos con yemas sueltas, los huevos con cáscara de acero y los huevos con cáscara de arena no son adecuados. Los huevos frescos no se pueden lavar con agua, los huevos sucios se pueden limpiar con un paño.
(2) Ponga cal viva, carbonato de sodio y sal en un recipiente, agregue agua hirviendo y revuelva durante 30 minutos. Después de enfriar, agregue óxido de zinc, óxido de hierro, yoduro de potasio, Gynostemma pentaphyllum y selenito. y mezcle uniformemente hasta obtener el polvo. Tome 500 gramos de polvo y póngalos en un recipiente de plástico, agregue 7 kilogramos de agua hervida fría, revuelva uniformemente con un palo de madera y úselo después de que desaparezcan todas las burbujas del agente de remojo.
(3) Según la proporción de 100 huevos de pato o 120 huevos preparados con 500 gramos de agente de remojo, coloque los huevos frescos en frascos, latas, bolsas de plástico y otros recipientes. Vierta el agente de remojo preparado en el recipiente, sumerja completamente los huevos, selle el recipiente y colóquelo bajo una luz de fondo. Mantenga la temperatura por encima de 20 °C. Los huevos se pueden almacenar durante unos 10 días. Lava los huevos maduros en conserva con agua fría, sécalos y guárdalos en una bolsa o frasco de plástico. Puedes comerlos en cualquier momento. Los huevos en conserva suelen florecer en unos 30 días y el producto terminado no se deteriorará después de un almacenamiento de aproximadamente un año.
Huevos en conserva caseros
Los huevos en conserva son un alimento tradicional de nuestro pueblo. Debido a su sabor único, excelente gusto, larga vida útil y fácil portabilidad, es el favorito de la gente.
El proceso de transformación de huevos frescos en huevos conservados es esencialmente un proceso de reacción química complejo. Aunque existen muchas recetas y técnicas para procesar huevos en conserva, las principales materias primas generalmente incluyen: óxido de calcio (CaO), carbonato de sodio (Na2CO3), cenizas vegetales (principalmente K2CO3), sal, hojas de benceno, etc. Este artículo parte de la situación real de los estudiantes, tomando como ejemplo dos huevos en conserva para explicar cómo procesar los huevos en conserva en el laboratorio y los principios químicos:
Fórmula del material gris de longitud
Los huevos en conserva en la mesa tienen un sabor delicioso, pero están cubiertos con una "capa" fea. No lo subestimes, es la clave para hacer huevos en conserva, esto es la ceniza. La fórmula del material de la ceniza es: 50 gramos de cal viva, 3 gramos de carbonato de sodio, 1 gramo de ceniza vegetal, 2 gramos de sal, 20 gramos de agua y una pequeña cantidad de hojas de té.
2. Preparación del material gris
Según los requisitos de la receta de la ceniza, coloque la ceniza requerida en un recipiente (solo un vaso de precipitados grande) y mézclela con agua. La cal viva primero reacciona con el agua para producir cal apagada, que luego reacciona con carbonato de sodio y carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio, respectivamente. La ecuación química de esta reacción se expresa de la siguiente manera:
Óxido de calcio H2O = hidróxido de calcio
Ca(OH)2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH
Ca( OH) 2 K2CO3= CaCO3↓ 2KOH
Para permitir que las sustancias del cabello reaccionen completamente, es necesario prepararlo 24 horas antes de su uso.
3. Procesamiento de huevos en conserva
Enrolle los huevos frescos en la ceniza preparada unas cuantas veces, de modo que la superficie de la cáscara del huevo quede uniformemente cubierta con una capa de ceniza en polvo, tómela. sáquelo y enróllelo unas cuantas veces más en salvado de arroz o aserrín, de modo que una capa de salvado de arroz o aserrín quede adherida a la ceniza. Apriete suavemente con las manos para apretar y colóquelo en el recipiente preparado. Haz lo mismo con el segundo huevo fresco. Una vez sellado el recipiente, colóquelo a una temperatura ambiente de 18 ~ 24 °C. Estará listo para comer al cabo de 10 días.
Al décimo día, el interior del huevo no estaba tan tranquilo como un charco profundo. El álcali fuerte (NaOH, KOH) de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína de la clara y la yema del huevo, descompone y solidifica la proteína y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. (H2S) gaseoso. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado neutralizará aún más los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada precipitará el péptido en gel en la proteína de huevo conservada y aparecerá una "flor de pino" blanca (esto es también la razón por la que se nombran los huevos conservados). Sin embargo, el gas de sulfuro de hidrógeno reacciona con los minerales de la clara y la yema del huevo para formar varios sulfuros, por lo que el color de la clara y la yema del huevo cambia. La clara del huevo tiene un color marrón oscuro especial y la yema tiene un color verde oscuro.
La sal puede hacer que los huevos en conserva se salgan de la cáscara, lo que agrega sabor. Los taninos y aceites aromáticos del té pueden colorear la proteína coagulada y aumentar el sabor de los huevos en conserva.
¿Y por qué los huevos en conserva no se echan a perder durante medio mes o incluso varios meses? Una es que contiene sal, que tiene un efecto conservante; en primer lugar, la sustancia alcalina mata las bacterias de los huevos frescos que pueden provocar el deterioro de las proteínas;
Después de 10 días. Cuando te sientes a la mesa del comedor y pruebes este delicioso huevo en conserva, tu corazón se llenará de alegría y pensarás en cuándo cocinar más. Pero la próxima vez que te prepares para la producción en masa, no olvides cambiar la fórmula de la ceniza proporcionalmente.