¿El contenido de azúcar del licor está relacionado con las materias primas utilizadas? Por ejemplo, las materias primas como el arroz y el sorgo tienen un alto contenido de azúcar.
El contenido de azúcar del licor está relacionado con las materias primas utilizadas.
Todas las sustancias azucaradas pueden utilizarse como materia prima para la producción de alcohol. La primera base material que determina la calidad del licor son las materias primas para la elaboración de cerveza. Todas las plantas y cultivos de cereales que contienen almidón o azúcar pueden utilizarse como materias primas para la elaboración y fermentación del licor.
Las materias primas tradicionales para la elaboración de licores son principalmente sorgo, o mezclado con cantidades adecuadas de maíz, trigo, arroz, arroz glutinoso, trigo sarraceno, etc. Además, según el lugar de origen, el arroz, el maíz y las batatas secas también son materias primas importantes para la elaboración de licores.
Sacarificación del almidón
Las materias primas sacáricas solo necesitan fermentarse utilizando un iniciador que contenga levadura y otros microorganismos, mientras que las materias primas de cereales que contienen almidón, etc., porque la levadura en sí no contiene; enzimas sacarificantes y el almidón está compuesto de muchas moléculas de glucosa, por lo que cuando se utilizan granos con almidón para elaborar vino, es necesario gelatinizar el almidón para convertirlo en dextrina, oligosacáridos y azúcares fermentables.
El agente sacarificante no solo contiene enzimas que pueden descomponer el almidón, sino que también contiene otras enzimas que pueden descomponer grasas, proteínas, pectinas, etc. en las materias primas. El koji y la malta son agentes sacarificantes comúnmente utilizados para la elaboración de cerveza; el koji es un producto compuesto de cereales, salvado y otros mohos cultivados, bacterias del ácido láctico, etc. Algunos Daqu y Xiaoqu cultivados naturalmente, que no son microorganismos aislados ni criados artificialmente, a menudo tienen la doble función de agente sacarificante y agente de fermentación.