¿Cómo hacer que las tripas de cerdo queden crujientes? ¿Qué debo hacer si el intestino grueso del cerdo no está crujiente?
¿Cómo hacer que el intestino de cerdo quede crujiente?
1 Primero salmuera y luego sofreír.
La panceta de cerdo y la salchicha se hierven con especias y luego se fríen. Marinar puede eliminar la dureza de la panceta de cerdo y los intestinos grasos y, al mismo tiempo, permitir que la panceta de cerdo y los intestinos grasos absorban el sabor de antemano. No agregue sal al marinar la panceta de cerdo y los intestinos grasos, porque la panceta de cerdo y los intestinos grasos tienden a encogerse cuando se exponen a la sal y pronto se volverán tan duros como una banda elástica. Además, no marinar demasiado, solo lo suficiente para que los palillos puedan penetrarlo fácilmente. Una vez que la marinada se saca y se enfría, se puede usar para sofreír.
2 Escaldado antes de freír
Es necesario dominar el tiempo y la temperatura del escaldado, y observar atentamente la panceta o tripa del cerdo después de la cocción. Cuando notes que la panceta de cerdo o el intestino grueso están ligeramente endurecidos, sácalo inmediatamente y ponlo en agua fría para que se enfríe rápidamente. Después de enfriar, sacarlo y hervir en agua. También está prohibido añadir sal al cocinar panceta de cerdo o tripas de cerdo. A algunas personas también les gusta cocinar al vapor la panceta de cerdo cortada o el intestino grueso en una vaporera y luego freírlo al fuego. Cuando cocinamos panceta de cerdo frita cruda o salchichas fritas crudas en restaurantes, nos gusta utilizar un tratamiento alcalino comestible, para que la panceta de cerdo frita o las salchichas queden crujientes y deliciosas. Sin embargo, es difícil controlar la cantidad de álcali comestible y el tiempo de marinado destruirá parte de la proteína.
Cómo hacer deliciosas las tripas de cerdo
Las tripas de cerdo son las más adecuadas para sofreír y, con pimientos verdes, tienen un sabor muy picante. Es ese picante lo que lo hace tierno y masticable. Los intestinos de cerdo no son tan grasosos como los de cerdo ni tan delgados como los intestinos delgados. Hay carnes tanto grasas como magras, muy adecuadas para sofreír, asar, guisar, marinar y freír. Entre ellos, el sabor de los intestinos de cerdo de Jiuzhuan es muy bueno. Se mezclan varios ingredientes entre sí, enriquecendo el sabor y el sabor de los intestinos de cerdo.
El intestino grueso del cerdo se come mejor caliente, ya que sabe mejor y evita un ligero olor a pescado cuando está frío. Cuando comes el intestino de cerdo mientras está caliente, puedes sentir su plenitud, suavidad y textura masticable, y también es adictivo cuando se combina con chiles.
Cómo hacer tripas de cerdo crujientes
Ingredientes: tripas grasas, sal, cebolla, pimienta, ajo, salsa agridulce, aceite de sésamo, almidón húmedo.
Ejercicio:
1. Lavar los intestinos del cerdo, desenroscar la pared interior, frotar con sal refinada para eliminar mocos y suciedad y enjuagar con agua limpia.
2. Luego póngalo en agua hirviendo y retírelo. Vierte en una cazuela, añade 1500g de agua hirviendo y cocina durante 1 hora aproximadamente hasta que esté suave.
3. Recógelo y aplica el almíbar de manera uniforme, luego colócalo sobre el aro de cerdo asado para que se seque durante aproximadamente 2 horas.
4. Cortar los ajos y las cebolletas picados en flores y cortar los pimientos en dados.
5. Calienta el wok a fuego alto. Cuando el aceite de maní esté caliente al 40%, meterlo en los intestinos y freír hasta que adquieran un color rojo brillante. Verter en un colador y escurrir el aceite.
6. Vuelva a poner el wok en el fuego, agregue el ajo, la cebolla verde y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que estén fragantes, agregue la salsa agridulce, deje hervir, espese con almidón húmedo y rocíe. con aceite de sésamo, dividir en dos platos pequeños.
7. Cortar las cabezas de salchicha frita en diagonal en trozos de unos 3 cm, ponerlas en un plato, sacarlas y comerlas con agridulce.
Contraindicaciones para comer intestino grueso de cerdo
En primer lugar, el intestino grueso de cerdo contiene colesterol alto, y los pacientes con hipertensión arterial, hiperlipidemia, diabetes y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares no deben comer más.
Además, el intestino grueso de los cerdos está ligeramente frío, por lo que es mejor no comerlo durante un resfriado. Del mismo modo, las personas con deficiencia de bazo y heces blandas no deben comerlo.
Finalmente, las tripas de cerdo no se deben comer con verduras ricas en vitamina C, como col rizada, pimientos verdes, hojas de mostaza, Houttuynia cordata, brotes de guisantes, melón amargo, etc.