¿Cómo guisar los codos en una arrocera?

1. Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre en trozos y meterlos en bolsas de gasa desechables junto con los granos de pimienta, los pimientos de sésamo, la canela y las hojas de laurel.

2. Enjuágate el codo, retira el pelo que se haya deslizado por la red y salpique agua para quitar la espuma. Luego enjuague con agua para asegurarse de que no quede espuma.

3. Ponga los panecillos en la olla arrocera y agregue la salsa de soja clara y el vino de salsa de soja oscura. La cantidad de vino de cocción es de la mitad de la altura del codo. Cocine a fuego lento durante tres horas con huesos y una hora y media sin huesos.

4. Quedará así después del guisado.

5. Cuando la arrocera cuente los cinco minutos, mete las pinzas en el cajón correspondiente para cocinar al vapor y ya se podrán guisar los coditos.

6. Envuelve la otra mitad del codo en cuero y enróllalo formando un tubo, luego introdúcelo en una botella de cristal, déjalo enfriar y luego mételo en el frigorífico durante la noche. Mañana toca la flor del codo, puedes mojarla en salsa de soja, vinagre, ajo picado y jengibre picado.