¿Alguien sabe cómo comer esta soja?
Como todos sabemos, la soja tiene un alto contenido proteico, proporciones apropiadas y completas de aminoácidos y una excelente calidad estructural de los aminoácidos esenciales; es rica en ingredientes fortalecedores, beneficiosos y tonificantes del cerebro; son ricos en calcio, fósforo y hierro, beneficiosos para el crecimiento y desarrollo. Es muy beneficioso para niños, ancianos con osteoporosis y personas con anemia ferropénica. Pero, ¿cómo comer soja para conseguir los mejores efectos nutricionales y terapéuticos?
1. Procesamiento
El grado de aprovechamiento de las ventajas nutricionales de la soja es directamente proporcional al grado de procesamiento. La soja es una planta rica en proteínas y la digestibilidad de las proteínas antes del procesamiento es muy baja. Cuanto más refinado sea el procesamiento de la soja, mayor será la tasa de utilización. Por ejemplo, la digestibilidad de las proteínas de los frijoles fritos es 60, la de los frijoles enteros cocidos es 68, la de la leche de soja cocida es 85 y la del tofu, el tofu y la harina de soja llega a 95. Por lo tanto, convertir la soja en alimento industrial puede desempeñar mejor su papel.
La soja debe cocinarse. Algunos ingredientes activos de la soja cruda y la leche de soja cruda, como inhibidores de tripsina, fitohemaglutinina, ácido fítico, saponinas, etc. Tiene efectos especiales como anticancerígenos, pero también tiene efectos adversos como inhibir la absorción de nutrientes, irritar la mucosa gastrointestinal y provocar molestias alérgicas en personas sensibles, por lo que antes se le llamaba factor antinutricional. La investigación moderna ha demostrado que estos ingredientes activos pueden reducirse a niveles inofensivos después de cocinarlos o procesarlos adecuadamente, y aún pueden ejercer efectos terapéuticos.
Cabe señalar que el procesamiento cambiará el contenido nutricional de la soja. Por ejemplo, el calentamiento excesivo provocará la pérdida de vitaminas solubles en agua; la leche de soja y el tofu no contienen fibra insoluble; Los alimentos crudos de soja son bajos. Sin embargo, como dieta anticancerígena, una variedad de ingredientes activos trabajan juntos para lograr mejores resultados; los productos de soja fermentados tienen un mayor contenido de aminoácidos y una alta digestibilidad. También contienen nutrientes como VB12 que la propia soja. No contienen oligosacáridos de fibra dietética soluble, pero casi no contienen azúcar. Por tanto, un mismo producto sojero no debe estar demasiado sesgado hacia uno de ellos, sino que debe estar diversificado y equilibrado, lo que hace aún más urgente el proceso de industrialización de la soja.
En segundo lugar, el equilibrio
Un concepto muy importante en una dieta equilibrada es la complementariedad nutricional de las proteínas. Este término nutricional se refiere a dos o más proteínas diferentes que pueden compensar la falta de aminoácidos, mejorando así la tasa de absorción general y logrando un mayor valor nutricional. Entre ellos, la promoción mutua de proteínas animales y vegetales también se denomina "efecto complementario de animales y plantas" y es un criterio importante para una dieta equilibrada. La soja ocupa un lugar muy especial en una dieta equilibrada. Es la única proteína completa de origen vegetal que puede producir una buena complementación nutricional con casi todas las proteínas animales y vegetales. La leche fresca y la leche de soja son efectos complementarios típicos de animales y plantas. Además de las proteínas, la caseína de la leche puede promover la absorción de calcio en la leche de soja, el hierro de la leche de soja puede compensar la falta de hierro en la leche y la lecitina de soja puede reducir la absorción de grasas y promover el metabolismo de las grasas, lo que permite a las personas Mantenga una buena figura en lugar de buscar leche descremada cara y de mal sabor. Por tanto, la leche fresca y la leche de soja es la mejor bebida para hombres, mujeres y niños. La soja es la mejor fuente de proteínas para los vegetarianos. La complementariedad nutricional proteica de la soja y los cereales (como los cereales y el trigo) también es encomiable. En China, los cereales y la pasta son alimentos básicos, lo que puede provocar fácilmente deficiencias de lisina y treonina. Comer soja con arroz y harina no sólo puede complementar estos aminoácidos limitantes, sino también equilibrar los aminoácidos con un contenido de azufre relativamente bajo en la soja. Esto también lo defiende firmemente la dieta equilibrada propuesta por el Comité Asesor Chino sobre Alimentación y Nutrición.
En tercer lugar, la leche y la leche de soja
Existe un dicho popular en la sociedad actual: "Los hombres beben leche, las mujeres beben leche de soja". Esta afirmación es científica, porque la soja contiene fitoestrógenos e isoflavonas, que tienen efectos fisiológicos especiales en las mujeres, como regular el sistema endocrino, tonificar la piel, prevenir el cáncer de mama y prevenir los sofocos menopáusicos. , pero eso no significa que habrá ningún daño en los hombres que beben leche de soja o en las mujeres que beben leche. Especialmente cuando los hombres ven la publicidad del estrógeno de soja, no hay necesidad de ponerse a la defensiva. La soja es la única fuente eficaz de fitoestrógenos (isoflavonas).
El mecanismo por el cual las isoflavonas actúan en el cuerpo humano es reemplazar los sitios receptores de estrógeno endógeno en el cuerpo humano, regular los niveles hormonales y reducir el riesgo de cánceres relacionados con las hormonas, como el cáncer de mama. Los receptores de estrógeno también existen en los hombres, y las isoflavonas también pueden tener efectos fisiológicos beneficiosos en los hombres, incluida la reducción de la incidencia del cáncer de próstata.