Práctica de la terminal petrolera de Wuhan

1. Preparación de la masa vieja: Mezclar los ingredientes de la masa, fermentar a temperatura ambiente por encima de 25 grados durante 6 horas y en el frigorífico por debajo de 25 grados durante más de 12 horas. Cuando la masa se haya expandido hasta 3 veces su tamaño, será masa vieja.

Preparación de la masa principal: Cortar la masa vieja en trozos pequeños, mezclar todos los ingredientes para la masa principal, amasar uniformemente y dejar reposar hasta que la masa abulte y duplique su volumen.

Nota: La masa del montículo de aceite debe quedar espesa y semilíquida, similar a una gelatina, no una masa seca. Dado que cada masa absorbe agua de manera diferente, aumente o disminuya la cantidad de agua según corresponda.

2. Preparación de la freidora: Coloca la olla a fuego alto, vierte el aceite de ensalada y calienta el aceite hasta que esté cocido (aparecerán pequeñas burbujas al introducir los palillos).

3. Formar el montículo de aceite: dos personas sostienen palillos, primero revuelven un fideo fino con los palillos de la mano izquierda, luego lo atrapan con los palillos de la mano derecha, forman un círculo y luego ponerlo por el borde de la olla y freír en una sartén.

4. Sigue este método, cogemos los moldes uno a uno y los sofreímos hasta que la masa burbujee y ambos lados estén dorados.

5. Coloque el montículo de aceite en el filtro y filtre el exceso de aceite.

6. La infancia es maravillosa. ¡Se dice que todavía se venden en Hubu Lane, Wuhan, Hubei!

Finalmente, encontré una introducción en Internet que decía que youdun es una especialidad de Jingmen y que la receta dada era "cebolleta youdun". De todos modos, escribiré la introducción aquí:

Youdun, también conocido como youdun de cebolla verde, es un sabor tradicional de Jingmen y Jiangling y pertenece a los fideos fermentados con alumbre alcalino. Se originó en Shayang, Jingmen, conocido como "Pequeño Hankou". Cuenta la leyenda que se inspiró en un antiguo chef mientras miraba las linternas durante el Festival de los Faroles. Como un profano con tres tambores y faroles, haciendo pasteles con masa fermentada. Debido a que la comida frita es de color amarillo dorado, suelta y redonda, con un pequeño agujero en el medio y parece una linterna, se llama "youdun".

Se dice que en 1948, el principal dique del río Han en Shayang se rompió y la gente se vio obligada a huir debido a las dificultades para vivir. Yang Deguang, un pastelero local, huyó a la antigua ciudad de Jingzhou. Después de vivir en Jiangling, logró comprar bolas de masa de aceite de cebollino. Por lo tanto, los bocadillos también se establecieron en Gangneung y se han transmitido hasta el día de hoy. A finales de la década de 1970, la producción de bolas de masa de aceite de cebolleta se extendió a algunas ciudades y condados del área de Xiaogan, y también fue muy popular en el mercado de la restauración.