¿Alguien sabe que el edamame se convierte en soja cuando envejece?

Cabe decir que la soja es edamame. Ambas son leguminosas, pero las épocas de cosecha son diferentes.

La soja se siembra en mayo (en la región Nordeste). Alrededor de agosto, las vainas se han formado y los granos del interior están llenos. En esta época los granos contienen la mayor cantidad de agua y se recogen del suelo. Los frijoles todavía están verdes.

A las judías las llamamos en esta época edamame. Posteriormente, los granos pierden humedad gradualmente y las vainas se vuelven secas y quebradizas, y algunas incluso revientan. Los frijoles que contiene son los que a menudo vemos utilizados para hacer tofu, leche de soja y aceite.

También es correcto decir que la soja es edamame viejo. La afirmación correcta es que la soja ha completado la postmaduración fisiológica y el edamame se recoge cuando está verde y maduro.