¿Cómo hacer que los fideos de arroz de Guilin estén crujientes y deliciosos?
1. La proporción y fórmula de varias especias: dos tipos de ramita de canela, yinxiang (autoabrochado), fruta de jade, nardo, senecio, corcho, clavo, amomum villosum, regaliz, pimienta, galanga, angélica, piel de mandarina, nuez de betel, anís estrellado, canela e hinojo. 3 piezas de Luo Han Guo, 5-6 piezas de Cao Guo y 2 piezas de tempeh. 3 jins de huesos de res, 3 jins de huesos de cerdo, 20 jins de tendón de res, 5 jins de salsa de soja, 50 jins de agua, 6 jins de sal refinada, 3 taels de azúcar de roca, 3 taels de alcohol y 250 gramos de glutamato monosódico.
Método de preparación: 1. Coloque las especias anteriores (Yu Guo, Cao Guo, Luo Han Guo y Senecio en trozos pequeños) en una olla grande, agregue 50 kilogramos de agua, agregue los huesos de res y los huesos de tubo, hierva primero a fuego alto y luego cocine a fuego lento. 5 horas después Agrega el tendón de res, marina y retira. Continúe cocinando la salmuera y el aroma de las especias básicamente desaparecerá después de 18 a 24 horas. Luego, las especias se retiran y se guardan para su reutilización, y los huesos de res y los huesos de tubo no son necesarios.
2. Añade sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, azúcar de roca, vino y condimentos y sirve.
3. Imprescindibles: Las especias deben lanzarse recién, no una vez cada dos años, y deben cocinarse a fuego alto y luego cocerse a fuego lento durante un tiempo prolongado para obtener una salmuera más fragante.
4. Poner los tendones de ternera cocidos en una sartén con 50% de aceite y sofreír hasta que la piel esté ligeramente crujiente y luego retirar. Cómo hacer frijoles crujientes: Remojar las semillas de soja en agua tibia (unas 36 horas), escurrirlas y freírlas en aceite al 70%.
5. Método de sopa de fideos de arroz: Añadir 100 kilogramos de agua a 10 kilogramos de huesos de cerdo, 2 rodajas de jengibre y cocinar a fuego alto durante 12 horas.
6. Cada persona puede cocinar dos veces.
7. Una vez preparada el agua salada, puedes seguir utilizándola, pero hay que almacenarla adecuadamente para evitar su deterioro.
8. Agrega el nardo después de hervir la salmuera durante 10 horas. Debido a que el nardo es pequeño y fragante, no es fácil agregarlo demasiado pronto. Tipo de fragancia fuerte (compuesto por 28 tipos) 1. Cada especia y su proporción: 25 gramos cada uno de fresno espinoso chino, fresno espinoso chino, anís estrellado, galanga, fenogreco, laurel, clavo, clavo madre, galanga y amomum villosum. Bibo, regaliz, corteza de peonía, ramitas de canela, canela, Senecio, osmanthus, costus, rodajas de nuez de betel, fruta de jade, 5 Luo Han Guo, 35 gramos de Angelica dahurica. 30 gramos de vainilla, 30 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de Amomum villosum, 30 gramos de Zanthoxylum bungeanum, 50 gramos de nardo, 50 gramos de hinojo, 40 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de tempeh, 5 kilogramos de huesos de res, 5 kilogramos de huesos de cerdo, la cantidad adecuada de jengibre y cebolla verde.
2. Corte las especias anteriores (fruta de hierba, fruta aromática, fruta de jade, fruta de mijo, galanga, corteza de canela, cáscara de mandarina) en trozos pequeños, excepto el nardo, el mangostán y el tempeh. otras especias. Ponlo en el wok, añade 250 g de aceite de cocina, sofríe a fuego lento hasta que se desborde el aroma, luego retira del fuego y reserva. Coloque las especias fritas en una olla con 80 libras de agua, luego agregue huesos de res, huesos de cerdo, cebollas, jengibre y mangostán, hierva a fuego alto, luego marine alrededor de 20 libras de tendón de res, sáquelo y cuélelo. a un lado, luego agregue nardo. Continúe marinando, generalmente después de 24 horas, agregue los frijoles negros y cocine por 2 horas. Saca el aceite de especias, agrega 10 kg de sal refinada, 1,5 kg de azúcar de roca, una cantidad adecuada de salsa de soja (puedes mezclarla según el color) y 750 g de glutamato monosódico.
¡Espero que tengas éxito!