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Hace unos días, el Ministerio de Agricultura aprobó oficialmente la solicitud del proyecto "Tecnología de procesamiento de productos de chile saludables fermentados" propuesta por la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de Hunan. Los expertos pertinentes creen que esta es una oportunidad única para aumentar el contenido científico y tecnológico de los productos de pimiento de Hunan, mejorar los beneficios económicos de los productos de pimiento de Hunan y promover el proceso de industrialización de los pimientos de Hunan. Entonces, ¿cómo se puede industrializar la pimienta de Hunan, como producto especializado con una base sólida? Al respecto, el periodista entrevistó al profesor Xia, decano de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola de Hunan.
Dean Xia cree que ha llegado el momento de la industrialización de la pimienta de Hunan. Dijo que la producción de pimienta de Hunan representa ahora aproximadamente el 5% del total del país y su consumo representa el 10% del total del país. Las zonas tradicionales de producción de pimiento de China son las "Tres Capitales" (Wangdu, Yidu, Chengdu) y "Liangqing" (Chongqing, Baoqing). El Baoqing de las dos celebraciones se encuentra en Shaoyang, Hunan. Especialmente en los últimos diez años, Hunan ha cultivado más de 200 nuevas variedades con características locales, lo que no sólo garantiza la producción de materias primas, sino que también ofrece diversas opciones y una fuerte demanda del mercado. En estas condiciones, el proceso de industrialización del pimiento ha llegado a una etapa natural.
En la actualidad, Hunan ya cuenta con varias empresas procesadoras de pimiento con cierta solidez y características. Como Spicy Girl, Yitong Shanhe, Huayue Laoganma, etc., tienen puntos de venta en todo el país y tienen buena imagen de marca e influencia en el mercado. Hunan Laniu Food Co., Ltd. ha establecido una base de materia prima de pimiento de 1.000 acres y ha establecido relaciones de compra específicas con 15.000 agricultores. Changsha Tan Tanxiang Seasoning Food Co., Ltd., una empresa dirigida por la Universidad Agrícola de Hunan, confía en la tecnología de la Facultad de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Agrícola. En solo un año, su red de ventas se ha extendido por más de diez provincias. y ciudades de todo el país.
En cuanto a productos especiales de pimiento, Changsha Lekoufu Food Co., Ltd., ubicada en la zona montañosa occidental de Ningxiang, utiliza pimientos de siete estrellas libres de contaminación cultivados en Weishan, un lugar budista. complejo turístico a más de 1.000 metros de altitud, como materia prima para lanzar una serie de platos vegetarianos. La salsa picante, el chile y el rábano son los ingredientes principales. Este producto se ganó el favor de los comerciantes nacionales y extranjeros en la Exposición Agrícola Internacional de Hunan del año pasado.
Dean Xia dijo a los periodistas que las condiciones para la industrialización de los pimientos de Hunan ya están dadas, pero todavía quedan varios problemas técnicos que deben resolverse para lograr realmente la industrialización de los pimientos.
En primer lugar, la cuestión de la estandarización. Es decir, estandarización de productos y estandarización internacionalización. Como muchos productos agrícolas tradicionales y secundarios en China, los productos de chile en la provincia de Hunan siempre se han producido y procesado de manera extensiva, y los operadores rara vez prestan atención a las marcas registradas y las instrucciones en el empaque. Por ejemplo, la salsa de chile, como el producto de chile más común en el mercado, a menudo solo muestra chile, pero es difícil para los consumidores saber de qué tipo es y qué tan picante es. ——El método Scoville se ha introducido internacionalmente desde hace mucho tiempo, que consiste en juzgar el sabor picante de los pimientos por la cantidad de capsaicina que contienen. También es más fácil para las personas juzgar qué sabor de los productos de pimiento es adecuado para ellos; para ingresar a los mercados extranjeros. La "Tecnología de procesamiento de productos de chile saludables fermentados" de Dean Xia esta vez se centra en este aspecto, lo que facilita el control del picante de los chiles.
En segundo lugar, debemos mejorar continuamente el contenido técnico de los productos de chile. Dean Xia cree que ahora es difícil aumentar la participación de mercado de los productos de chile de Hunan, principalmente porque los productos de chile como la salsa picante tienen un bajo contenido técnico y son fácilmente imitados y falsificados, lo que afecta el proceso de industrialización. Por lo tanto, es necesario fortalecer la investigación sobre la tecnología de procesamiento de los productos de pimiento para que los productos tengan características distintivas y así tengan atractivo de marca. Se entiende que muchos productos de chile fermentados nacionales se fermentan de forma natural, lo que no sólo lleva mucho tiempo, sino que también tiene una calidad del producto inestable. La Universidad Agrícola de Hunan está llevando a cabo investigaciones sobre la fermentación de variedades puras, tratando de aplicar las variedades puras desarrolladas al procesamiento de pimientos para garantizar aún más la calidad de los productos de pimiento. Dean Xia dijo a los periodistas que después de completar el nuevo proyecto de chile, desarrollarán un producto de salsa de chile que es esencialmente equivalente a la salsa de soja, y el sabor, la calidad y la eficacia de sus ingredientes activos mejorarán fundamentalmente.
Peng Fengxiang, director general de Changsha Tantanxiang Seasoning Food Co., Ltd., cree que dado que la mayoría de las zonas de Hunan no son aptas para el cultivo y procesamiento de pimientos, solo lo son para cultivar pimientos frescos. Sin construir una base en Hunan, pueden comprar pimientos procesados de buena calidad y precios asequibles en otras provincias, y centrarse en el desarrollo de nuevos productos y la expansión de la escala de procesamiento. A través de operaciones de capital y creación de marcas, pueden cultivar dos o tres a gran escala. Empresas procesadoras de pimiento.