Cómo hacer auténtica salsa de tofu apestosa

5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de tosca sal y 300 g de yeso de París.

Tecnología de producción:

(1) Hacer tofu

Remojar la soja en agua, lavarla con agua limpia y sustituirla por 20-25 kg de agua limpia. , y muélalos con un molino de piedra. Conviértalos en una pasta fina, agregue una cantidad fina de pasta de agua tibia y mezcle bien, póngalo en una bolsa de tela, exprima el jugo, luego agregue agua hirviendo a los restos de frijol y mezcle bien. antes de exprimir para evitar que los restos de frijol se peguen a las manos. Después de exprimir la leche de soja, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y hervir a fuego alto, verterla en una tina y agregar el jugo de yeso. Si el agua que gotea no se mezcla con la pulpa, se convertirá en tofu cuajado en unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera y presiónelo con piedras pesadas para exprimir el agua y se convertirá en tofu.

(2) Tofu apestoso frito

Ponga el alumbre de jabón en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palo, ponga el tofu y déjelo en remojo durante aproximadamente 2 horas, tome Saca el tofu y déjalo enfriar. Luego, remoje el tofu en agua salada durante aproximadamente 3 a 5 horas en primavera y otoño, aproximadamente 2 horas en verano y 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sácalo, lávalo con agua hirviendo fría, escurre el agua, luego vierte todo el aceite de té en la olla y quémalo hasta que quede rojo. Agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos. Una vez dorado, retírelo a un plato y use palillos para clavar el centro del tofu.

(3) Método de preparación con agua salada

Basado en 2,5 kg de tempeh, es necesario añadir 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, añadir 1500 g de álcali al jugo y remojar. durante aproximadamente medio mes, todos los días Revuelva una vez y luego fermente en salmuera.