Receta de pato Wuhan Jiujiu
Ingredientes: 2500 g de cuello de pato congelado rápidamente en bolsa, 200 g de mijo seco, 200 g de pimiento, 30 g de pimiento rojo, 30 g de sopa fresca, 3000 g de cebolla verde, 60 g de rodajas de jengibre, 40 g de sal, 150 g de sal, 7 g de glutamato monosódico, 10 g de esencia de pollo, 5 g de arroz de levadura roja, 30 g de vino para cocinar, 50 g de azúcar de roca, 100 g de aceite para ensalada, 1000 g
Especias de la receta: 8 g de canela, 5 g de botón blanco, 4 g de regaliz, 6 g de semillas de cilantro, 10 g de anís estrellado, 6 g de cáscara de mandarina, 6 g de angélica dahurica, 10 g de hinojo, 5 g de geranio, 2 g de clavo, 3 g de senecio, 4 g de hilera de hierba, 6 g de espino, 5 g de galanga, 3 g de pimiento largo, 3 g de hierba fruta 6g.
(Vídeo detallado del método de funcionamiento Jiawei, precedido de las letras B F T, seguidas de los números 3 3 9)
Método de producción: 1. Descongelar el cuello de pato, enjuagarlo, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, mezclar bien con el vino de cocción y el nitrato y dejar marinar durante unas 12 horas. Sácalo, lávalo con agua limpia, luego ponlo en una olla con agua hirviendo y remójalo en agua limpia.
2. Cortar los chiles secos en trozos con adobo picante, remojar en agua el anís estrellado, las espinacas, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, la pimienta, el cardamomo, el heno y las hojas de laurel. escurrir; Poner 1200 gramos de agua en la olla y hervir, luego retirar el residuo y guardar el jugo para su uso posterior. Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebollas verdes, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico y lleve a hierva, luego cocine a fuego lento. Espere 2 horas hasta que salga el picante y el aroma y tenga la marinada picante.
3. Marinar: Coloque el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos. , luego sacarlo para que se enfríe, cortarlo en trozos y comerlo.
Características: Picante y rico, fresco y delicioso.
Notas:
1. El cuello del pato se debe embolsar y refrigerar y pelar. Hay que marinarlo y blanquearlo antes de marinarlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte. Agregar nitratos hace que el color sea rojo más claro y mejora el sabor. ¡No agregues demasiado! Para evitar causar daño al cuerpo humano.
2. Lo mejor es elegir pimiento de mijo seco para el ají seco, porque este tipo de ají es rojo, brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (para evitar que se frían y adquieran sabores picantes). Cuando se mezcla con sopa fresca, se puede resaltar aún más su sabor "espeso y picante".
3. Los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de condimentos. De hecho, no hay demasiados tipos de especias y las cantidades no son demasiado grandes. Ocho o nueve tipos son suficientes. La clave es dominar la proporción de dosis para que las especias puedan lograr un sabor armonioso y presentar una fragancia indiferente.
4. El hueso del cuello de pato también es picante, pero en realidad no es difícil. Después de remojar el cuello del pato en agua, la médula espinal en el canal espinal madura y se encoge, dejando al descubierto el pequeño agujero. Cuando se cuece a fuego lento, el jugo de aceite picante penetra en los huesos, lo que los hace naturalmente picantes. Después de que la salmuera esté cocida, continúe remojándola para realzar el sabor.