El papel de la cáscara de pomelo
En nuestra ciudad natal de Fengcheng, Jiangxi, la cáscara de pomelo siempre ha sido muy popular.
En la temporada en la que se come pomelo, la cáscara de pomelo se ha convertido en un tesoro en la mesa del comedor de la gente de Fengcheng. Los restaurantes y restaurantes de alta gama también incluyen en sus menús el plato de cáscaras de pomelo fritas con ajo picado como plato especial; la gente común remoja las cáscaras de pomelo en agua durante dos o tres días y luego las amas de casa trabajadoras las fríen; poner en sus menús las cáscaras de pomelo fritas, encurtirlas con pimientos podridos y conservarlas. Estar invicto en el Festival del Medio Otoño del próximo año.
He vivido en la meseta de Yunnan-Guizhou durante más de diez años. La cáscara de pomelo me resulta tan deliciosa como las raíces de mazorcas cortadas de la gente de Guizhou.
La piel de pomelo frita es mi especialidad.
En primer lugar, limpiamos el pomelo, le quitamos la piel verde exterior y retiramos la flócula. Dejando un bizcocho blanco y suave en el centro, cortamos en rodajas finas una a una. Luego ponga la cáscara de pomelo cortada en la olla y remójela en agua durante dos o tres días. Cambie el agua una vez al día para eliminar el sabor amargo. Si tiene prisa por comer, remoje la cáscara de pomelo cortada en agua hirviendo antes de cocinarla para eliminar el sabor amargo incluso del pomelo recién abierto.
También es fácil freír la piel del pomelo. Agregue el jengibre rallado, el ajo rallado y los chiles secos (los chiles locales son los mejores) al aceite (un poco demasiado aceite) y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de soja y vierta el agua. Después de que el agua hierva, vierta la cáscara de pomelo seca, agregue sal y saltee después de que el agua hierva.
La piel del pomelo es suave, aceitosa y grasosa, y es la mejor para apagar el fuego. Si te gusta la comida picante, agrega más chiles y no te preocupes por que se caliente demasiado. La cáscara de pomelo es rica en nutrientes y tiene los efectos de fortalecer el estómago, resolver la flema y aliviar la resaca. La cáscara de pomelo empapada en aceite de chile es de color rojo oscuro y deliciosa, lo que hace que la gente babee y aumente el apetito de la nada. Durante el Festival del Medio Otoño, me siento en el patio en una noche calurosa y como cáscaras de pomelo mientras bebo gachas. Es continuamente picante y está acompañada por la fragancia del pomelo. De hecho, es un manjar barato y de buena calidad.
La piel del pomelo, de piel fina, se vuelve como una malla después de remojarla en agua, está llena de fibra y tiene mal sabor. La experiencia de mi padre es que a la hora de comer cáscaras de pomelo, es mejor elegir las gruesas. Y cuanto más ácida es la toronja, más dulce es la cáscara de la misma.
El nieto de mi vecino tiene cinco o seis meses y le están saliendo los dientes. Tiene las encías hinchadas, le pican y se muerde los dedos con frecuencia. Papá recomendó la cáscara de pomelo, que es buena para que los bebés rechinen los dientes en mi ciudad natal. La piel del pomelo es flexible, elástica y de color blanco. Puedes detectarlo cuando está sucio y es fácil de reemplazar. Aunque es amargo, tiene el efecto de promover el qi y resolver la flema. Su familia ya no tiene que preocuparse de que el bebé muerda y trague cuando rechina los dientes y se atasque en la garganta.
Papá tiene un gusto especial por las cáscaras de pomelo.
Cuando mi padre era muy pequeño, se plantó un pomelo en el dique de la antigua casa. Fueron necesarios siete u ocho años para que el árbol diera frutos. Lo extraño es que después de pelar el pomelo, sólo queda la pequeña pulpa del pomelo, no mucho más grande que un huevo. El sabor de la carne de pomelo es muy ácido, pero la cáscara de pomelo frita es fragante y dulce y sabe muy bien. El resultado es un pomelo que sólo se come su piel.
Quizás porque desde pequeño tiene un árbol tan extraño, mi padre tiene un concepto muy arraigado: comprar un pomelo es comerse la piel. Por eso, cada vez que visitaba el supermercado de frutas y veía cáscaras de pomelo esparcidas por el suelo, mi padre no podía evitar quejarse: sería un desperdicio tirar unas cáscaras de pomelo tan buenas. Qué vergüenza. Ojalá pudiera llevármelos a casa y freírlos para todos.