La diferencia entre la cocina de Hangzhou y la cocina local.
La cocina Hangbang es una parte importante de la cultura culinaria de Zhejiang y un género importante de la cocina de Zhejiang. Forma la cocina tradicional de Zhejiang junto con la cocina de Ningbo, la cocina de Wenzhou y la cocina de Shaoxing. El sabor de la cocina de Hangzhou es principalmente salado con un poco de dulzura. La "luz" es la característica icónica de la cocina Hangbang. Las especialidades incluyen pescado del Lago del Oeste en vinagre, cerdo Dongpo, camarones Longjing, brotes de bambú secos y pato viejo, tofu Babao, etc.
Este tipo de cocina local generalmente hace referencia a la cocina de Shanghai. La cocina de Shanghai, también conocida como cocina de Shanghai, es uno de los principales platos locales de China. La cocina Benbang es otro nombre de la cocina de Shanghai y es una importante escuela de cultura gastronómica tradicional en la región de Jiangnan. La llamada pandilla local significa local. Se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, salinidad moderada, sabor original, sabor suave y delicioso. Los métodos de cocción comunes incluyen guisar, guisar y endulzar. Más tarde, para adaptarse al sabor ligero y refrescante que les gusta comer a los shanghaineses, los platos cambiaron gradualmente de la salsa roja original con mucho aceite a algo ligero y refrescante. Este plato utiliza bien el azúcar en su método de cocción y tiene un sabor único de Jiangnan.
Características de la cocina
La cocina Hangbang se puede dividir en dos escuelas: "Hu" y "Chengxiang". El primero utiliza pescado, camarones y aves como principales materias primas y es bueno en técnicas como salteado crudo, guisado y salteado tierno. Presta atención al sabor claro, fresco, crujiente y tierno. , y conserva el sabor original. Este último es principalmente carne, mientras que los métodos de cocción de la cocina Hangbang son principalmente cocer al vapor, guisar, hervir y asar. Se presta atención al aceite ligero, la pulpa ligera, la ternura ligera y la combinación de fresco y salado. ?
El sabor de la cocina de Hangzhou es principalmente salado y ligeramente dulce, pero no es tan dulce como el de la cocina de Suzhou ni tan fuerte como el de la cocina de Shanghai, por lo que es fácilmente aceptado. "Light" es una característica icónica de la cocina Hangbang, que está en línea con la tendencia de los platos "light". Además, la cocina Hangbang es ligera y suave, con pocos elementos que "roban el sabor", y es fácil absorber la esencia de la cocina del norte y del sur. Por lo tanto, la cocina Hangbang se parece más a un "plato universal" y puede ganar fácilmente. favor de los comensales del norte y del sur.