¿Son iguales las ciruelas pasas y el chucrut?

Los encurtidos son un plato tradicional común en Cixi, Yuyao, Shaoxing y otros lugares de Zhejiang. Hay diferentes tipos de hojas de mostaza secas, colza seca, repollo seco y hojas silvestres secas. La mayoría de ellos se hacen en casa, y las hojas se secan y se apilan de color amarillo, luego se encurten y finalmente se secan y se enlatan. El aceite es amarillo y negro, fragante, alivia el calor, limpia los órganos internos, digiere los alimentos y resuelve la acumulación, cura la tos, favorece la producción de líquidos y aperitivos.

Mostaza de hierbas, también conocida como: mostaza, hojas de mostaza de nueve cabezas, verduras cocidas, hortalizas de hilera, etc. , Brassica, angiosperma, es un tipo de mostaza.

Información:

1. Valor nutricional de las ciruelas secas

Las ciruelas secas tienen un aceite oscuro, un sabor suave y son resistentes al almacenamiento. Hay tres variedades principales de materias primas vegetales: hojas de mostaza, hojas de mostaza en mosaico y hojas de mostaza. La mostaza contiene glucosinolatos, proteínas y minerales. Los glucosinolatos se hidrolizan para producir aceite de mostaza volátil y las proteínas se descomponen para producir aminoácidos. Los encurtidos procesados ​​tienen un aroma único y un sabor delicioso. Durante el procesamiento, las verduras frescas cosechadas generalmente se clasifican, se lavan y se secan durante 1 día y luego se apilan en un lugar fresco y ventilado durante 4 a 5 días. La altura del montón no debe exceder los 50 centímetros y las verduras se deben voltear hacia arriba y hacia abajo una vez al día para evitar que el montón se caliente y se deteriore. Después de apilarlas hasta obtener un color amarillo verdoso, agregue 3 kilogramos de sal por cada 100 kilogramos de vegetales frescos. Retire la sal capa por capa y pise cada fila de vegetales una vez hasta obtener jugo de vegetales. Si no queda mucho jugo en las verduras, puedes volver a pisarlas al día siguiente hasta que salga el jugo. Las verduras encurtidas se ampollan y cuando las verduras están amarillas y frescas se colocan en un frasco para que se sequen. Los encurtidos no secados al sol tienen un color amarillo brillante, un sabor suave y una calidad fresca y tierna. Contienen 0,15% de aminoácidos, 0,34% de azúcar total y 0,25% de nitrógeno total. Cada 100 gramos contiene 250 mg de calcio, 31 mg de fósforo, 3,1 mg de hierro y 0,04 mg de vitamina B. Las ciruelas secas secadas al sol son de color marrón salsa y tienen un sabor vegetal seco único. Las hojas de mostaza enteras encurtidas se denominan "hojas de mostaza secas durante mucho tiempo", y las hojas de mostaza picadas y secas se denominan "hojas de mostaza secas cortas". Las ciruelas pasas secas se utilizan a menudo para cocer al vapor, guisar y hacer sopa, lo que puede aliviar el calor, limpiar los órganos internos y abrir el apetito. La carne de ciruela seca es un plato típico de estilo Thao que se ha incluido en los menús chinos.

2. El valor nutricional de los encurtidos.

(1) Refrescante y refrescante. La mostaza Potherb contiene una gran cantidad de ácido ascórbico, que es una sustancia reductora muy activa. Participa en el importante proceso redox del cuerpo, puede aumentar el contenido de oxígeno del cerebro, estimularlo para que utilice oxígeno y tiene el efecto de refrescar el cerebro y aliviar la fatiga.

(2) Desintoxica y reduce la hinchazón. La mostaza Potherb tiene efectos desintoxicantes, puede resistir infecciones y prevenir enfermedades, inhibir la toxicidad de las toxinas bacterianas, promover la curación de heridas y puede usarse para ayudar en el tratamiento de enfermedades infecciosas.

(3) Aperitivo y digestión. La mostaza en escabeche tiene un sabor y una fragancia especiales que pueden promover la función digestiva del tracto gastrointestinal y estimular el apetito. Puede usarse para estimular el apetito y ayudar a la digestión.

(4) Mejora la vista y el diafragma, y ​​alivia el estreñimiento. El tejido de Aralia chinensis es espeso y duro, contiene caroteno y una gran cantidad de fibra dietética, por lo que tiene el efecto de mejorar la vista y ser laxante. Puede utilizarse como una buena dieta para los oftalmólogos y también puede prevenir el estreñimiento, especialmente en personas mayores y el estreñimiento habitual.