¿Alguna vez ha sido director de un restaurante occidental en un hotel con estrellas?

●Ser asistente del gerente del restaurante occidental, garantizar la calidad y cantidad, y completar las tareas asignadas por los superiores a tiempo.

●Desempeñar un papel ejemplar, ser estricto con la autodisciplina, supervisar y capacitar estrictamente a los subordinados e implementar concienzudamente diversas reglas y regulaciones, estándares de servicio y procedimientos operativos. Todos los servicios se completan con calidad y cantidad garantizada.

●Organizar cuidadosamente la capacitación empresarial para el personal del restaurante para mejorar las habilidades de servicio y el nivel comercial, familiarizarse con los menús y las marcas de vino, memorizar las variedades suministradas todos los días y comprender la situación de recibir invitados VIP ese día.

●Dominar la disciplina y la actitud de servicio de los empleados, y comprender los pensamientos, emociones, técnicas operativas y estilos ideológicos de los empleados.

●Convocar reuniones previas y posteriores al turno para implementar planes de trabajo diarios y mantener el restaurante limpio y ordenado.

●Compruebe la disposición de la mesa del comedor y la posición de las sillas antes de la comida, y compruebe si hay comida en el armario después de la comida.

●Revise los interruptores eléctricos, los interruptores del aire acondicionado y las condiciones de audio del restaurante, y haga un buen trabajo en materia de seguridad y conservación de energía.

●Responsable del almacenamiento y gestión de vajillas, salsas y suministros, y de recopilar y retroalimentar información diversa sobre la calidad del producto todos los días.

Proceso de servicio de comida occidental:

Primero, aceptar reservas de los huéspedes

Segundo, preparativos antes de abrir

Tercero, guiar a los invitados, organizar asientos

Cuarto, menú de entrega

V. Extender el paño

VI Suministro de agua helada

7. ofrecer bebidas o tragos antes de la cena.

8. Aceptar pedidos

9.

10. Abrir el vino

XI. Servir alcohol

Doce. Obtener comida

Trece. Servir platos

Catorce servicio durante la comida de los invitados

Quince, limpiar la mesa.

Pide y proporciona snacks, bebidas o vino después de la comida.

17. Brindar servicio previo a la salida y servicio de despedida a los huéspedes.

18. Pago de invitados

19.

Veinte. Terminando el trabajo después de salir del trabajo.

Clasificación del proceso de servicio de comida occidental: Instalaciones integrales de comida occidental

1. Bienvenida a los invitados: l Reserva telefónica del restaurante:

a) El teléfono no debe sonar más. de tres veces.

b) Saludar en inglés en la primera línea de contestar el teléfono: "Buenas noches, soy 'XXX', ¿puedo ayudarte?"

c) Si el otro party Si no hay respuesta, salude en chino: "Hola, ¿en qué puedo ayudarle?"

d) Al aceptar una reserva, el nombre del huésped, número de personas, horario de comida, número de habitación y otros requisitos especiales deben registrarse.

El acomodador debe sonreír y saludar:

"Buenas noches, bienvenido a "XXX", ¿has hecho una reserva?" "Buenas noches, ¿has hecho una reserva?"

¿Asiento? "

a) Si el huésped ha hecho una reserva, el acomodador debe guiar con entusiasmo al huésped hasta su asiento.

b) Si el huésped no tiene reserva, el recepcionista deberá guiarlo cortésmente hasta la mesa correspondiente.

2. Banda:

a) Después de preguntar el número de invitados a cenar, guíe cortésmente a los invitados a la mesa con la que estén satisfechos. "¿Cuántas personas hay en tu grupo?" Por favor

¿Cuántas personas hay? Por favor, ve por aquí. Por favor, ve por aquí. "¿Qué tal esta mesa?" "

"¿Qué tal esta mesa? ”

b) Cuando lleves a un invitado, debes caminar aproximadamente 1 metro delante de él y mirar hacia atrás de vez en cuando para captar la distancia entre el invitado y tú mismo. lo que tienes delante, pero

Deja al invitado atrás.

c) Antes de irte, dile: “Por favor, úsalo lentamente. "Por favor, disfrute de su almuerzo (cena)

3. Acerque una silla y ceda su asiento: cuando el acomodador lleva al invitado a la mesa, el camarero debe tomar la iniciativa de ayudarlo a sacar la silla y ceda el asiento al invitado.

a ) Párese directamente detrás del respaldo de la silla, sostenga ambos lados de la silla con ambas manos, retroceda medio paso y al mismo tiempo tire de la silla. retroceder medio paso b) Haga una palabra de "por favor" con su mano derecha

Indique al invitado que se siente

c) Cuando el invitado quiera sentarse, sostenga el. respaldo de la silla con ambas manos y apóyelo con la rodilla derecha d) Tire de la silla de forma rápida, rápida y con fuerza.

Utilice moderación y no utilice demasiada fuerza para evitar derribar a los invitados.

Deje las toallas

a) Proceda en el sentido de las agujas del reloj, en el orden de las damas primero, los caballeros primero, los invitados primero y los anfitriones primero.

b) Colócate al lado derecho del invitado y abre la servilleta. Levante la esquina de la servilleta con la mano izquierda de modo que la parte posterior de la servilleta mire hacia usted.

c) Sujeta la otra esquina de la servilleta con el pulgar y el índice derechos.

d) Utilice el método de colocación del revés, es decir, con la mano derecha delante y la mano izquierda detrás, extienda suavemente la servilleta para el invitado para evitar colisiones entre la mano derecha y el cuerpo del invitado.

5. Encender la vela (cena):

a) El camarero retrocedió medio paso, encendió el fuego, se inclinó para encender la vela sobre la mesa y luego puso. apagar el fuego.

b) Tener cuidado de que el fuego no pueda tocar a los invitados.

6. Venta de bebidas antes de la cena: El bartender o capataz vende bebidas a los invitados.

7. Servicio de bebida antes de la cena: El bartender ofrece bebidas antes de la cena al lado derecho del huésped y anuncia el nombre de la bebida.

8. Sirva pan y mantequilla.

a) Coloque el plato de mantequilla aproximadamente 1,5 cm directamente encima del plato de pan.

b) Prepara una cuchara y un tenedor, colócalos en un extremo de la panera, con los mangos de la cuchara y el tenedor hacia la derecha, y prepara varios tipos de pan en la panera.

c) Sirva el pan en el lado izquierdo del invitado, sostenga la canasta de pan en su mano izquierda e inclínese ligeramente hacia adelante, envíe la canasta de pan al frente izquierdo del invitado y pídale cortésmente al invitado. para elegir.

Como el reloj del pan, luego usa la cuchara y el tenedor en tu mano derecha para entregar el pan al plato de pan del invitado.

d) El servicio del pan debe realizarse en sentido contrario a las agujas del reloj.

e) La posición de la panera debe ser la adecuada y no debe quedar ni demasiado alta ni demasiado baja.

f) Después de servir a cada invitado, regrese la cuchara y el tenedor a la canasta mientras da un paso atrás y se gira para servir al siguiente invitado. No te caigas.

La bolsa se coloca directamente alrededor de la cabeza del huésped. Cuando sirva a otro invitado, tome una cuchara y un tenedor.

9. Entregar el menú

a) El capataz entrega el menú desde el lado derecho del huésped. El menú debe abrirse en la primera página y presentarse al huésped. los platos especiales del día al huésped.

b) Deje que el invitado piense por un momento, luego dé un paso adelante y párese en el lado izquierdo del invitado para pedir comida para el invitado, procediendo en el sentido contrario a las agujas del reloj.

c) Ordenar los platos para los invitados de acuerdo con el principio de que las damas primero, los invitados primero y los anfitriones después.

d) Agradezca a los invitados después de realizar el pedido y antes de irse.

10. Retirar el vaso de antes de la cena: Si el invitado no ha terminado de beber, deberá esperar hasta que haya terminado de beber.

11. Enviar carta de vinos para presentar el vino de mesa:

a) El bartender entrega la carta de vinos desde el lado derecho del huésped y promueve activamente el vino tinto y blanco según el platos ordenados por el huésped.

b) Coloca una servilleta debajo de la botella y sujeta la parte superior de la botella con la mano derecha.

12. Servir vino: Es lo mismo que servir uvas tintas y uvas blancas.

13. Cambiar y colocar la vajilla:

a) Utilice un plato redondo con una servilleta limpia doblada encima y coloque la vajilla preparada en la servilleta.

b) A la hora de cambiar la vajilla, primero se debe quitar una y luego poner otra.

c) En el cambio de vajilla, no se permite poner sobre la mesa toda la vajilla que van a utilizar los invitados a la vez, sino cambiar un conjunto de comidas correspondiente a tiempo antes de que se sirva el siguiente plato.

Con.

14. Servicio

a) Servir la comida en el lado derecho del huésped.

b) Servir con salsa, limón, rebanadas de pan, aderezo para ensalada, pimienta, etc. Desde la izquierda del invitado.

c) Al servir los platos, repetir los nombres de los platos ordenados por los invitados.

d) Encarar el lado ornamental de cada plato o plato principal hacia el cliente.

e) Después de servir los platos, abrir juntos las tapas de los platos y dejar que los invitados disfruten.

15. Patrulla Taiwán

a) Añadir vino: El vino en la copa no debe ser inferior a 1/3. Si la botella de vino está vacía, muéstresela a los invitados y promocione activamente el vino. Las botellas vacías sólo pueden ser

aprobadas por el propietario.

b) Añade agua helada, aunque el vaso esté a menos de 1/3 de su capacidad.

c) Adición de mantequilla: Si los invitados todavía están comiendo pan y la mantequilla en la mantequillera es menos de 1/3, puedes agregarla.

d) Añade el pan.

e) Reemplace el cenicero: no debe haber más de dos colillas o demasiados residuos en el cenicero f) Vacíe los vasos de bebidas y promueva otras bebidas;

16. Retiro de placa:

a) En el lado derecho del huésped.

b) Esperar a que todos los invitados a la mesa hayan terminado el mismo plato antes de retirar los platos. No retirar los platos utilizados por los invitados hasta que hayan terminado de comer.

Es como instar a los invitados que aún no han terminado de comer.

c) Retire la placa en el sentido de las agujas del reloj.

17. Pida la opinión de los invitados: cuando la comida llegue aproximadamente a 1/3, el capataz debe tomar la iniciativa de pedir a los invitados sus opiniones sobre la calidad de las comidas y el servicio.

18. Limpiar la mesa:

a) Después de que los invitados hayan terminado el plato principal, excepto los vasos de agua (incluidos los vasos para bebidas), ceniceros, teteras y candelabros, todos. otros vajillas Para quitar de la mesa.

. El lavado de platos debe realizarse en el sentido de las agujas del reloj.

b) Con un plato de postre o un recogedor de plata en una mano y una servilleta limpia doblada en la otra, limpie la mesa a la izquierda del invitado en el sentido contrario a las agujas del reloj.

19. Vender dulces, café y té: Envía una lista de postres a la derecha del invitado, y vende frutas de temporada, helados, queso, café y té al mismo tiempo.

20. Vender vino de sobremesa: El barman empuja el carrito de vinos de sobremesa hasta la mesa y vende vino de sobremesa.

21. Cierre:

a) Elaborar la factura.

b) Entregue al titular de la cuenta en el lado izquierdo de la consola y luego retroceda ligeramente.

c) Agradecer a los huéspedes después del check-out.

22. Adiós a Fujian

a) Cuando un huésped esté a punto de levantarse de su asiento, deberá acercarle una silla a tiempo y enviarla a la puerta del restaurante. para agradecer al invitado por venir.

b) Después de que los invitados se vayan, limpie la mesa del comedor, verifique si hay objetos dejados por los invitados debajo de la mesa y coloque las sillas del comedor de manera ordenada.

c) Cambiar los manteles y recolocarlos. Sostenga el fondo de la botella con la mano izquierda, párese a la derecha del propietario, entregue el vino al propietario para que lo aprecie y pídale confirmación. Respaldo de la silla, manos

Utilice los pies y los pies simultáneamente para mover suavemente la silla hacia adelante para que los invitados puedan sentarse sin tener que mover la silla ellos mismos.