¡Tipos y métodos de preparación de huevos en conserva!

Fórmula de materia prima de huevo en conserva Yiyang Songhua: 1000 huevos de pato, carbonato de sodio, 10 kg de cal viva, 25 kg de té negro en polvo, 5 kg de alúmina, 450 g de sal, 4 kg de loess seco, 25 kg de ceniza de leña, 25 kg de agua, 50 kg de Yiyang Huevo en conserva Songhua, método de preparación: 1. Seleccione huevos frescos: los huevos de pato frescos producidos en el lago Dongting se utilizan como materia prima y se inspeccionan uno por uno mediante luz, golpecitos, etc., y es necesario que la proteína esté altamente clarificada. Retire los huevos verdes, los huevos con cáscara, los huevos amarillos sueltos, los huevos dañados por el calor, los huevos mohosos, etc. 2. Ingredientes para hacer barro: Ponga té negro en polvo, sal, álcali y alúmina en una olla de barro, vierta agua caliente para que burbujee. Luego agregue la lima en tandas, revuelva hasta que se agregue uniformemente y deje enfriar. 3. Bronceado y remojo: Coloque los huevos horizontalmente en el frasco, cúbralos con la tapa de malla para huevos, luego vierta lentamente el líquido frío hasta que los huevos estén llenos y selle el frasco. La temperatura del líquido de alimentación es de 20 ~ 25 ℃. Después de remojar durante 5 a 7 días, la proteína se adelgazará y se solidificará gradualmente después de 10 días. Después de 15 días, la temperatura puede ser ligeramente más baja. Generalmente, obtendrá huevos en conserva salados después de 25 a 30 días. 4. Bollos de barro terminados: Una vez que los huevos en conserva maduran, las cáscaras se vuelven más finas y crujientes. Para evitar roturas y deterioro es necesario envolverlos con tierra y paja. Antes de aplicar el barro, lava el líquido de los huevos con agua fría y sécalos. Luego mezcle el material líquido usado y el loess hasta formar una pasta, envuélvalo sobre los huevos de pato, ondúlelo en la paja y amáselo hasta formar una bola con las manos. Después de cubrir con barro, selle la tina durante 40 a 50 días en primavera y 50 a 60 días en otoño. Revise los huevos uno por uno para eliminar los huevos que suenan, rotos y podridos, y luego selle la tina durante 10 a 20 días.

Huevo en Conserva Sichuan Nanchong Songhua: El Huevo en Conserva Songhua es una especialidad de Nanchong. Utiliza una fórmula tradicional de materia prima natural, no contiene plomo ni sustancias nocivas, contiene una variedad de aminoácidos y glutamato de sodio, y es débilmente alcalino y casi neutro. Los huevos en conserva de Nanchong son de alta calidad. Los huevos son fáciles de pelar, las claras son transparentes y elásticas, y las flores de pino son obvias, como los bonsáis de pino y ciprés. Los huevos son mantecosos y jugosos, con un poco de centro azucarado. En los últimos años ha creado una especie de huevos coloreados con colores vivos como rojo, naranja, amarillo, verde, cian, etc., sumando nuevas variedades a grandes banquetes y recetas artesanales nacionales y extranjeras. En 1982, los huevos en conserva de Nanchong obtuvieron el segundo lugar en la reunión de revisión de la calidad de los alimentos de exportación de la sucursal de Chongqing de la Oficina de Inspección de Productos del Ministerio de Comercio Exterior celebrada en Luojiang y el primer lugar en la reunión de revisión de la calidad del sistema alimentario provincial de Sichuan. En 1984, el producto se exportó a Beijing y era conocido como "el huevo mejor conservado de Jialing". Actualmente, los productos se exportan al sudeste asiático y otras ciudades importantes de China.

Huevos en conserva Songhua en la ciudad de Yichun, provincia de Jiangxi: Los huevos en conserva Yichun Songhua tienen una historia de más de 100 años. A partir del período Guangxu de la dinastía Qing, la producción de nudos de tierra ha mejorado, desde operaciones manuales hasta producción semimecanizada, y la escala es cada vez mayor. Las variedades de colores también se han desarrollado desde huevos en conserva grises y huevos en conserva en conserva hasta huevos en conserva empapados y huevos en conserva pintados. La proteína de los huevos conservados de flores de pino de Yichun es cristalina, el patrón de las flores de pino es hermoso, la proteína y la yema están claramente en capas y la yema está coagulada pero no sólida, y se acumula pero no fluye. Desde el interior hacia el exterior de la sección transversal del rollo de huevo, se pueden ver cinco capas concéntricas de diferentes tonos de negro y rojo, verde frijol, gris oscuro, gris negro y rojo té, por eso también se le llama cinco colores. huevo conservado. Su calidad es tierna, sabrosa, fragante, limpia, deliciosa y única, y es muy popular entre los clientes nacionales y extranjeros.

Fabricación

¿De dónde proceden las flores de pino de los huevos de piña? En realidad, se produce mediante una reacción química: el principal componente químico de la proteína es una proteína. Cuando los huevos se almacenan durante mucho tiempo, parte de la proteína de los huevos se descompondrá en aminoácidos. ¿Conoces los aminoácidos? Su estructura química tiene un grupo amino básico -NH2 y un grupo carboxilo ácido -COOH, por lo que puede reaccionar tanto con sustancias ácidas como alcalinas. Por lo tanto, la gente añadió deliberadamente algunas sustancias alcalinas, como cal, carbonato de potasio, carbonato de sodio, etc. , acude al barro para diseñar y elaborar huevos en conserva. Pasan a través de los poros de la cáscara del huevo y se combinan con aminoácidos para formar sales de aminoácidos. Estas sales de aminoácidos son insolubles en proteínas, por lo que cristalizan en determinadas formas geométricas, formando hermosas flores de pino. ¿Por qué la yema de los huevos en conserva es de color negro azulado? De hecho, esto también se debe a una reacción química: el principal componente químico de los huevos en conserva es otra proteína que contiene azufre. Con el tiempo, la yema también se descompondrá en aminoácidos y liberará sulfuro de hidrógeno, un gas que comúnmente llamamos olor a huevos podridos. La yema contiene muchos minerales, como hierro, cobre, zinc, manganeso, etc. El sulfuro de hidrógeno puede reaccionar con estos minerales para formar sulfuros. Por tanto, la yema de color negro azulado es la fuente de estos sulfuros.

La mayoría de estos sulfuros son extremadamente insolubles en agua y, por lo tanto, el cuerpo no los absorbe. Además, debido a que una gran cantidad de proteína en la yema de los huevos en conserva se descompone en aminoácidos, las yemas de los huevos en conserva tienen un sabor mucho más fresco que los huevos comunes. Aunque los huevos en conserva son ricos en nutrientes y deliciosos, son demasiado alcalinos y no deben consumirse en grandes cantidades. Sugerencia: agregue un poco de vinagre maduro cuando coma huevos en conserva, que puede esterilizar y neutralizar parte de la alcalinidad de los huevos en conserva, haciéndolos saber más deliciosos.