¿Cuál es la forma correcta de comer cordero estofado?

Antiguamente la pasta de sésamo debía ser elaborada por la mujer encargada de la cocina de casa. Los niños se sienten tentados a extender la mano y mojarlas en un poco de tahini, pero el resultado final suele ser una palmada en el dorso de la mano. ¡No hay reglas! ¿Se puede comer antes de servir la comida? . La receta de salsa de sésamo tiene su propia receta secreta, que incluye tofu fermentado, cebollino y cilantro. Es tan delicada que puede contener más de una docena de tipos de condimentos. El cordero-shabu se blanquea en agua. Aparte del sabor fresco y dulce del cordero, no es de extrañar que Xiao Liao lo valore tanto.

Al tratarse de una tinaja de agua, la primera prioridad en cuanto a la calidad del cordero es hacerlo lo más fresco posible. No se puede decir que la carne congelada sea peor que la carne fresca o la carne refrigerada, pero es innegable que durante el proceso de congelación, especialmente si no se congela rápidamente, el agua de las células se congelará formando hielo, provocando que el tejido de la carne romperse, y durante el proceso de descongelación, provocará la pérdida del jugo de la carne y otros contenidos. La sensación intuitiva al comer es que la carne está suelta y carece del sabor de la carne. Sin embargo, el cordero caliente sacrificado hoy en día rara vez se come. En la mayoría de los casos, el cordero que compramos ya está acidificado. De hecho, algunas investigaciones sugieren que la carne acidificada sabe mejor. Por eso la carne ideal es la carne de calidad refrigerada, no la carne congelada.

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Por otro lado, no puedes utilizar cordero demasiado magro, y debes prestar atención a cómo lo comes. Al comienzo de mutton-shabu-shabu, pondrías la cola de cordero en la segunda mitad, porque la cola de cordero es rica en grasa. ¿Cómo se llama en el dialecto de Beijing? ¿Olla gorda? ¿Es fácil enjuagar el cordero demasiado magro? ¿leña? Debido a que no hay caldo para realzar el sabor, el cordero demasiado magro obviamente carecerá del aroma único y la textura suave de la grasa.

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Antes no existían máquinas para cortar lonchas de cordero, por lo que la forma tradicional de comer cordero era cortar el cordero a mano, sin perseguir lonchas finas. Cuanto mejor sea la carne, más espesa será. Este tipo de cordero queda tierno y crujiente cuando se cocina en la olla. Sin embargo, el cordero cortado a mano debe estar lo suficientemente fresco o descongelado correctamente. El cordero fresco es de color rojo brillante, no opaco ni pesado, y no tiene un olor peculiar. Cuando lo tocas con los palillos, puedes sentir que es muy elástico y no suave.

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¿Qué tipo de cordero está más delicioso?

Según las condiciones y factores históricos anteriores, el cordero estofado de Beijing pertenece básicamente a la raza mongol, incluidas dos ramas.

La primera rama es la oveja mongol. Aquí hay más de 10 razas locales diferentes, como la oveja Xiqi cerca del lago Hulunbuir, la oveja Ximeng cerca de la pradera Xilingol y la oveja Ujimqin cerca de la pradera Ujimqin, etc., todas ellas famosas. Esta rama es básicamente un cruce entre las razas de ovejas mongoles, y la diferencia no es muy grande. ¿Porque Beijing lo ha reconocido desde la antigüedad? ¿Ovejas extraorales? (Es decir, las ovejas en la parte norte de Zhangjiakou generalmente se refieren a ovejas de Mongolia Interior), por lo que hay muchos pastos fuera de Zhangjiakou.