¿Qué quieres decir con "reparación"?
El objetivo principal es destruir e inactivar la actividad oxidasa en las hojas frescas a través de altas temperaturas, inhibir la oxidación enzimática de los polifenoles del té en las hojas frescas, evaporar parte del agua en las hojas frescas y hacer el té es suave, es fácil de amasar y darle forma, y al mismo tiempo emite un olor verde y favorece la formación de un buen aroma. Hay muchos tipos de té verde en China: té verde frito, té verde al vapor, té verde especial, etc. Aunque los métodos de producción son diferentes, el proceso básico es el mismo: acabado → laminado → secado.
El proceso de enverdecimiento es particularmente importante. Es un proceso clave en el procesamiento del té verde y juega un papel decisivo en la calidad del té verde. El propósito de matar es desnaturalizar e inactivar las enzimas en las hojas frescas a altas temperaturas para evitar la oxidación de los polifenoles y así evitar que las hojas se pongan rojas. La evaporación del agua de las hojas las suaviza, creando las condiciones para amasar.
Formación de calidad
A través de altas temperaturas, algunos aromas de bajo punto de ebullición y malos olores se volatilizan, formando algunos nuevos aromas especiales y mejorando el aroma del té. Cambia la naturaleza de los ingredientes contenidos y promueve la formación de la calidad del té verde. La inactivación utiliza medidas de alta temperatura para inactivar la actividad enzimática y prevenir reacciones enzimáticas. Si la temperatura de la olla es demasiado baja durante el proceso de curado y la temperatura de las hojas aumenta durante demasiado tiempo, los polifenoles del té sufrirán una reacción enzimática y producirán tallos y hojas rojos.
Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, la clorofila se destruirá más, provocando que las hojas se pongan amarillas, e incluso algunas pueden producir bordes quemados y manchas, reduciendo la calidad del té verde. Las características del enverdecimiento moderado son: las hojas son suaves y ligeramente pegajosas, apretadas y ligeramente elásticas, los tallos jóvenes se retienen y las hojas viejas están maduras pero no quemadas. La superficie es opaca, ligeramente fragante y las hojas frescas tienen una pérdida de peso del 30 al 40%, lo que cumple con los requisitos de madurez, transparencia y uniformidad.