¿Cómo hacer caramelos de pomelo?

Materias primas → pelar → cortar en tiras → endurecer → precocinar para quitar el amargor → enjuagar → hervir azúcar → secar → amasar azúcar → envasar → producto terminado.

(2) Puntos de operación

1. La materia prima debe ser pomelo que tenga aproximadamente 7 años de madurez.

2. Pelar y cortar en tiras. Pele la cáscara del pomelo, corte la capa exterior y luego corte la capa exterior y la capa blanca en tiras o rodajas. La longitud y el grosor dependen de las especificaciones del producto y de los hábitos de consumo. La capa exterior y la capa blanca también se pueden cortar en tiras u hojas juntas.

3. Por cada 100 kg de materia prima, utilice 0,25 ~ 0,5 kg de cal y 0,5 ~ 0,75 kg de tiras de cuero blanco para hacer agua de cal. Primero, remojar las materias primas en agua con cal durante unas 2 horas, revolviendo de vez en cuando, luego sacarlas y lavarlas.

4. Precocinar para quitar el amargor. Hierva previamente la corteza en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos para ablandar la cáscara y eliminar el sabor amargo. Enjuague con agua limpia, exprima para secar y luego hierva el azúcar.

5. Para hervir azúcar, añadir 60kg de azúcar por cada 100kg de materia prima. Mientras se cocina, mantener el azúcar a fuego tibio y cocinar lentamente hasta que el punto de ebullición alcance los 110°C. Dejar de calentar, sacar el líquido del azúcar escurrido y colocarlo en un plato para que se seque.

6. Después del secado, ponerlo en un secadero o secadora a 75°C durante unas 8 horas, luego sacarlo, enfriarlo y mezclarlo con azúcar para obtener el producto terminado.