Receta auténtica de especias principales de olla caliente de ovejita

Ingredientes principales:

1 gallina vieja (unos 4.500 g), 2.000 g de huesos de cordero, 1 costillar de pato, 2.500 g de huesos de ternera.

Accesorios:

10 gramos de Angelicae Sinensis, 3 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de Codonopsis pilosula, 40 azufaifas, 20 longans, 250 gramos de rodajas de jengibre, 750 gramos de verde cebollas y 400 gramos de dientes de ajo.

Ingredientes:

5 gramos de anís estrellado, ñame, kaempferol y fruta de la hierba (triturada y sin semillas), raíz de angélica, comino, canela, cardamomo, amomum villosum, costus. y galanga, Eucommia ulmoides, baya de goji, Polygonatum odoratum, astrágalo, Zanthoxylum bungeanum, 2 gramos de cáscara de mandarina y cáscara de mandarina.

Condimento:

200 g de sal refinada, 200 g de esencia de pollo, 35 g de pimienta, 20 g de galanga en polvo, 50 g de mantequilla y grasa de cordero, 150 g de grasa de pollo, 50 g de vino blanco, 100 gramos de aceite para ensalada .

Preparación:

(1) Remojar los materiales medicinales en 500 g de vino blanco y agua durante unos 25-30 minutos, sacarlos y ponerlos en una bolsa de especias.

(2) Sacrificar la gallina vieja, limpiarla, cortarla en trozos grandes, poner en una olla con agua hirviendo los huesos de oveja, de ternera y de pato y blanquearlos durante 5 minutos y sacarlos. afuera.

(3) Calentar la olla, agregar aceite de ensalada y calentar hasta que esté 50% caliente, agregar 10g de Angelica sinensis y 3g de Angelica dahurica y sofreír hasta que el agua esté casi seca, luego verter el Olla en un balde de acero inoxidable y agregue los huesos de cordero y la carne de res, el hueso de pato, el paquete de especias, vierta 25 kg de agua en la olla y deje hervir, controle la espuma y cocine a fuego medio-bajo durante 6-8. horas.

(4) Coloque la sopa blanca cocida en una olla de 10 ollas calientes, ponga Codonopsis pilosula, azufaifas, longan, rodajas de jengibre, cebollas verdes, dientes de ajo y todos los condimentos uniformemente en la olla de 10 ollas calientes, y cocine a fuego alto. En unos 5-8 minutos, la sopa grasa de oveja estará lista.

(5) Combínalo con lonchas de cordero de Mongolia Interior, verduras de temporada, tofu, fideos, etc.

Proceso de elaboración de la olla de sopa picante:

(1) Saltear los ingredientes base de la olla de sopa picante;

Aceite:

Aceite de ensalada 5 kg, 1,5 kg de aceite triple pesado (método de preparación: aceite de ensalada y fideos con chile secos 3:1, calentar el aceite de ensalada hasta que esté 70% caliente, luego verter los fideos con chile, revolver mientras se mezcla para evitar manchar el fondo , luego déjalo reposar hasta que los fideos con chile. Después de reposar, saca el aceite de ensalada, caliéntalo hasta que esté 70% caliente y luego vierte otra porción de fideos con chile secos.

Ingredientes:

4 libras de pimienta Bazin, 1 libra de pimienta especial picante del condado

Condimento:

300 gramos de azúcar de roca, 150 gramos de vino blanco. /p>

Proceso de fritura de los ingredientes base;

Freír los cuatro ingredientes Poner el aceite en la olla y calentar hasta que esté 50% caliente, luego agregar todos los ingredientes y revolver. Una espátula a fuego lento para evitar que quede blanda. Cuando el aceite pase de turbio a claro, añadir el azúcar de roca y sofreír a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.

El. La clave para freír es:

1. La clave para sofreír es elegir los ingredientes adecuados. Para los pimientos, elija barras de oro rojo de alta calidad o pimientos morrones con menos semillas. , hiérvelos (es decir, los pimientos se harán más grandes), luego cocínelos al vapor en agua seca durante aproximadamente 1 hora y luego píquelos. La olla caliente estará picante y fragante, y los pimientos cocidos al vapor se desbordarán.

2. Después de reemplazar el aceite de colza tradicional con aceite para ensalada de alta calidad, el color será más brillante y claro y la fragancia no se reducirá. Al refinar la mantequilla, tenga cuidado de no usar demasiado calor, de lo contrario se quemará. y el color se pondrá negro.

Proceso de mezcla en olla (10 ollas):

Tomar 1300g de la base de la olla caliente frita, dividir la base de la olla caliente en 10 partes uniformemente, ponerlas. en 10 ollas respectivamente, y luego agregue 2500 g. Agregue 100 g de Codonopsis pilosula, 40 azufaifas, 20 longans y jengibre a la sopa Feiyang Hot Pot Diaobai. Coloque 400 g de dientes de ajo uniformemente en una olla de 10 pulgadas, luego agregue 150 g de sal refinada, 100 g. esencia de pollo, 20 g de pimienta, 10 g de galanga en polvo y 150 g de grasa de pollo, cocinar durante unos 5-8 minutos