Cómo hacer auténticas albóndigas de sopa Xiaolong de Shanghai

Cómo hacer piel de cerdo congelada:

Paso 1 de las albóndigas de sopa Xiaolong de Shanghai

Lavar 100 gramos de piel de cerdo y cortar en trozos pequeños

Paso 2

Cómo hacer albóndigas de sopa Xiaolong de Shanghai

Usa el filo de un cuchillo para raspar la parte delantera y trasera de la piel del cerdo.

Paso 3

Vierta agua en la olla sopera, llévela a ebullición y luego agregue la piel de cerdo

Paso 4

Introdúzcala hasta que la piel de cerdo está enrollado, recogerlo y escurrirlo para secar

Paso 5

Cortar en dados pequeños

Paso 6

Vierta un nuevo Vierta agua en la olla, hierva y agregue la piel cortada en cubitos

Paso 7

Agregue 15 gramos de vino de cocción y 1 cucharadita de sal, revuelva uniformemente

Paso 8

Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas (o 25 minutos en olla a presión)

Paso 9

Colocar la piel de cerdo cocida sopa en un filtro y filtre la piel cortada en cubitos (como me gusta la gelatina de piel pura, filtré los residuos de carne. Los amigos a quienes no les importe pueden hacer este paso Omitir)

Paso 10

Vierta en un recipiente con tapa, enfríe y refrigere por más de 2 horas

Paso 11

Saca la piel congelada y dale la vuelta

Paso 12

Córtalo en trozos finos

Cómo hacer Xiao Long Bao:

Paso 13

Mezcla todos los ingredientes de la masa (250 gramos de harina para todo uso, 140 gramos de agua (agua caliente en invierno, agua fría en verano, agua tibia en primavera y otoño), 2 gramos de sal), amasar hasta obtener una masa suave y uniforme y cubrir con un paño húmedo Cocine durante 20-30 minutos

Paso 14

Agregue 200 gramos de carne de cerdo, 1 huevo, 10 gramos de vino de cocción y una pequeña cantidad de rodajas de jengibre en un procesador de alimentos. y batir hasta obtener un puré

Paso 15

Coge un bol grande, mezcla la carne picada y la gelatina de piel desmenuzada, añade 10 gramos de salsa de soja ligera, 4 gramos de sal y 10 gramos de maicena y mezclar bien

Paso 16

Forme la masa en tiras largas, córtelas en trozos pequeños y enrolle hasta obtener una masa fina y redonda

Paso 17

Envolver el relleno de carne, plegar y envolver en bollos pequeños

Paso 18

Untar aceite en el interior de la vaporera y colocar los bollos uniformemente en la vaporera

Paso 19

Después de que hierva el agua de la olla, pon la vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 5 minutos

Paso 20

Corte el jengibre en tiras, agréguelo al vinagre de Zhenjiang y cocine al vapor las albóndigas de sopa. Después de que estén cocidas, simplemente sumérjalas en el plato.

Con su piel cristalina, su sopa espesa y su vinagre balsámico de jengibre, ¡Quién puede ser más tentador que yo!

Imagen de las albóndigas de sopa Xiaolong de Shanghai terminadas

Características del plato

Las albóndigas de sopa que se sirven hoy no son fáciles de definir si son albóndigas de sopa de Shanghai o albóndigas de sopa de Hubei. , porque es completamente la forma de hacer Xiaolongbao en Shanghai. La única diferencia es que no hay azúcar ni sésamo en el relleno de carne. Sin embargo, no es la forma de Hubei, porque no hay cebolla, ajo ni agua con pimiento. En términos generales, todavía está sesgado. Hay más en Shanghai, llamémoslo Shanghai Xiao Long Bao. En cuanto a si es auténtico o no, no me importa.