Quién sabe: ¿cómo distinguir entre las distintas corrientes mencionadas en la receta (como la segunda corriente, --)?
1) Grueso. El espesante es un jugo en polvo con una concentración relativamente alta cuando se espesa. La proporción de almidón y agua en Polygonum cuspidatum es generalmente de 1: 1,2. Según sus diferentes funciones se pueden dividir en dos tipos: envolver y pegar.
El jugo tiene la mayor concentración, por lo que la viscosidad también es alta, lo que permite que la marinada se adhiera a la superficie de las materias primas. Adecuado para métodos de cocción como sofreír, freír y freír. , como "frito" y "riñón frito". Su característica es que casi no queda adobo en el plato después de comer.
El jugo espeso es ligeramente más líquido que el jugo envuelto, lo que puede convertir la sopa en una pasta fina. La sopa y las verduras se mezclan en una sola, haciéndola suave y tersa. Adecuado para elaborar platos guisados, como "calamares desmenuzados guisados" y "sopa de tofu".
2) Delgada. Los jugos espesos son más finos. La proporción de almidón a agua es generalmente de 1:1,5. Según sus diferentes funciones, se puede dividir en dos tipos: incontinencia urinaria e insuficiencia de agua de arroz.
El jugo astringente es fluido, y su función es espesar la marinada, y parte del jugo astringente se pega a los platos, aumentando el sabor y color de los platos, parte del mismo está en estado fluido; . Adecuado para asar, freír, sofreír y otros métodos de cocción para elaborar platos grandes o enteros, como "codo estofado", "pollo estofado", etc.
El jugo de la sopa de arroz (sopa de leche) es el más fino y no puede adherirse a las materias primas. El propósito del espesamiento es hacer que la sopa del plato sea un poco más espesa, hacer que los ingredientes floten y que el sabor sea un poco más fuerte. Adecuado para cocinar platos ligeros, como "Aleta de Tiburón a la Parrilla" y "Pepino de Mar a la Parrilla".