Método auténtico de Ciba

La ciba, un snack Han, es un alimento elaborado con arroz glutinoso al vapor y triturado, popular en algunas zonas del sur de China. En diferentes lugares, también existen diferentes costumbres de los pasteles de arroz glutinoso, como la costumbre de tocar los pasteles de arroz glutinoso en Hunan. Esto es lo que les traigo. ¡Espero que te guste!

1. Introducción y características de los platos

Ciba (Pinyin: cí bā Nombre en inglés: arroz glutinoso cocido machacado hasta obtener una pasta; la torta de arroz glutinoso se elabora cociendo al vapor y machacando arroz glutinoso. Ciba Se elabora poniendo arroz glutinoso hervido en una artesa de piedra y golpeándolo con un martillo de piedra o bambú (debido a las diferencias en los diferentes lugares, a veces se usa bambú en su lugar). En términos generales, este tipo de comida se puede llamar pastel de arroz glutinoso. de varios grupos étnicos son alimentos populares en algunas zonas del sur de China.

Los ziba, bocadillos de todos los grupos étnicos del norte y del sur, son populares en el norte y el sur de China: Guizhou, Chongqing, Sichuan, Jiangxi, Hunan, Fujian, Hubei, Guangxi, Shaanxi y otras provincias y ciudades, especialmente en Jiangxi Jiujiang, Fujian Wuyishan, Guangxi Wuzhou y otros lugares. También se encuentra en el sur de Anhui, principalmente durante el Doble Noveno Festival, como comida del festival para los invitados. Al gusto se utiliza como materia prima arroz glutinoso y patatas, remojadas en agua, luego se pone en una vaporera para cocer al vapor, luego se pone rápidamente en una cuchara de piedra para que quede suave y elástica. pasta de arroz en bolitas grandes o pequeñas y luego enrollarlas en una bola mezclada con azúcar blanca (o mezclada con harina de soja). Hoy en día, los vendedores ambulantes suelen venderla en un triciclo. La pasta de arroz se envasa en un cubo de hierro especial y conserva bien el calor. Cuando se agita el mango, la pasta de arroz sale del agujero redondo. Siempre que hay un evento feliz, la gente local prepara pasteles de arroz mezclados con azúcar moreno para entretener. invitados para mostrar buena suerte.

En segundo lugar, practica

El método específico de hacer arroz glutinoso: remojar el arroz glutinoso durante más de un día y escurrirlo, ponerlo en un recipiente de madera. Cocine al vapor y cocine al vapor, luego viértalo en un mortero de piedra y tritúrelo hasta obtener una forma gelatinosa, espolvoree un poco de harina de arroz glutinoso en un recipiente limpio, agregue los rellenos al puré de arroz glutinoso y amáselo en bolitas o bolitas. o utilice un molde especial para imprimir varios patrones y séquelo en un lugar ventilado y seco. Después del secado, puede remojarlo en agua y almacenarlo durante mucho tiempo si se presiona para formar un pastel redondo grande. Mientras esté caliente, córtelo con un cuchillo de cocina afilado poco después de enfriarlo en trozos pequeños (aproximadamente 2 cm * 6 cm * 10 cm). Debido a que el cuchillo se atascará si no se enfría por completo, será demasiado difícil enfriarlo por mucho tiempo. Y será muy laborioso de cortar. Por ejemplo, en el frío invierno, el bizcocho redondo se prensará por la noche y se cortará a la mañana siguiente. Se puede comer de muchas formas, como freír. , hervir, asar, hervir en vino dulce, añadir azúcar, etc.

El método específico de la patata: raspar la piel, limpiarla, ponerla en una vaporera y cocinarla hasta que esté cocida. colocar en un lugar fresco y ventilado para permitir que escape el vapor de agua suave restante, luego verter rápidamente en una artesa de piedra especial, golpear manualmente con un martillo de madera hasta que quede fino y uniforme, produciendo muchas burbujas, y finalmente ponerlas en un recipiente con un pala Según los gustos dietéticos de las diferentes regiones, se pueden agregar azúcar y semillas de sésamo. Algunos lugares en el sur de Shaanxi lo mezclan con un poco de sopa (norte de Shaanxi).

3.

El arroz glutinoso contiene proteínas, grasas, azúcar, calcio, fósforo, hierro, vitaminas del grupo B y almidón. Es un alimento indicado para calentar y fortalecer el organismo. Nutre la sangre, fortalece el bazo y calienta el organismo. estómago y alivia la sudoración y la sudoración. Es adecuado para náuseas, anorexia, diarrea, sudoración insuficiente, dificultad para respirar, neurastenia, debilidad muscular, debilidad física, alto contenido calórico durante el embarazo, etc., puede reponer energía al cuerpo humano. Ciba tiene un alto contenido de azúcar, calorías, carbohidratos y grasas y puede mejorar la inmunidad humana.

Vino elaborado a base de arroz glutinoso, raíz de angélica, baya de goji, etc. También puede nutrir, fortalecer y curar enfermedades. Si se consume con regularidad, tiene los efectos de tonificar el qi y refrescar, embellecer y prolongar la vida, relajar los músculos y activar la circulación sanguínea.

Tabúes dietéticos: Dado que el arroz glutinoso no es fácil de digerir, las personas con gastritis, duodenitis, gastroenteritis, etc. deberían comer menos. Al mismo tiempo, como los dulces contienen más azúcar, los pacientes diabéticos no deben comerlos.

Cuarto, vencer al tsampa

Es una costumbre festiva del pueblo Han vencer al tsampa. Popular en el sur de China. Guizhou, Chongqing, Sichuan, Jiangxi, Hunan, Fujian, Hubei, Guangxi, Shaanxi y otras provincias y ciudades, Ji'an en Jiangxi y Wuyishan en Fujian son las más populares. También está disponible en el sur de Anhui, principalmente durante el Festival Doble Noveno, como comida del festival para que los invitados la prueben. La ciba está hecha de arroz glutinoso y patatas. Después de remojarlo, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor, luego póngalo rápidamente en una cuchara de piedra hasta que quede suave y elástico. Mientras está caliente, haz una bola grande o pequeña con la pasta de arroz, luego ponla en una olla con semillas de sésamo, harina mezclada con azúcar blanca (o semillas de soja, harina mezclada con azúcar blanca) y enróllala, y podrás comerla. Tiene un sabor muy dulce. Hoy en día, los vendedores ambulantes suelen utilizar triciclos para vender cereal de arroz, que se envasa en cubos de hierro especiales con buenas propiedades de conservación del calor.

Agita el mango y el cereal de arroz saldrá por el agujero redondo. Siempre que hay un evento feliz, la población local prepara pasteles de arroz mezclados con azúcar moreno para entretener a los invitados y mostrar buena suerte.

Pueblo Tujia

El pueblo Tujia generalmente tiene la costumbre de "Baba" durante el Año Nuevo Chino. El pueblo Tujia es conocido como "Veintiocho, golpea la caca". Cada vez que llega el Festival de Primavera, el día 28 del duodécimo mes lunar, todos los hogares preparan pasteles de arroz glutinoso. Según las crónicas locales: "El arroz glutinoso permanecerá como barro en el abrevadero de piedra y será presionado hasta formar una bola como una luna llena. El diámetro del arroz grande es de aproximadamente 5 pies, el promedio es de aproximadamente 4 pulgadas, y el espesor oscila entre 3 y 8 minutos." Hacer pasteles de arroz glutinoso es una actividad física que requiere mucha mano de obra. Por lo general, lo hace un joven y dos personas se paran una frente a la otra, frotándose primero y luego golpeando. Incluso si está nevando o nevando, estarás sudando por todas partes. Hacer papá también es muy particular. Pegue cera de abejas o aceite de té con las manos, suéltelo primero y luego presiónelo con las manos o con una tabla para que quede redondo, suave y hermoso. [1]

Pueblo Hakka

El pueblo Hakka generalmente tiene la costumbre de comer pasteles de arroz glutinoso, ya sea entre semana o durante el Año Nuevo. Generalmente, la harina de arroz glutinoso se hierve hasta formar una pasta con agua, luego se enrolla a mano en tiras largas, luego se corta con un cuchillo o se corta con la mano hasta formar una pasta grande y luego se mezcla con azúcar blanca (azúcar moreno) y maní, y se está listo. Pero en las zonas montañosas Hakka de Jiexi, Wuhua, Liuhe y Lufeng, existe otra forma de hacer pastel de arroz glutinoso, llamado "hacer pastel de arroz glutinoso". Consiste en cocinar arroz glutinoso al vapor y ponerlo en un mortero de piedra, y luego machacarlo en el mortero repetidamente con un palo grande de madera hasta que el arroz glutinoso se convierta en puré. Este proceso suele ser realizado por varias personas capacitadas por turnos. El siguiente paso es el mismo que el anterior. Este tipo de hacer pastel de arroz glutinoso requiere demasiado esfuerzo, por eso se llama "hacer pastel de arroz glutinoso". Pero es mucho más delicioso que el tipo anterior de pastel de arroz glutinoso, por eso a la gente le gusta "ganarle al pastel de arroz glutinoso".

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