El sabor y el proceso de producción del caramelo de pera.

Ingredientes: 1000 gramos de Yali o Qiuli, 30 gramos de Rhizoma Rhizoma, 20 gramos de Pediculus, Pinellia y Poria cada uno, 50 gramos cada uno de almendras y Fritillaria, 10 gramos cada uno de pata de potro y cidra en polvo. , 30 gramos de polvo rojo anaranjado, 500 gramos de azúcar blanca, una pequeña cantidad de miel y una cantidad adecuada de agua.

Elaboración:

1. Lavar y trocear primero la pera. Coloque todas las materias primas excepto el azúcar y la cidra en polvo en una olla y agregue agua (hasta que las materias primas estén sumergidas) para hervir a fuego lento una vez cada 30 minutos aproximadamente, agregue agua y cocine nuevamente. decoctar por 3 veces. Mezclar el jugo.

2. Vierta la decocción en la olla, agregue el azúcar blanca y lleve a ebullición agregue una pequeña cantidad de miel y continúe cocinando a fuego medio. Cuando espese, agregue el polvo rojo anaranjado y la cidra. polvo y revuelva uniformemente. Cocine a fuego lento hasta que el azúcar líquido se vuelva sedoso cuando pueda levantarlo con una pala y no esté pegajoso en sus manos, luego retire la olla del fuego.

3. Mientras esté caliente, viértelo en un plato grande esmaltado untado con aceite de cocina, déjalo enfriar un poco, córtalo en tiras y espolvorea una capa de azúcar glass por la superficie.

Características: Dulce y ligeramente medicinal, puede eliminar el calor, hidratar la sequedad, aliviar la tos y aliviar el asma. Aunque el caramelo de pera parece cuadrado y simple, su elaboración no es sencilla.

1. Hierva agua, azúcar, peras y docenas de medicina tradicional china "Wu Huo" en polvo en una olla durante diez minutos, luego cocine a fuego lento durante tres a cinco minutos. , observe el tiempo y revuelva mientras echaba otras medicinas chinas y miel que no son resistentes al asado al fuego, apagué el fuego cuando vi que la medicina caliente en la olla hacía espuma de grande a pequeña y luego a grande. ?

2. "Cortar la frialdad". Deje que el almíbar se enfríe naturalmente en la olla durante uno o dos minutos, luego use un trozo de bambú verde de un pie de largo para revolverlo en la olla. Lo importante es prestar atención al cambio de color en la olla, que debe ser de. amarillo claro a marrón rojizo. El almíbar prematuro es demasiado "tierno" y contiene demasiada agua para almacenarlo durante mucho tiempo. Si se hace demasiado tarde, el color se tornará de un feo color marrón oscuro y el sabor será quemado y amargo. ?

3. Llegó al molde de fundición. Vierta el almíbar en el plato frío hacia abajo desde un lugar alto para darle forma. Después de que se enfríe, márquelo con una escuadra y envíelo.