¿Cómo preparar costillas de cerdo con sal y pimienta para freír en aceite?

Picada

Ajo

Pimiento verde

Salsa de soja ligera

Vino de cocina

Cebolla, jengibre y ajo en polvo

Sal con cinco especias

Cómo hacer costillas de cerdo con sal y pimienta (y cómo lidiar con el aceite para freír);

1. Picar las costillas en trozos y lavarlas, ponerlas en un bol, agregar la salsa de soja ligera, el vino de cocción y la cebolla, el jengibre y el ajo picados, mezclar bien y dejar marinar durante 10-30 minutos.

2. Picar el ajo y el pimiento verde y reservar.

3. Echar el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite suba, añadir con cuidado las costillas y sofreír hasta que las burbujas de aceite se hagan más pequeñas. Luego retiramos y controlamos el aceite.

4. Cuando la temperatura del aceite en la olla vuelva a subir, vierte con cuidado las costillas y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.

5. Echar en otra olla unas gotas de ajo picado frito y pimiento verde, añadir las costillas y sofreír. Espolvorea con sal y pimienta antes de servir, mezcla bien y luego sirve.

Consejos:

1. Este plato hay que freírlo dos veces para que las costillas queden crujientes. Al freír por primera vez, la temperatura del aceite no alcanzó un nivel alto y el agua de las costillas no se pudo freír por completo.

Cuando la temperatura del aceite aumenta, todavía se oirá un fuerte "chasquido" cuando se vierten las costillas. Esto simplemente significa que todavía hay mucha agua en las costillas.

2. Saca las costillas y apaga el fuego. Mantén la temperatura del aceite alta en todo momento para que las costillas fritas queden frías pero no grasosas.

Si apagas el fuego antes de cocinar, la temperatura del aceite bajará y las costillas absorberán aceite y quedarán muy grasosas.

3. Debido a que tanto la sal como la pimienta contienen sal, no es necesario añadir sal al marinar las costillas. Espolvorea con sal y pimienta al gusto o toca mientras comes.

4. Cómo manipular el aceite para freír:

Mezclar almidón y agua en una proporción de 1:3. Después de calentar el cárter de aceite, vierta el agua con almidón preparado y el ruido en el cárter de aceite disminuirá gradualmente.

Cuando el almidón esté frito hasta alcanzar un estado sólido, apaga el fuego y escurre el aceite para que las impurezas del aceite tratado sean absorbidas por el almidón y queden limpias y reutilizables.

Al filtrar el aceite, puede colocar dos capas de papel absorbente de aceite en el colador. El papel absorbente de aceite puede absorber algunas pequeñas impurezas del aceite filtrado.