Cómo hacer la salsa para fideos mixtos
El cielo está oscuro, las nubes son espesas y la lluvia continúa hasta el amanecer. Me gustaría decir que hoy hace tan buen tiempo que no tengo que hacer ninguna broma y simplemente hacer una pausa. tazón de fideos mixtos.
He estado hablando de fideos, escribiendo sobre fideos y tomando fotos de fideos. He comido en miles de restaurantes de fideos, he hecho videos y escrito notas de viaje, pero nunca he escrito sobre su elaboración. Fideos en detalle Hoy hablaré de ello Fideos con salsa mixta.
El método de cocción de los fideos con salsa variada es el mismo pero diferente en cada restaurante. En términos generales, divido la salsa variada de Chongqing en cuatro categorías: método de hervido, método de fritura, método estilo Sichuan y método estilo Beijing. Si lo subdivides más, sería demasiado. Incluso yo estoy cambiando constantemente, pero no importa cómo cambie, tiene lo mismo, es decir, salsa y sabor. En términos generales, las salsas en el mercado de Chongqing se dividen en cuatro categorías. , salsa de fideos dulces y salsa de soja, salsa Beijing y salsa de trigo, las características de cada salsa no se pueden describir en unas pocas frases, por lo que no entraré en ellas aquí solo diré que las salsas variadas se elaboran removiendo. La salsa de fideos dulces y la salsa de trigo para freír deben tener un color más oscuro. Si se usa menos salsa, el sabor de la salsa será insuficiente. Si agrega demasiada salsa, el sabor se perderá y se volverá negro. En general, si no usas bien la carne, usarás estas dos salsas solas, que pueden tapar el color de la carne. Por eso, la razón por la que muchas personas tienen miedo de comer salsas mixtas es que tienen miedo. No, el color de la pasta de soja y la salsa Beijing debe ser más claro, el aroma de la salsa y la cantidad de colorante deben ser mayores y el color debe ser más hermoso. El aroma de la salsa variada también es un poco complicado, así que hablaré de ello. La próxima vez, en resumen, basta con expresar el aroma de la carne y la salsa en una frase, ¡y luego hablemos de cómo hacerlo! Ya me estoy desviando del tema.
Hoy sólo hablaré de un método... uno de los métodos familiares, el método de fritura en aceite.
Materiales de preparación: salsa de fideos dulces, pasta de soja mezclada con agua en una proporción de uno a uno, aceite vegetal cocido y manteca de cerdo, torcer la sección media de los tres hilos en partículas y no espuma, la proporción de La grasa para adelgazar es 37 o 46, más grasa y menos diluida, jengibre, espuma de vino para cocinar, azúcar blanca, esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, caldo o hervir un poco de agua y reservar, por ejemplo, una libra de carne.
Poner el aceite mezclado hasta que pueda cubrir la salsa miscelánea después de freír. A baja temperatura, esparcir la salsa miscelánea a fuego lento y agregar el azúcar, agregar el vino de cocción de la espuma de jengibre y sofreír a fuego medio. No dejes que la carne picada se forme en los bordes y en el medio de la olla. Cuando la carne picada apenas esté escupiendo aceite y agua, agrega un cazo de agua hirviendo a fuego lento. Agrega la salsa preparada. agregando para que la salsa se absorba uniformemente en la carne picada. Después de ajustar el color, sofríe lentamente a fuego medio hasta que la carne picada esté picada. Agrega la salsa para que absorba la salsa. El aceite nuevamente para recoger el agua. Cuando el color del aceite se aclare poco a poco, agregue una sartén pequeña con agua hirviendo o caldo. Reduzca el fuego a temperatura baja para permitir que la salsa absorba el jugo y comience a preparar la salsa. Condimente, agregue un poco de esencia de pollo, glutamato monosódico y pimienta. Esta vez, la gente de Chongqing tiene cuidado de no recoger el agua demasiado seca para asegurarse de que la salsa variada esté fragante y tierna, y esté lista. estar cocinado.
Ahora hablemos de algunas preguntas:
Primero, mucha gente está hablando sobre si ponerle harina de soja. De hecho, muchos restaurantes de fideos generalmente la ponen. No lo recomiendo. Lo que comemos en salsa variada es el aroma de la carne y la salsa. Por supuesto, esto tiene una gran relación con la proporción de grasa a magra y la cantidad de agua. La cantidad es grande y el agua no está bien controlada, también se puede agregar un poco de polvo ligero, pero hay que dispersarlo y distribuirlo uniformemente. También hay una solución, que consiste en hervirlo en agua, pero este método lleva un poco de tiempo. -consumidor.
En segundo lugar, ¿debo agregar polvo de cinco especias o trece especias a la salsa miscelánea? Ya sea polvo de cinco especias o trece especias, tendrá su propio sabor especial, pero lo cubrirá. el aroma a carne y salsa Personalmente no recomiendo dejarlo.
En tercer lugar, agregar o no salsa de soja a la salsa miscelánea también tiene mucho que ver con la carne utilizada. A las personas que no tienen buena carne les gusta freír la salsa miscelánea más oscura para cubrirla. Algunos también agregan salsa de soja para mejorar el color, agregar demasiada salsa de soja le quitará el sabor. Yo no la agrego siempre del color original de la salsa. Freír es grande, el costo de simplemente usar la salsa no es bajo. Para mí, no hay necesidad de considerar el costo, lo que quiero es pureza.
En cuarto lugar, ¿es necesario agregar pasta de frijoles a la salsa variada salteada? Es un salteado al estilo de Sichuan. Tiene un sabor diferente y puede considerarse un estilo. Chongqing, especialmente en las zonas circundantes, hay más condados y los métodos para preparar condimentos son diferentes.
Eso es todo por hoy, otros métodos se discutirán otro día. Para explicar claramente la salsa variada, se necesitarán decenas de miles de palabras.