Receta auténtica de fideos frescos de Chongqing
En la vida diaria, creo firmemente que mucha gente conoce los fideos picantes y hay cadenas de tiendas en todas las provincias del país. De hecho, los fideos picantes suelen ser muy deliciosos. Además del sabor refrescante de la salsa original, los fideos frescos también son imprescindibles. Los fideos picantes están hechos de fideos alcalinos y tienen un sabor muy suave, por lo que nunca te cansarás de comerlos. Entonces, ¿cómo se hacen los fideos frescos de Chongqing? ¿Qué métodos utilizan algunos de ellos? Te acompañaré para aprender la receta secreta de los fideos Chongqing.
Espacio
¿Cuál es la receta de los fideos frescos de Chongqing?
Modo:
Materia prima: 85 kg de harina de trigo, 15 kg de almidón de tapioca, 0,3-0,5 kg de sal, 0,5 kg de fuente de gluten, 30-35 kg de agua.
Tecnología de procesamiento práctica: mezcle en frío harina de trigo, almidón de tapioca y fuentes de gluten, agregue sal y agua de amasado para derretir, luego mezcle y agregue la harina de trigo mezclada y coloque la masa floculante mezclada en la máquina eléctrica. máquina Mojar los fideos en una prensa de masa.
Espacio
¿Cuál es la receta de los fideos frescos de Chongqing?
Proceso detallado:
Amasar la harina de trigo, el agua y los huevos hasta que no quede harina. Si sientes que el polvo y las migas están muy duros o incluso secos, frótalos dos veces con las manos. Puedes envolver las migas en trozos y exprimirlos lo más que puedas.
Ajusta la máquina de fideos a 1, simplemente introduce la masa aplanada con una mano y luego sácala por la parte inferior. Enróllalo y verás que es muy asimétrico. No importa. Después de estirar y enrollar unas cuantas veces, se volverá cada vez más suave.
Espacio
¿Cuál es la receta de los fideos frescos de Chongqing?
Mojar un poco de polvo después de cada rollo, estirar y volver a enrollar. Hasta que esté lo suficientemente suave, gire la masa hasta el nivel tres y presione para sacar la masa. Si la superficie y el agua están ligeramente lisas después de enrollar varias veces y descubre que la superficie no es demasiado dura, debe espolvorear un poco de polvo mientras enrolla.
Cambiar la máquina de fideos a este extremo del corte transversal. Agrega la masa prensada en el tercer nivel y muélela hasta obtener fideos frescos. El espesor del nivel 4-5 es más adecuado. La lámina de masa extruida del nivel 6 es muy delgada y adecuada para hacer envoltorios de wonton. Los fideos frescos se pueden sellar y congelar si se consumen en uno o dos días. Si no vas a comerlo en poco tiempo, es necesario separarlo en bolsas y refrigerarlo.