¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo asada del noreste?

El guobaorou es un plato de estilo nororiental y manchú. Se elabora marinando lomo de cerdo en rodajas, rebozándolo con masa frita y friéndolo hasta que esté dorado, luego friéndolo para espesarlo y agregándolo a la olla. Este plato es de color dorado, agridulce.

Ingredientes: 300 gramos de solomillo de cerdo, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla pequeña, 150 gramos de fécula de patata, 1 trozo pequeño de jengibre, 2 dientes de ajo y 3 tallos de cilantro.

Método:

1. Es mejor elegir lomo de cerdo fresco y descongelado para hacer asado, porque esta parte de la carne es relativamente tierna, tiene un ligero olor a pescado y Está lleno de sabor a carne. Está frito. El efecto no es ni suave ni duro ni pegajoso a los dientes. Algunos lomos tendrán una capa de fascia blanca en la superficie, lo que afectará el sabor. Utilice una cuchilla para quitarla.

2. Si quieres hacer una carne de olla deliciosa, tierna y masticable, debes usar un cuchillo superior para cortarla, no a lo largo de su fibra, y el grosor del corte debe ser uniforme. El grosor se mantiene entre 0,3 y 0,4 cm. Si se corta demasiado fino, se romperá fácilmente al encurtirlo o almidonarlo, se secará al freírlo y su sabor no será bueno.

3. Poner la carne cortada en un bol, remojarla en agua durante 20 minutos y cambiar el agua 2-3 veces.

4. Retirar la carne remojada para controlar el agua, agregar un poco de sal para aumentar el sabor base y 10 gramos de vino de cocción para quitar el olor a pescado y aumentar el aroma. No se necesitan otros condimentos. Después de agregarlo, tómelo bien con las manos. Se recomienda agarrarlo por más tiempo y es mejor dejarlo un poco pegajoso. Esto puede sentar una base sólida para la pasta. Después de agarrarlo, déjelo marinar durante aproximadamente. 10 minutos.

5.Hacer 300 gramos de carne en almidón húmedo en proporción, añadir 150 gramos de fécula de patata (harina) en un bol y luego añadir 150 gramos de agua para esparcir la harina. La primera opción para hacer cerdo Guobao es el almidón de patata. Envolver el almidón de patata en una pasta y freírlo le dará una textura crujiente. El resultado de freírlo con almidón de camote es que la piel quedará relativamente plana y suave, y la masa. envuelto en maicena será más espeso, también es relativamente pegajoso y aún no crujiente, por lo que solo el almidón de papa puede tener una textura crujiente.

6. Después de agregar agua, use palillos para pinchar unas cuantas veces más, para que el agua pueda penetrar más fácilmente en el almidón y acelerar la humectación del almidón. Luego déjalo reposar durante 10 minutos.

7. Las zanahorias sólo necesitan un pequeño trozo, primero cortado en rodajas y luego triturado, principalmente para darle color.

8. Coge un trozo pequeño de cebolla verde y rómpelo por la mitad. No le saques el corazón. También se puede utilizar para otros platos. Solo toma las 2 capas blancas exteriores. córtelos en diagonal en pedazos.

9. El ajo es relativamente pequeño y se puede cortar en trozos pequeños.

10. Se utiliza cilantro para combinar el color y el aroma. Sólo necesitamos cortar los tallos del cilantro en trozos pequeños y dejar unas cuantas hojas para decorar.

11. Para hacer la salsa agridulce más importante, añade en un bol 4 cucharadas de azúcar blanca, preferiblemente azucarada, y luego añade un poco más de 4 cucharadas de vinagre de arroz.

12. Añade 3 gotas de extracto antiguo para mejorar el color.

13. Finalmente añade 3 gramos de aceite de sésamo para darle fragancia.

14. Vierte toda el agua del bol donde se remoja el almidón de patata. En este momento, el almidón ha absorbido suficiente agua y debe llamarse almidón húmedo.

15. Vierta el almidón de papa mezclado en el tazón de rodajas de carne y sujételo bien. Al agarrarlo, no use la fuerza bruta, pero use habilidad para agarrar las rodajas de carne para evitar que se pudran. .

16. Después de que la fécula de patata haya envuelto completamente las rodajas de carne, añade 1 cucharada de aceite de cocina y vuelve a mezclar bien. El objetivo de añadir aceite es separar mejor las rodajas de carne, y también para separar mejor las rodajas de carne. hace que la carne frita se vea más crujiente y fragante. Si tienes aceite de colza, puedes agregar aceite de colza para que el efecto de fritura sea más dorado.

17. Vierta una gran cantidad de aceite en la olla, caliente el aceite a aproximadamente el 60% a fuego alto, use palillos para enrollar las rodajas de carne en un círculo, deje que los palillos obtengan un poco de almidón y luego Ponlos en la sartén con aceite para freír, si ves que aparecen burbujas grandes, significa que la temperatura del aceite es casi del 60%.

18. Al poner las rodajas de carne en la olla hay que colocarlas una a una, no poner demasiadas a la vez para evitar que se peguen. para agregarlo nuevamente.

19. Las rodajas de carne flotarán aproximadamente 5 segundos después de colocarlas en la olla, lo que significa que la temperatura del aceite se puede cambiar a fuego lento antes de agregar las rodajas de carne. En la olla, elija un lugar donde no haya rodajas de carne. Esto no será fácil de pegar.

20. Después de que todas las rebanadas de carne estén fuera de la olla, ponga a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70% de temperatura (210 grados), coloque todas las rebanadas de carne en la olla por primera vez. -freír El objetivo de este refrito es conseguir que las lonchas de carne queden cocidas hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, no tarda más de 30 segundos en retirar.

21. Luego continúe elevando la temperatura del aceite al 80% (240 grados) y luego vuelva a freír la carne por segunda vez. Esta fritura es principalmente para darle apariencia a la carne. Más crujiente Al mismo tiempo, la alta temperatura del aceite también puede absorber el aceite previamente frito y expulsarlo en la dirección inversa, de modo que tenga un sabor crujiente, fragante y crujiente, y no grasoso. En este momento nos centramos principalmente en la capa exterior. Cuando la temperatura del aceite llegue a 8, encendemos el fuego, luego añadimos los trozos de carne y freímos nuevamente, para que la temperatura del aceite no penetre en la carne. Seque. Voltee más y tomará hasta 20 segundos. Retire el aceite y reserve.

22. Recalentar la olla y agregar un poco de aceite a la olla que se calienta hasta que humee ligeramente. Se calienta también el aceite hasta que humee ligeramente. Al calentar el aceite solo podemos ajustar la temperatura. salsa agridulce Debido a que quedará una pasta en el fondo, asegúrese de revolverla unas cuantas veces para que quede uniforme y mezcle todos los ingredientes. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade la carne frita a la sartén y sofríe 3 veces rápidamente.

23. Echar la salsa agridulce frita en la olla.

24. Vierte también todos los ingredientes en la olla.

25. Luego sofreír rápidamente 3-5 veces antes de sacarla de la olla y servirla en un plato. No se debe dejar la carne en la olla por mucho tiempo, para que conserve la consistencia. Hermoso color y sabor crujiente de la carne después de freír.

26. El arroz crujiente frito tiene un atractivo color dorado y la carne está ligeramente dorada.