¿Cómo hacer auténtica carne de cerdo al estilo de Sichuan?
La carne de cerdo al estilo de Sichuan que elaboran muchas personas no es auténtica ni auténtica. Quizás no fue el método equivocado, pero no compraron la carne adecuada. ¿Qué corte de carne se utiliza para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan? Supongo que la mayoría de la gente pensó que era panceta de cerdo, pero en realidad eran dos cortes.
Hoy compartiré contigo la forma auténtica de hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Ten en cuenta algunos consejos para asegurarte de que quede tierna y deliciosa, picante y rica, y que no te sientas lleno después del arroz.
Rebanadas de cerdo hervidas estofadas
Preparar carne de cerdo a doble cuchillo, pimiento verde, pimiento rojo, brotes de ajo, pasta de judías Pixian, salsa de soja, vino de cocción, azúcar, pimienta, jengibre, verde. cebolla, anís estrellado, canela espera. y frijoles fermentados.
Método de trabajo
1. ¿Por qué utilizar dos cortes? Debido a que es la carne cerca de las patas traseras, es la carne que se corta matando al cerdo con el segundo cuchillo, por eso se le llama carne del segundo cuchillo. La carne es grasa o magra, grasa o magra y sabe bien. A la mayoría de la gente le gusta.
2. Poner el segundo corte de carne en agua fría en la olla, agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, el anís estrellado, la canela y el vino de cocción, llevar a ebullición, quitar la espuma y continuar. cocinar por 120 minutos, hasta que la carne de cerdo esté cocida. Al pincharla con los palillos, apagar el fuego, retirar, enjuagar con agua fría y dejar en remojo por 5 minutos. La carne de cerdo remojada tiene un sabor más masticable.
3. Cortar la carne cocida en rodajas finas. ¿Qué tan delgado? Si no supera los 3 mm, es hora de comprobar las habilidades con el cuchillo.
4. Echar una cantidad adecuada de aceite en el wok, calentarlo, deslizar el wok, verter las rodajas de carne, sofreír a fuego lento unos minutos, sofreír todo. Aceite en la carne, y cómela así. Ya no queda grasosa y el exceso de manteca se rellena. Cuando las lonchas de carne estén rizadas y transparentes, es vinagre.
5. Dejar el aceite en la olla, sofreír los granos de pimienta de Sichuan hasta que adquieran su aroma, retirar los granos de pimienta de Sichuan y tirarlos. Añadir una cucharada de pasta de judías Pixian y sofreír el aceite rojo. , añade las rodajas de jengibre y el ajo y sofríe.
6. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, vino de cocción, azúcar y agua, agregue las rodajas de pimiento verde y saltee hasta que se rompan, agregue las rodajas de carne y el ajo, agregue una cucharada de frijol negro, ponga a fuego alto. Calentar y sofreír durante medio minuto hasta que las rodajas de carne estén fragantes. Retirar de la sartén.
Consejos
1. Elige dos cortes de carne. La panceta de cerdo, la carne de la pierna delantera y trasera no son auténticas.
2. El segundo corte de carne se debe cocinar previamente, pincharlo con palillos y remojarlo en agua fría.
3. Las lonchas de carne deben estar fritas y no grasosas antes de poder consumirlas.
4. No pueden faltar la pasta de frijol pixian y la pasta de frijol negro, y no se necesita sal para condimentar.