Algunas personas dicen que las albóndigas vegetarianas fritas se hacen con harina en lugar de almidón. ¿Por qué?
Además de la textura y el color, el sabor de las albóndigas vegetarianas también es un indicador interno importante, que requiere suavidad, frescura, fragancia y ternura en el exterior. Todavía suave y tierno.
Según las características de los ingredientes, la harina frita es relativamente crujiente y el almidón relativamente duro, por lo que se utiliza harina en lugar de almidón para las albóndigas vegetarianas fritas.
Sin embargo, existen dos formas principales de comer albóndigas. Una es comerlo seco y servirlo fuera de la olla, lo que requiere una textura tierna y crujiente. La otra es la sopa de albóndigas, que se come guisada. Las albóndigas fritas en harina no se pueden guisar, ya que al cabo de un tiempo se ablandarán. Esto se debe a que la estructura de la harina es diferente. Además de almidón, también contiene celulosa no es densa y absorbe fácilmente el agua y se vuelve blanda. Las albóndigas fritas con almidón son diferentes. La estructura del almidón es fina, el exterior es liso y blando al absorber agua, la sopa caliente no puede entrar, el exterior es resbaladizo cuando se come y el interior es suave y tierno sin deformación ni holgura.
Entonces, el método completo consiste en utilizar harina para las albóndigas vegetarianas fritas en seco y almidón para las albóndigas vegetarianas guisadas. No te confundas y no des ambas cosas al mismo tiempo.
Las guarniciones de las albóndigas vegetarianas son variadas y aleatorias. Hay miles de formas de preparar rábano y tofu solo. Aquí les comparto la bola de tofu más simple, un trozo de tofu hecho a mano, dos huevos fritos y un puñado de puerros, que representan un tercio del huevo de tofu. Pica todo en trozos, agrega una cantidad adecuada de aceite de maní cocido, sal y harina, mézclalos, agrega un poco de agua y revuelve hasta formar una bola. Calentar la sartén con aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las albóndigas y freír hasta que se doren, dejar enfriar y luego freír hasta que se doren.
Las albóndigas vegetarianas fritas son tiernas y deliciosas, además de ser un alimento nutritivo y saludable, como el rábano, los fideos, el tofu, el arroz, etc. Se mezclan, se sazonan, se hacen bolas, se fríen en cinco capas de aceite caliente, quedan doradas, crujientes y deliciosas cuando se comen calientes, tiernas y deliciosas cuando se comen ligeramente frías, no grasosas ni empapadas en aceite. La deliciosa comida que a menudo se cocina en casa la prepara mi madre.
Algunos ingredientes para las albóndigas vegetarianas fritas solo pueden contener harina, y algunos ingredientes requieren tanto harina como almidón. Sin embargo, ¡no es posible utilizar únicamente almidón para hacer albóndigas vegetarianas en casa! La razón principal es que es fácil de pegar o duro, lo que afecta el sabor.
Para los chefs profesionales, pueden hacer crujientes y deliciosas albóndigas vegetarianas sin harina y sólo con almidón. ¿Por qué? Sólo hay una respuesta: ¡por profesionalidad! Porque conozco el calor y las técnicas, porque...
Las albóndigas vegetarianas de mamá (albóndigas vegetarianas sin almidón)
Ingredientes: rábano, fideos, tofu, arroz, harina.
Condimentos: fideos con pimienta o trece especias, sal, glutamato monosódico, jengibre picado, cebolla verde picada, huevos, pimienta, aceite de cocina, etc.
Método de preparación: (no se añade almidón porque se añade arroz)
Pelar y lavar el rábano, limpiarlo con una espátula, marinarlo con sal y agua durante 5 minutos, y escurrirlo Picar el agua unas cuantas veces, remojar los fideos en agua blanda hasta que estén cocidos, sacarlos con agua fría, sacarlos y picarlos, triturar el tofu con un cuchillo, desmenuzar el arroz y reservar.
Ponga los ingredientes rábano, fideos, tofu, arroz y arroz en la olla y mezcle, agregue un huevo y continúe revolviendo uniformemente, luego agregue sal, glutamato monosódico, cebolla picada y jengibre, trece especias. pimienta y harina y revuelva uniformemente.
Añade aceite de cocina a la olla, caliéntala a 5 niveles a fuego alto, exprime las albóndigas vegetarianas en bolitas, mételas en la cacerola de aceite una a una y sácalas una vez cocidas. Cuando la temperatura del aceite vuelva a subir por encima de los 5 niveles, sofreírlo dos veces hasta que las albóndigas vegetarianas estén doradas, carbonizadas por fuera y tiernas por dentro.
Características: Suave y delicioso, frito pero no grasoso, delicioso en casa.
Pon un poco de harina en las albóndigas vegetarianas fritas para que actúe como aglutinante. No se desharán al freírlas y no deben pegarse. Las albóndigas vegetarianas están hechas con harina y tienen un sabor suave y fragante. Y con la adición de un poco de almidón, el sabor y la textura son completamente diferentes. La adición de almidón lo hace crujiente por fuera, haciéndolo realmente crujiente por fuera y tierno por dentro.
Albóndigas de verduras silvestres (albóndigas de verdura, tanto de harina como de fécula) Ingredientes: crisantemo amargo, zanahoria y rábano blanco.
Condimentos: sal, glutamato monosódico, huevos, harina, almidón de maíz, etc.
Método de elaboración:
Lavar y cortar en trozos el crisantemo amargo, limpiar el rábano rojo y blanco rallado, marinar con sal y agua durante 2 minutos, escurrir y cortar en trozos. para uso posterior.
Coge una olla, mezcla el crisantemo amargo, el rábano blanco y la zanahoria, añade un huevo, sal, glutamato monosódico, un poco de harina y un puñado de maicena, sofríe inmediatamente después de mezclar.
Calienta una sartén con aceite de cocina hasta que esté al 50% de temperatura. Exprimir los rellenos formando bolitas una a una y freír en aceite hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Características: Crujiente por fuera y tierno por dentro, atractivo color verde, fresco y nada graso.
Consejos:
Después de mezclar las albóndigas vegetarianas, añade harina y un poco de almidón. ¡Las albóndigas vegetarianas fritas saben aún más crujientes y deliciosas!
Las albóndigas vegetarianas fritas son un fantástico aperitivo. Quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Especialmente unas albóndigas vegetarianas fritas con rábano relleno en su interior. Hay un poco de jugo dulce entre masticar, que es refrescante y no grasoso.
Aunque se trata de comida casera, hay algunos consejos detallados. Entre estos métodos se encuentra el título "Usar harina en lugar de almidón para freír albóndigas vegetarianas".
¿A las albóndigas vegetarianas fritas se les puede añadir sólo harina y no almidón? ¿Por qué? Esta afirmación no es tan absoluta, pero en general usamos harina para hacer albóndigas vegetarianas fritas y usamos almidón para hacer albóndigas vegetarianas fritas. Esto está determinado por las diferentes características de las dos harinas. (Los chefs experimentados pueden mezclar las dos harinas en diferentes proporciones según los ingredientes para hacer albóndigas de varios sabores).
En muchas albóndigas usaremos huevo líquido y harina. El objetivo principal de agregar harina o almidón es ayudar a que el relleno se pegue y se amase hasta formar una bola, para que no se deshaga después de una olla. Pero la harina y el almidón tienen composiciones diferentes, sobre todo una enorme diferencia en el contenido de proteínas. El contenido de proteínas del almidón de maíz común es del 1,2%, el almidón de guisantes es del 0,6%, el almidón de habas es de aproximadamente el 0,5%, mientras que el contenido de proteínas del almidón de trigo estándar común puede alcanzar el 11,2%, una diferencia de diez a veinte veces.
Esta diferencia hace que las albóndigas vegetarianas mezcladas con harina sean aptas para freír, y la capa exterior quede dura y crujiente después de freírlas, mientras que las croquetas de fécula tienen una textura más blanda y en realidad son más aptas para escaldar, y las resultantes; Las albóndigas quedan más tiernas, suaves y firmes en general. Entonces, tome las albóndigas vegetarianas fritas como ejemplo. Agregue harina para centrarse en la textura crujiente y agregue almidón para centrarse en la ternura. Por lo tanto, no se trata de "solo poner harina pero no almidón", también puedes ajustarlo según tu propio gusto y preferencias gustativas. Pero según los requisitos de sabor de las albóndigas vegetarianas fritas en general, la harina es más adecuada.
Después de solucionar este problema, me gustaría compartiros una receta de unas deliciosas albóndigas vegetarianas fritas.
-Albóndigas vegetarianas fritas-Material de preparación: 4 a 5 zanahorias (unos 400g), 100g de cilantro, 1 huevo, 10g de jengibre picado, 7g de sal, 140g de harina, una pizca de cinco especias en polvo (es decir , al menos tres dedos).
Procesamiento de alimentos: Triturar las zanahorias, lavar el cilantro, escurrir y cortar en polvo, cortar las hojas de jengibre en polvo y reservar. Use 3 g de sal para encurtir zanahorias ralladas por un tiempo y luego "mate" un poco de agua primero.
Mezcla de relleno: combine las zanahorias ralladas con el cilantro, los huevos, el jengibre molido, la harina, la pimienta de Jamaica y la sal restante en un tazón grande y mezcle bien. (Añade harina poco a poco para que todo el relleno quede suave y glutinoso.)
Albóndigas congeladas: Pon más aceite en la olla y caliéntalo. Cuando la temperatura del aceite suba a unos 5 grados (140 a 160 grados), puedes convertir el relleno en pequeñas albóndigas y freírlas en la sartén. Freír todas las albóndigas hasta que estén sólidas, luego aumentar la temperatura del aceite a unos 7 grados (170 a 230 grados), freír las albóndigas rápidamente nuevamente hasta que estén doradas y crujientes, sacar las albóndigas, escurrir y servir.
Contenido de las albóndigas vegetarianas fritas: 1. ¿Por qué las zanahorias son el ingrediente principal y no otros rábanos?
Respuesta: Por supuesto, también se pueden utilizar otros rábanos. De hecho, otras verduras, incluso el tofu, están bien, pero las zanahorias son las más adecuadas.
En primer lugar, las zanahorias tienen un contenido de agua relativamente bajo, su textura es más resistente a la cocción a altas temperaturas y saben mejor después de freírlas. En segundo lugar, las zanahorias contienen algunos nutrientes liposolubles. Aunque freír no es saludable, es bueno para absorber algunos nutrientes. Este es un punto de inflexión para evitar que algunas técnicas de cocina destruyan los nutrientes.
2. ¿Por qué se debe añadir sal a las zanahorias ralladas con antelación?
Respuesta: Esto es principalmente para evitar que las tiras de zanahoria se "escurran" en el relleno, de lo contrario dificultará que las albóndigas se agrupen, o para hacer frente a este "escurrimiento", se ha añadido harina. que eventualmente puede dar como resultado una croqueta rellena de fideos.
Además de añadir sal previamente para matar el agua, también puedes omitir primero las zanahorias ralladas y luego añadir las zanahorias ralladas cuando los platos estén listos. Esto reduce el tiempo de contacto entre las zanahorias y el plato. sal y hace que sea menos probable que se "agua".
3. ¿Cómo juzgar la temperatura del aceite? ¿Es necesario volver a volarlo?
Respuesta: Generalmente estamos acostumbrados a comprobar la temperatura del aceite con palillos. Cuando la temperatura del aceite alcance los 5 niveles, el nivel de aceite fluctuará un poco. Cuando se inserta el palillo en el aceite, se pueden ver pequeñas burbujas flotando. Las burbujas en los palillos de la olla de 7 capas calentada con aceite se volverán más densas y un poco de humo comenzará a elevarse de la superficie del aceite.
El objetivo de volver a freír es que las albóndigas queden más crujientes. La primera fritura consiste en partir y cuajar las albóndigas. Volver a freír puede expulsar rápidamente casi toda la humedad de la superficie debido a la temperatura más alta del aceite, lo que hace que las albóndigas estén más crujientes.
Volver a freír rápidamente puede evitar la pérdida excesiva de humedad dentro de las albóndigas, logrando así que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Otro punto muy importante de este tipo de fritura es sacar todas las albóndigas antes de apagar la sartén. Si hay albóndigas en la olla, una vez que la temperatura del aceite baje, las albóndigas pueden volverse "grasosas" y tener un sabor grasoso.
Si tienes algún consejo para hacer albóndigas y tu opinión sobre el uso de harina o almidón, compártelo con nosotros en los comentarios.
¡Los amigos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! Soy Shaanxi Lengwa, amo la comida y la vida.
Albóndigas vegetarianas fritas, en cuanto vi este título pensé en nuestras propias albóndigas de rábano fritas. Las albóndigas de rábano fritas son un gran capricho en casa en esta época del año. Después del comienzo del otoño, el rábano verde cultivado en casa se puede sacar y comer. Además de hacer bollos y albóndigas al vapor, el método más utilizado son las albóndigas vegetarianas fritas. Curiosamente, este tipo de rábano verde pasa desapercibido, pero las albóndigas vegetarianas fritas son muy deliciosas y tentadoras.
Mi familia cultiva muchos rábanos verdes cada año y, a veces, hay demasiados rábanos verdes para comer. Después del comienzo del otoño, algunos potos se arrancan del suelo y se llevan a casa. Después de cortar las raíces, se pueden guardar en bolsas de plástico. De esta forma, el rábano blanco no se desanimará ni se vaciará, y podrá conservarse durante mucho tiempo. Los potos restantes se excavarán directamente en un pozo de aproximadamente un metro de profundidad bajo tierra. Después de sacar el potos, se cortan las raíces y luego se entierran directamente en el suelo. Se puede sacar durante el Año Nuevo chino para hacer bolas de masa y freír albóndigas vegetarianas.
Ver la pregunta: ¿Por qué las albóndigas vegetarianas salteadas suelen contener harina en lugar de almidón? Aquí te lo explicaré detalladamente. El almidón es una sustancia sutil que contiene azúcar extraída de patatas, batatas o maíz. Muy fino y muy pequeño, sin partículas. Es más fino que la harina en la mano. El almidón no se coagula, pero se depositará en el fondo del recipiente si no se revuelve después de disolverlo en agua. Si usa almidón al freír albóndigas vegetarianas, no podrá condensarse con las verduras para formar albóndigas vegetales y no hay forma de condensarlas en grumos y luego freírlas en una sartén, por lo que generalmente se usa harina al freír albóndigas vegetarianas. . Créeme, quedará delicioso frito en harina.
Ingredientes: rábano, sal, aceite de colza, harina, trece especias, pimienta de Jamaica, pimienta, jengibre en polvo.
1 ¿Cómo hacerla? ¿Cuál es la diferencia entre harina y almidón?
El cuatro se muele directamente del trigo y el almidón es un polisacárido extraído del maíz, la patata y el boniato. El almidón no es fácil de pegar ni coagular, por lo que no se recomienda utilizarlo para hacer albóndigas vegetarianas.
2. ¿Por qué hay que freírlo y pescarlo?
La temperatura del 70% del aceite caliente también ronda los 100 grados. Freír las albóndigas vegetarianas hasta que la superficie esté dorada y sacarlas. La temperatura del aceite absorbida por las albóndigas seguirá calentando las albóndigas. Las albóndigas así elaboradas no quedarán blandas y quedarán muy deliciosas.
3. ¿Cómo utilizar las albóndigas vegetarianas?
Las albóndigas vegetarianas se pueden comer directamente en maocai, verduras guisadas, estofado y brochetas.
Existen muchas materias primas para las albóndigas vegetarianas fritas, como zanahorias, calabazas, cebollas, rábanos verdes, etc. Cada tipo de producto frito tiene sus propias características de sabor. Las albóndigas fritas con zanahoria y calabaza son glutinosas y dulces. Las albóndigas fritas con cebolla no tienen el picante de la cebolla, sólo el aroma. Las albóndigas fritas con rábano verde tienen un sabor más crujiente. Sin embargo, el buen efecto del sofrito tiene mucho que ver con la proporción de harina que se utilice en la preparación.
Siempre he creído que "La práctica es el único criterio para comprobar la verdad". Realmente experimenté con estas albóndigas vegetarianas fritas. Yo usé potos. Los resultados experimentales muestran que cuando se fríe con almidón de maíz no se forma, mientras que cuando se fríe con harina tiene un sabor pegajoso pero no crujiente. Luego, utilicé una proporción de 1:1 de harina y maicena. Las albóndigas fritas quedaron de color dorado, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
En la región norte, las albóndigas vegetarianas fritas deberían ser un alimento que se prepare en todos los hogares, e incluso se venden en las calles. No sé desde cuándo, las albóndigas vegetarianas fritas se han ido convirtiendo poco a poco en un snack informal.
En mi ciudad natal, recuerdo que cuando era niño plantaba unos rábanos verdes cada otoño. Cuando las verduras escasean en invierno, los rábanos cosechados se convierten en mi verdura favorita de la temporada. Los rábanos son resistentes al frío y tienen altos rendimientos. Como máximo, se puede encurtir en rábanos encurtidos y comer con el desayuno. Luego están los fideos de rábano frito. Mi comida favorita son las bolas de rábano fritas. Cuando los suministros son escasos, el petróleo y el agua abundan. En aquella época sólo comía unas cuantas veces durante las vacaciones. Mi mamá suele saltear un poco y puedo comerlo de inmediato con mi primera comida. Más tarde, con el paso del tiempo, guisé repollo cuando lo comí nuevamente, y en ese momento se convirtió en un plato más satisfactorio.
Recuerdo que en esa época las albóndigas de rábano se solían freír con harina de frijol mungo mezclada con harina. No había almidón y las albóndigas fritas estaban duras y espinosas. Estaba mejor cuando se salteó por primera vez, pero ya no era masticable y solo se podía usar para guisar repollo. Después de cocinar, entré en contacto con el almidón. Experimenté friendo almidón y harina juntos y el efecto fue bueno.
Ahora es el momento de compartir. Primero presentaré el proceso operativo específico para freír bolas de rábano y luego hablaré sobre los consejos para prepararlas. Espero que el tema pueda referirse a ellos.
~ ~ ~Bolas de rábano fritas en seco~ ~ ~Ingredientes y condimentos:
Rábano verde, almidón, harina común para todo uso, levadura en polvo, sal, esencia de pollo, pimienta, trece especias, aceite para ensalada, cebolla, jengibre, fideos sansho.
Empezar a cocinar:
El primer paso: lavar la tierra de los potos (no es necesario pelarla) y enrollarla en pedazos con un rodillo de goma. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo.
Paso 2: Tritura 500 gramos de rábano pulido, viértelo sobre la tabla de cortar, pícalo en trozos grandes con un cuchillo y ponlo en un recipiente. Agregue un poco de sal, 10 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de pimienta sansho y 2 gramos de Sanxiang. Agregue 50 gramos de cebolla picada y jengibre, revuelva vigorosamente hasta que se integren los sabores. Escurra. el agua y batir un huevo.
Paso 3: Mezclar previamente un puñado de almidón y harina (unos 100 gramos). Luego agrega el relleno de rábano, luego agrega 3 gramos de levadura en polvo y mezcla bien. Agregue un poco de agua para que quede demasiado espeso y se pueda exprimir en bolas.
Paso 4: Pon una gran cantidad de aceite en la olla y la temperatura del aceite será 50% caliente. Tome la masa de rábano con la mano izquierda, forme una bola con el pulgar y el índice, tome una cuchara pequeña con la mano derecha y coloque la bola en la bandeja de aceite. Mantén la temperatura del aceite al 50% caliente, cómete todas las albóndigas y sácalas cuando estén maduras.
Paso 6: Calentar el aceite al 70% caliente, freír las albóndigas hasta que estén doradas y crujientes (unos 15 segundos), retirar el aceite, espolvorear con un poco de pimienta y servir.
~Bolas de rábano seco frito, preguntas y yo respondo~ 1. Pregunta: ¿No se derramará el agua de las bolas de rábano?
Respuesta: Matar el agua del rábano puede eliminar parte del olor del rábano, pero también mata parte de los nutrientes. No descarté esta parte del agua, lo que no solo conservó la fragancia original del rábano, sino que también redujo la cantidad de agua añadida posteriormente.
2. Pregunta: ¿No sería mejor poner un huevo extra en lugar de agua?
Respuesta: Aunque agregar más huevos aumentará la ternura, agregar más huevos hará que el producto terminado vuelva a estar suave.
3. ¿No sería útil añadir huevos? ¿Por qué agregar levadura en polvo?
Respuesta: Un huevo no es suficiente punto de partida. Para que las bolas de rábano frito estén más llenas, debes agregar un poco de levadura en polvo.
~Consejos para las bolas de rábano fritas en seco~ 1. Debes elegir rábano verde en lugar de rábano blanco o rojo. No sólo el color de la comida frita no se ve bien, sino que también sabe mal. Es mejor no raspar la piel, porque el valor nutricional de la piel de rábano es mayor.
2. Es mejor no añadir glutamato monosódico al relleno de bolas de rábano. El glutamato monosódico no solo producirá sustancias tóxicas después de altas temperaturas, sino que también tendrá un sabor grasoso, así que pensé en agregar un poco de esencia de pollo.
3. Las preguntas y respuestas sobre "Técnicas de cerdo frito y crujiente" detallan el método de elaboración de granos de pimienta de Sichuan. También agregué granos de pimienta dos veces a las bolas de rábano fritas. La primera vez, se agregaron fideos con pimienta para disimular el aroma del rábano, y la segunda vez, se espolvoreó pimienta mientras estaba caliente para despertar el apetito de la gente.
4. Añade sal: Sólo puedes añadir menos sal, no más. He experimentado muchas veces. No uses sal en el relleno de rábano. A veces no se agrega mucha y queda muy salado al freírlo. Así que al principio siempre pongo un poco de sal para matar el agua. Si te sientes cansado después de cocinar, puedes espolvorear un poco de sal y pimienta para darle sabor.
5. Proporción de polvo a rábano: no existe una proporción detallada. Creo que si quieres comer un salteado seco, la cantidad de polvo agregada es suficiente para exprimir el relleno de rábano en bolas, no agregues demasiado. Si está preparando albóndigas guisadas o verduras guisadas, puede agregar más harina, pero la proporción de almidón a harina sigue siendo la misma. Los productos fritos con múltiples harinas no se desprenden fácilmente y no se pudren durante mucho tiempo.
6. Control de la temperatura del aceite: Si la proporción entre almidón y harina que se utiliza en las croquetas es la clave, entonces la clave para unas croquetas crujientes es la temperatura del aceite. Se deben freír dos veces, una para cocer y otra. una vez para formar crujiente.
Enlace Receta "Albóndigas de rábano guisadas" Ingredientes y condimentos:
Albóndigas de rábano fritas, tomates, hongos encurtidos, hojas de colza, vinagre maduro, pimienta, ajo picado, aceite de sésamo, almidón húmedo , cilantro picado, todo sumamente delicioso.
Empezar a cocinar:
Paso uno: un tomate cortado en cubitos, una hoja de colza rallada y un pequeño hongo.
Paso 2: Vuelve a sofreír 300 gramos de bolitas de rábano fritas.
Calentar el aceite al 70% de temperatura y freír durante unos diez segundos hasta que estén crujientes. Vierta el aceite y ponga las albóndigas en la olla.
Paso 3: Dejar el aceite en la olla, poner en la sartén el ajo picado, añadir los tomates cortados en dados y sofreír, añadir una cucharada de vinagre maduro y sofreír hasta que el vinagre esté fragante. , agregue 500 gramos de agua, agregue delicioso, sazone con sal, glutamato monosódico, pimienta y esencia de pollo (salada, fresca, agria), luego use un colador secreto para romper los posos, agregue hongos y colza y cocine hasta que cambien. color. Agregue el almidón húmedo, vierta en la olla que contiene las bolas de rábano, agregue aceite de sésamo y cilantro en polvo y sirva.
Escrito al final
Creo que necesitas experimentar más para hacer comida deliciosa y no puedes simplemente hacer lo que dicen los demás. Siempre he creído en mis resultados experimentales y sólo los experimentos personales pueden ser más convincentes.
No sé por qué hay tal afirmación. Según mi experiencia personal al freír albóndigas vegetarianas, agregar almidón mientras se agrega harina hará que la textura sea más crujiente y deliciosa. El relleno de las albóndigas de factor no es tan pegajoso como el relleno de las albóndigas. El relleno de las albóndigas vegetarianas es relativamente suelto y no es fácil darle forma añadiendo solo almidón. Los alimentos cubiertos de harina son espesos y masticables, y los alimentos fritos no quedan lo suficientemente crujientes. Personalmente, recomiendo mezclar harina y almidón en una proporción de 1:1, y agregar huevos hará que la comida quede más esponjosa y crujiente. Tomando como ejemplo las bolas de rábano vegetarianas que acabo de freír, agregué harina y almidón al rábano rallado y luego agregué dos huevos. Después de freír las albóndigas, los niños respondieron unánimemente que sabían bien.
Materiales: rábano, harina, almidón, sal, pimienta de Jamaica, huevos, bollos al vapor.
Método de elaboración
1. Lavar y cortar el rábano en tiras, luego encurtir los rábanos en tiras con sal para que suelten la humedad.
2. Coge un bollo al vapor y úsalo para hacer espuma para usar más adelante.
3. Picar el rábano rallado con un cuchillo y echarlo en la olla. Agregue sal, cinco especias en polvo, almidón, harina, espuma de panecillo al vapor y dos huevos y mezcle bien.
4. Echar aceite en la olla, un poco más de aceite. Cuando el aceite se queme hasta que queden pequeñas burbujas en la superficie, formar bolitas con las manos y freír.
5. Espera a que las albóndigas floten y se doren.
La razón por la que agrego harina en lugar de almidón a las albóndigas vegetarianas fritas es porque me gusta el método de refinamiento y preparación.
Este tipo de albóndigas vegetarianas fritas se suelen preparar con rábano, tofu, fideos, harina y almidón. Se añaden huevos y se revuelven uniformemente, para que las albóndigas queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. sin añadir agua. Hace unos días hice un video de bolas de rábano frito. Los amigos que estén interesados pueden verlo.
Según mi experiencia, las croquetas vegetarianas deben contener almidón, y la proporción de harina a almidón debe ser de 1:1. Las albóndigas fritas de esta forma quedan muy crujientes, y el calor también es muy importante a la hora de freír. Una vez hechas las albóndigas, las sofreímos a fuego medio-bajo y luego a fuego alto.
Como la harina contiene gluten, las albóndigas se pueden pegar y se pueden aflojar fácilmente con almidón.
De hecho, la harina de trigo es el polvo más “mágico” de la cocina. Si le agregas agua y lo amasas, comenzará una serie de reacciones, como si "cobrara vida" y se convirtiera en patrones como bollos al vapor, rollitos de flores, fideos y albóndigas.
La "magia" de la harina reside principalmente en la proteína del gluten que contiene la harina. Después de agregar agua, las moléculas de proteína absorben agua, se expanden y se entrecruzan entre sí durante el proceso de amasado para formar una enorme estructura de red tridimensional que forma el esqueleto de la masa. La proteína del gluten tiene forma de espiral y se puede estirar y doblar a voluntad, haciendo que la masa sea elástica. El almidón absorbe agua y se expande, llenando la estructura esquelética del gluten. Después de amasar, la masa se hincha y se vuelve suave, ya no "resiste" la deformación y se puede formar en varios patrones.
El trigo es el alimento básico en la mayor parte del norte de China. Aproximadamente el 75% de su contenido nutricional es almidón y también contiene algo de proteína, vitamina B y una pequeña cantidad de fibra dietética.
A la hora de elaborar fideos, bollos al vapor, bollos al vapor, tortitas, etc. , puedes agregar una cantidad adecuada de huevos, leche y una pequeña cantidad de sal a la harina, lo que no solo puede mejorar la nutrición de la pasta, sino también ablandar los fideos y los bollos al vapor.