Cómo hacer pastel de cítricos
Método de preparación 1. Selección de materia prima: Elija naranjas doradas frescas con la madurez adecuada, sin podredumbre, sin insectos y de color dorado como materia prima.
2. Remojo en sal: Echar las naranjas seleccionadas en la piscina y remojarlas en agua salada con concentración 10. El propósito del decapado es evitar que los kumquats se pudran y extender la fecha de procesamiento.
3. Apertura: Utilice un cuchillo para realizar de 5 a 7 cortes de unos 100 mm en dirección vertical para facilitar el exprimido y procesamiento del núcleo en el futuro.
4. Exprime la naranja y exprime el corazón: exprime la naranja cortada hasta obtener una forma plana y luego lava el corazón con agua limpia.
5. Agua de endurecimiento y enjuague: Después de prensar y secar el bloque extrusionado y tubular, introducirlo en agua de cal con una concentración de 10 para enjuagar y prensar para secar. Luego lave repetidamente con agua limpia y presione para secar 4 veces. El objetivo es endurecer las naranjas doradas remojándolas en agua de cal, y luego enjuagarlas con agua limpia para eliminar el líquido residual y el agua salada que originalmente contenían las naranjas.
6. Dar forma: Después de varios procesos, los núcleos de naranja restantes se retiran y se aplanan para darles forma según el método anterior.
7. Precocción: Verter la masa moldeada en una olla encamisada y cocinar durante 8 minutos para destruir la actividad de las enzimas e inhibir el crecimiento de microorganismos.
8. Enjuague: Poner la masa cocida en agua limpia y enjuagar repetidamente 4 veces (cambiar el agua limpia una vez al día, máximo 5 días).
9. Remojo en azúcar: Después del enjuague, remojar en agua azucarada durante un día.
10. Hervir el azúcar: Después de remojarlo en azúcar, ponerlo en agua con azúcar concentrada y cocinar durante más de una hora.
11. Enfriamiento: Después de que el azúcar esté hervido, sácalo y aplástalo para que se enfríe de forma natural y rápida.
12. Agrega el azúcar líquido a la precocción: Después de enfriar, agrega el azúcar derretido para cocinar la masa de manera que el azúcar líquido quede uniformemente sumergido en la masa.
13. Inspeccionar el embalaje antes de entrar al almacén.
Normas de calidad Color: Color ligeramente anaranjado, el azúcar líquido es de color blanco.