¿Cómo hacer vinagre de caqui?
Los métodos específicos son los siguientes:
Eliminar la astringencia. Los métodos específicos para eliminar la astringencia son:
Eliminar la astringencia con agua tibia: poner la fruta astringente en un recipiente, alcanzar los 70°C del recipiente, agregar agua tibia a 40-50°C para remojar la fruta de caqui. , mantenga caliente la boca del recipiente y aísle el aire, mantenga caliente el exterior del recipiente y elimine la astringencia después de 15 a 24 horas. (¡Taza termo, no está mal! Hay que pelarla y quitarle el corazón)
Agua fría para eliminar la astringencia: coloque una canasta llena de frutas de caqui en el estanque y déjela en remojo durante 5 a 7 días para eliminar la astringencia. Este método se utiliza a menudo en el Sur. )
Secar y eliminar la astringencia: Coloque la fruta del caqui sobre una tabla de madera, séquela al sol durante el día y colóquela en el interior por la noche. La astringencia se eliminará en unos 10 días. (Apto para tiempo libre)
Desastringencia biológica: otras frutas, como kiwi, manzana, pera silvestre, etc., se pueden almacenar en un recipiente junto con la fruta de caqui (la proporción es de aproximadamente 1:10) y sellado por 4 a 5 días. La astringencia se eliminará en un día. O utilice agujas de pino, hojas de ciprés, hojas de baniano, etc. Mézclalo con caquis y guárdalo en un frasco, listo para usar por unos días. (Mejor, pero un poco complicado)
Desastringencia con alcohol: Rocíe alcohol al 75% o vino de sorgo sobre la fruta del caqui y séllelo durante 4 a 5 días para eliminar la astringencia. (Personalmente, creo que es más conveniente)
(La clave para los caquis desastringentes es aislar los caquis del oxígeno, para que los taninos de los caquis puedan transformarse y volverse más dulces).
Esterilización: Después del prensado, caliente el jugo de caqui a 80°C durante 10 a 20 minutos, luego enfríe a temperatura ambiente. Las frutas de caqui tienen un bajo contenido de ácido y deben complementarse con suficiente dióxido de azufre para prevenir infecciones bacterianas.
Fermentación alcohólica: use sacarosa para ajustar el contenido de azúcar del jugo de caqui a 20, use ácido cítrico para ajustar la acidez a 0,5 y luego agregue levadura seca activa para la fermentación alcohólica. La levadura seca debe activarse antes de su uso. Tome la cantidad necesaria de levadura seca activa, agréguela a una solución de sacarosa 100:8 y actívela a 30°C durante 30 minutos. La levadura activada se añadió al jugo de caqui en una cantidad de inoculación de 0,5, la temperatura de fermentación se controló a 28°C y los parámetros de fermentación se detectaron regularmente durante el proceso de fermentación. La fermentación alcohólica es un proceso en el que se utiliza levadura para fermentar la glucosa en etanol y dióxido de carbono a través de EMP en condiciones anaeróbicas. El ciclo de fermentación es de 6 días)
Fermentación con ácido acético: inocular una cierta cantidad de bacterias de ácido acético expandido, realizar la fermentación acética en puré de vino maduro a 28 ℃ ~ 40 ℃ y detectar ácido acético y alcohol en cualquier El tiempo durante el proceso de fermentación cambia la concentración. Después de 12 días de fermentación con ácido acético, la concentración de ácido acético deja de aumentar y el contenido de alcohol alcanza su nivel más bajo. En este momento, la acidez alcanza 5,0 y el contenido de alcohol es 0,13, que es el punto final de la fermentación del ácido acético. Cuando la temperatura de fermentación es de 35°C, la producción de ácido es máxima.
Envejecimiento: después de la fermentación con ácido acético, filtrar con un filtro (el papel de filtro general también es bueno), luego agregar de 1 a 2 sal, calentar a 80 °C para esterilizarlo y luego verter en un producto semiacabado. tanque de producto (es decir, otra botella) Envejecido.