¿Trufa? ¿En realidad? ¿Son nutritivos?
Las trufas no se pueden cultivar, que es una de las razones por las que son tan caras. El precio de las trufas blancas fluctúa de un año a otro, pero normalmente oscila entre 800 y 1.500 dólares la libra (453 gramos).
Las trufas y el caviar, el champán, las ostras y el foie gras se encuentran entre los lujos alimentarios más caros. Su precio es uno de los motivos por los que atraen a tantos comensales, al igual que su sabor.
Las trufas blancas suelen ser llamadas diamantes blancos. Una razón es que, al igual que los diamantes, parecen normales o incluso feos antes de ser tallados. Cuando las trufas blancas se desentierran por primera vez, parecen patatas torpes y polvorientas. Pero una vez abierto, se revelan líneas parecidas al mármol, patrones similares al marfil y una fragancia embriagadora. El sabor natural de la trufa blanca proviene principalmente de su aroma, por lo que generalmente no se calienta. La forma más común de comerlo es cortarlo en rodajas muy finas, servirlo con fideos de huevo frescos y acompañarlo con salsa italiana. Puedes imaginar lo delicioso que es.
Las trufas son llamadas "diamantes" por los franceses. Su valor está junto al caviar, el foie gras y otros alimentos de gran calidad, y se les conoce como los "Tres Reyes" de la comida. El olor único de las trufas las convierte en un condimento muy valioso en la cocina francesa e italiana. La trufa blanca más grande de la historia fue descubierta en 1951, pesaba aproximadamente 4 libras y luego se vendió por aproximadamente $5,000. En los años inmediatamente posteriores a la Segunda Guerra Mundial, puedes imaginar lo valiosos que eran 5.000 dólares.
En 2004, Estados Unidos celebró un "evento de subasta de trufas" en el que las trufas eran el alimento por excelencia. Los organizadores utilizaron videos en línea para conectarse con los principales restaurantes de Nueva York y Los Ángeles para que los amantes de la gastronomía de ambas ciudades importantes pudieran ofertar. Esta subasta presenta tres raras trufas Oba. La más llamativa es un trozo de trufa blanca de Alba, en el norte de Italia, que pesa un kilogramo, mientras que las trufas comunes pesan sólo una décima parte de su peso, por lo que es extremadamente preciosa. Con la ayuda del presentador del popular programa de televisión estadounidense "Life with Wealth", esta trufa blanca, cuyo precio original era de 8.000 dólares estadounidenses, fue inmediatamente elevada a 30.000 dólares estadounidenses por chefs de ambos lados del Estrecho de Taiwán. Al final, Pitka, un famoso director de cine y televisión de Los Ángeles y propietario del restaurante Bastille, derrotó a su oponente con un precio altísimo de 35.000 dólares. Porto, el responsable del restaurante, dijo al periodista del "European Daily": "Pesa un kilo de trufa blanca y vale la pena pagar 35.000 dólares por ella".
Los antiguos creían que las trufas son hijas del rayo. Los antiguos griegos y romanos estaban fascinados por las trufas, que creían que tenían propiedades afrodisíacas. El famoso compositor y gourmet Rossini llamó a las trufas el Mozart de las setas. Las trufas alguna vez crecieron en los bosques italianos, y las mejores se encuentran en los márgenes de las colinas Roero y Langhe en Piamonte, Italia. También es la mejor región productora de vino de Italia.
Las trufas contienen alfaandrógeno, un compuesto similar a las hormonas esteroides masculinas. Algunas personas piensan que es este olor el que atrae a las hembras a buscar, haciéndoles pensar erróneamente que están siguiendo a una pareja del sexo opuesto. Queda por estudiar si esta afirmación es razonable.
Una buena trufa debe ser muy firme y compacta, de tacto pesado y no tan blanda como una seta. Los expertos identifican cuidadosamente el aroma de las trufas antes de comprarlas. Este sabor único e indescriptible es el criterio principal para identificar la calidad de las trufas.
Afortunadamente, las preciosas trufas se pueden conservar durante mucho tiempo siempre que estén en su propia tierra, y sólo esta tierra puede mantener su encantadora fragancia. Cuando guardes las trufas, envuélvelas en toallas de papel, luego envuélvelas en papel de aluminio y guárdalas en el frigorífico a baja temperatura. Pero tenga cuidado de no guardarlo por mucho tiempo o el sabor desaparecerá por completo. No guardes las trufas en el arroz, como dicen muchas recetas. El arroz absorberá el sabor único de las trufas, dejándote solo con una papa cara.
Las trufas se comen tradicionalmente cortándolas en rodajas extremadamente finas con una rebanadora especial y comiéndolas crudas, o espolvoreadas sobre lasaña, huevos revueltos o pasta con mantequilla y queso. Fontutta es un plato clásico de trufa blanca elaborado con queso Fontina, huevos, leche y trufa blanca. Delicioso con pan.
Por supuesto, las trufas blancas también se pueden calentar y comer, si tienes confianza en tus habilidades culinarias. Una recomendación para ti: hervir las rodajas de patata, hornear las rodajas de trufa blanca con mantequilla y queso mozzarella y luego añadir las patatas. El precio de este plato ronda los 200 dólares.
Al igual que el vino, las trufas blancas se dividen en diferentes tipos según las raíces de las que crecen, como el sauce, el roble, el álamo, el tilo y la uva. Las trufas blancas también varían en color del blanco al rosa y al gris parduzco. A diferencia de las trufas negras, las trufas blancas pierden su sabor único cuando se calientan y es mejor comerlas limpiando las rodajas en el último minuto. Al comer trufas negras, lo mejor es tomar una botella de vino tinto Pommalo, mientras que las trufas blancas necesitan una botella de Raistlin añejo como acompañante.