¿Cuál es la forma auténtica de estofar cerdo con ciruelas secas y verduras?

El método auténtico de cerdo estofado con ciruelas pasas y verduras es el siguiente:

1 Quitar la piel al cerdo y reservar, lavar la sal de las ciruelas pasas, trocearlas y ponerlas en remojo. hasta que no tenga sabor salado;

2. Ponga la carne de cerdo en una olla con agua, agregue la salsa de soja, el azúcar de roca, el jengibre, el cebollino y el anís estrellado, cocine a fuego lento la carne de cerdo durante 20 minutos y retire la espuma. la espuma hirviendo;

3. Utilice un palillo para quitar la espuma hervida. Coloque la buena carne de cerdo en el agujero, luego cubra uniformemente los cuatro lados con salsa de soja oscura o salsa de soja oscura y escurra el agua (. de lo contrario, el aceite explotará durante la fritura);

4. Cuando el aceite en la olla se caliente a 160 grados, coloque la piel de cerdo en la olla y fría hacia abajo. Cuando baje por primera vez, tapa la olla y cocina a fuego lento durante dos minutos. Para evitar que se fríe, corte la carne de cerdo frita en trozos de 5 a 8 mm;

5 Calentar aceite en una olla, agregar las ciruelas secas, sofreír y agregar un poco de azúcar y salsa de soja ligera al gusto. Coloque las rodajas de carne con la piel hacia abajo en un recipiente redondo. Espolvorea uniformemente con un poco de azúcar y sal al gusto.

6. A continuación esparcir las ciruelas secas fritas por la superficie. Presiónelo con una cuchara; ponga agua fría en la vaporera, ponga un bol encima, tape la olla y cocine al vapor a fuego medio durante 60 minutos.

A la hora de cocinar, lo mejor es elegir panceta de cerdo con una capa de carne densa, 60% de grasa y 40% magra, si es posible, se deben elegir ciruelas secas enteras a granel para cocinar; Generalmente, las ciruelas secas envasadas que se venden en los supermercados tienen muchos tallos rotos, tienen mal sabor y tardan mucho en guisarse.