Un método para encurtir huevos en conserva
Requisitos de materia prima: las cáscaras de huevo de pato están limpias, con escarcha blanca o rosada en el exterior de la cáscara y sin olor peculiar. 60 huevos; 180 gramos de carbonato de sodio, 335 gramos de cal viva, 60 gramos de sal, 860 gramos de ceniza vegetal y 80 gramos de té. También prepare cáscaras de arroz o polvo de árbol para que se adhieran a la superficie de los ingredientes.
Requisitos de ingredientes: la carbonato de sodio requiere un contenido de carbonato de sodio no inferior al 85%; el contenido de óxido de calcio en la cal viva no es inferior al 70%; el contenido de cloruro de sodio en la sal de mesa no es inferior al 85%. La ceniza vegetal requiere carbonato de potasio y carbonato de sodio al menos 70%, y las hojas de té deben estar en forma de polvo.
Preparación del material de ceniza: de acuerdo con los requisitos de la fórmula del material de ceniza, coloque el material de ceniza requerido en un recipiente y prepárelo con agua tibia a 70-80 °C. La cal reacciona con el agua para producir cal hidratada, que reacciona con la carbonato de sodio y el carbonato de potasio, el componente principal de la turba, para producir hidróxido de sodio e hidróxido de potasio.
Tratamiento con huevo de pato: Las hojas de té no se hierven durante 5-10 minutos y la cal viva se disuelve en té hervido. Después de quitar la ceniza, agregue la carbonato de sodio. Finalmente agregue sal y ceniza vegetal y revuelva para formar una papilla. Use guantes desechables (para evitar que la cal viva queme la piel), haga rodar lentamente los huevos de pato en el barro con las manos y cubra uniformemente la cáscara de los huevos de pato con barro de 2 a 3 mm de espesor y luego envuélvalos con una capa de cáscara de arroz y polvo de árbol. Déjelo secar durante unos 7-8 minutos.
Almacenamiento y encurtido: Poner los huevos de pato en un frasco, sellar la boca del frasco con film transparente y luego sellarlo con barro. Ponlo en un ambiente donde la temperatura esté controlada a 20-25 ℃ y déjalo marinar durante 7-8 días. Se puede almacenar durante medio año sin que se deteriore. Marinar aquí hasta el décimo día, luego abrir el precinto.
Proceso de reacción: Durante 10 días se produjo una reacción química en los huevos de pato. El álcali fuerte de la ceniza penetra en la clara y la yema del huevo a través de la cáscara del huevo, reacciona con la proteína y la proteína se descompone, se solidifica y libera una pequeña cantidad de sulfuro de hidrógeno. Al mismo tiempo, el álcali infiltrado reaccionará aún más con los aminoácidos descompuestos por la proteína, y la cristalización de la sal generada se depositará en la proteína de huevo conservada del péptido en gel, dando como resultado una "flor de pino" blanca.