Receta y colorante auténticos de verduras estofadas de Sichuan
Primero hierva el agua, ponga las rodajas de jengibre, luego ponga el trozo entero de panceta de cerdo con piel en el agua y cocine hasta que esté maduro entre un 70 y un 80%.
En segundo lugar, aplica una capa de salsa de soja sobre la piel mientras aún está caliente y deja secar. Si no lo secas, el aceite salpicará por todos lados la próxima vez que lo frías.
3. Calentar la olla, verter una cantidad adecuada de aceite de cocina, poner la piel hacia abajo en la olla y freír hasta que se dore, luego retirar. La piel se debe freír hasta que esté dorada y ligeramente ampollada.
4. Sacar la carne frita y limpiar el aceite.
5. Recoger la carne frita, hervirla en agua fría, apagar el fuego y dejar en remojo.
6. Dejar un poco de aceite de colza en la olla y añadir 2 cucharadas de azúcar.
7. Apagar el fuego después de freír hasta que aparezca el color caramelo, añadir la cantidad adecuada de salsa de soja ligera y apagar el fuego.
8. Cortar la carne del grosor y tamaño deseado.
9. Cortar la carne y ponerla en una sartén frita con azúcar, y esparcir el jugo uniformemente.
10. Coloca la carne uniformemente en el bol.