Métodos y pasos para hacer frutas y verduras con piel fría.

Pasos

Fideos fríos

Fideos fríos

1.500g de harina, 3g de sal, masa, cubrir con un paño húmedo para 30 minutos.

2 Coloque la masa en un recipiente grande, agregue una cantidad adecuada de agua, comience a lavar el gluten, amase la masa en el agua, espere hasta que el agua del recipiente se mezcle y luego fíltrela en otro recipiente con filtro.

3 Lávalo unas cinco o seis veces hasta que el agua ya no esté turbia y el trozo restante sea gluten. Agrega un poco de levadura en polvo al gluten, mezcla bien, ponlo en una vaporera y cocínalo al vapor durante 20 minutos, enfríalo y córtalo (también puedes freírlo directamente sin cocerlo al vapor, y luego comértelo, tiene buen sabor).

Luego viene el bateador. Dejar reposar para la estratificación, que suele tardar al menos 3 horas en asentarse. De vez en cuando lávalo la noche anterior y cocínalo al vapor al día siguiente. Cuanto más tarde la masa en asentarse, mejores quedarán los fideos fríos.

5 Una vez completada la precipitación, vierta el agua de arriba, revuelva la precipitación de abajo con una cuchara y cocine al vapor.

6. Pon el fuego en la olla y, cuando el agua esté hirviendo, unta un poco de aceite en el molde (un molde especial para cocinar fideos fríos o una tapa de galleta funcionará, el efecto está bien). , y vierte una cucharada de masa. La cantidad de masa la controla el individuo. Si te gustan los fideos fríos más gruesos, saca más, de lo contrario habrá menos. Agite la masa uniformemente en el molde y cubra uniformemente el fondo del molde con la masa. Luego ponga el modelo en una olla con agua hirviendo y cierre la tapa. Después de hervir, bajar el fuego, poner el plato con la masa y cocinar al vapor durante 3 minutos. [3]

Guarda un charco de agua fría en la piscina y deja que el modelo flote en ella. También puedes darle la vuelta al molde y lavarlo directamente en el fondo con agua fría para obtener mejores resultados. Cuando la piel fría esté completamente fría y la superficie esté untada con un poco de aceite, puedes pelarla lentamente y cortarla en tiras como quieras. [4]

Condimentos

Agua de ajo, aceite de chile, un poco de azúcar, vinagre, aceite de sésamo (según gusto personal), pepino (los brotes de frijol mungo también se pueden blanquear).

Agua de ajo: Remueve uno o dos dientes de ajo, agrega un poco de agua, tritúralo con una licuadora, luego agrega un poco de sal y glutamato monosódico y revuelve para que se disuelva.

Preparación del aceite de chile: primero calienta 500 gramos de aceite, agrega 1 taza de fideos con chile, 1 a 2 cucharadas de chile, una pizca de azúcar (no demasiada) y 1 cucharada de semillas de sésamo blanco. al mismo tiempo En un bol grande. No lo revuelvas, solo ponlo en este orden. Después de que el aceite empiece a humear, apaga el fuego y déjalo secar un rato. Cuando esté entre un 70% y un 80% picante, puedes agregar los chiles. Vierta la mitad primero, revuelva uniformemente con una cuchara, agregue 2 a 3 cucharadas de pimienta en polvo (o gránulos de chile), revuelva uniformemente con una cuchara, luego tome una cuchara pequeña, vierta un poco de agua fría (no demasiada) en el tazón de chile. y revuelva uniformemente. En este momento verás que el recipiente es como agua hirviendo, pero como hay menos agua, no se desbordará. ¡Liangpi es el bocadillo favorito de la gente de Shaanxi!

Editores con diferentes estilos

Fideos Xiao Xian

Los fideos del condado de Xiao son una famosa especialidad del condado de Xiao y un alimento regional representativo de la provincia de Anhui. Se puede ver en las calles y callejones del condado de Xiao, provincia de Anhui, y su característica principal es el ajuste rodante. La masa Xiaoxian tiene las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante, y es adecuada para todas las estaciones. Puedes verlo en las calles y callejones del condado de Xiao. Ahora es popular en todo el país, especialmente en el área de Huaihai.

El condado de Xiao tiene una larga historia en la elaboración de masa y ha acumulado una rica experiencia en producción. Coloque agua de harina de trigo en una tina de fideos y cocine al vapor hasta formar una masa, agregue aceite de chile secreto, pepino rallado, mostaza, panecillos de gluten y brotes de frijol mungo o prepárelo. Los fideos Xiaoxian son finos, suaves, fragantes, ácidos y picantes, adecuados para todas las estaciones.

Fideos Baoji

Los fideos Gan son un snack famoso en Xifu (Baoji), provincia de Shaanxi, originario del condado de Qishan, ciudad de Baoji. Los fideos Baoji hechos a mano tienen las características de salto mortal, suavidad, fragancia fresca, agria y picante, y son adecuados para todas las estaciones. Puedes verlo en las calles y callejones de Baoji. Es popular en China, especialmente en el noroeste, y también es popular en el suroeste, norte, este, centro y sur de China. Hay muchos canales para comprar y degustar, como productos listos para comer, compras en línea y comida para llevar.

Ejercicio:

Preparación de alimentos

5 gk de harina refinada, 2.. Aceite de colza 5 gk, 65438 Granos de pimienta de Sichuan 0,5 gk, 3. 5 gramos de canela, 0,5 gramos de 65438 granos de pimienta de Sichuan, 2,5 gramos de nuez moscada, anís estrellado y pimiento morrón.

50 g de sal, 65438 Vinagre balsámico Qishan 050 g de azúcar 3 g.

Pasos de elaboración

1. Amasar la masa: poner la harina en un recipiente, añadir 2 kilogramos de agua, amasar la masa uniformemente en la misma dirección (lo mejor es amasar la masa). masa en la misma dirección), y cúbrala hasta la mitad. Seque la jaula con un paño y déjela reposar durante 30 minutos.

2. Lavar el gluten: Vierta agua en un bol pequeño, agregue la masa mezclada y amase suavemente hasta que el agua se convierta en una masa espesa. Saque la masa y reserve para su uso posterior. Cambie a un recipiente nuevo y vierta agua en la mitad más pequeña del recipiente. Coloque la masa recién amasada en trozos más pequeños y continúe amasando... Generalmente, la cantidad de cambios de agua depende de la sensación de gluten. , por lo que la frecuencia es apropiada. Gluten El gluten es delicioso y cuanto más lo comas, ¡más gluten perderás!

3. Haga almidón: coloque un marco de madera en un recipiente grande, coloque Lorna (una varilla de tornillo de cobre que se usa para filtrar impurezas en casa) en el marco de madera y use un cucharón para recoger el agua de la harina lavada. en la varilla roscada de cobre, filtrar 4-5 veces en un recipiente y poner el gluten triturado filtrado sobre los cubos de gluten. Después de 5 a 6 horas, la masa en el recipiente grande se ha asentado, saque el agua del recipiente y el resto es almidón.

4 Fermentación: Agregue una cantidad adecuada de levadura en polvo o "fideos viejos" para bollos al vapor, revuelva uniformemente y deje fermentar en un lugar cálido. Después de aproximadamente una noche o más, cuando el agua huela ligeramente agria, significa que puedes continuar con el siguiente paso.

5. Cocer el gluten: Echar agua en la olla y llevar a ebullición. Enrolle el gluten lavado en tiras, envuélvalas en tiras un poco más gruesas que su pulgar, luego póngalas en la olla y cocine por 45 minutos. Retirar con una espumadera, cortar en tiras más pequeñas y colocar en un plato para su uso posterior.

6. Hacer la masa: Poner la masa en una olla pequeña y cocinarla al vapor hasta que la masa esté semiblanda y no se pegue a las manos. Sáquelo con una cuchara y extiéndalo rápidamente con un rodillo engrasado hasta obtener una masa un poco más pequeña que el cajón de la vaporera. Aplique aceite de canola a cada trozo de masa y repita, apilando uno encima del otro y colocándolo en un cajón. Cocer al vapor en un cestillo durante unos 45 minutos, sacar, dejar enfriar, separar uno a uno y cortar en tiras en forma de hoja de ajo para formar una masa.

7 Ingredientes: Muele kaempferol, anís estrellado, osmanto, canela y pimienta hasta obtener un polvo muy fino para hacer fideos condimentados. Cuando la temperatura del aceite baje al 50%, retirar del fuego, agregar los fideos con chile y los fideos para condimentar, calentar a 100, luego apagar el fuego y dejar reposar hasta que no quede humo de aceite. Vierta en los fideos salpicados con aceite. frasco de chile en tres tandas, revolviendo uniformemente cada vez para evitar que el aceite salpique de manera desigual, quemado en algunos lugares y todavía crudo en otros. Aceite de chile sazonado listo para usar. Al mismo tiempo, la sal refinada se convierte en salmuera.

8 Aroma y pulido: Después de verter el aceite, sofreír los pimientos hasta que dejen de burbujear. Vierta unas gotas de vinagre de grano elaborado con maíz Qishan, trigo y sorgo, y sofreír inmediatamente. los pimientos hasta que estén fragantes. Puedes ver los pimientos hirviendo y burbujeando nuevamente, y se eleva una fragancia. El excitante aroma del pimiento es de color rojo brillante y brillante, y huele con un sabor fuerte, ligeramente ácido y suave. Cuando los pimientos no burbujeen, agregue una pequeña cantidad de azúcar blanca a los pimientos y revuelva uniformemente. Esto puede aprovechar al máximo el calor residual de los pimientos y disolver el azúcar en los pimientos aceitosos. Una vez pulidas las especias del aceite, se ven rojas y de color más espeso, y el aceite de chile se ve más viscoso (parece mucho más espeso que la sopa vegetariana sin azúcar). En esta época, el chile aceitero ha agregado una nueva característica debido a la adición de azúcar. Por ejemplo, al hacer fideos, encontrará que la mayor parte del aceite de chile se pega a los fideos, lo que hace que el color de los fideos sea muy atractivo, pero no se pega mucho chile al tazón, lo que refleja plenamente el uso que hacían los antiguos agricultores de Shaanxi del buen sabor. En la hoja, la sencilla costumbre popular de no desperdiciar nada.

Condimentar y mezclar: Cortar un trozo de masa, poner en un bol 20g de gluten, agregar sal refinada, vinagre balsámico y aceite de chile condimentado según el gusto y aficiones del comensal, remover uniformemente y poner. en el recipiente.