¿Cómo se pronuncia agua?
Los detalles son los siguientes:
Jian Shui, también conocida como agua alcalina o agua simple comestible, es un aditivo alimentario compuesto, un material en la tecnología alimentaria y un pastelillo cantonés. Ingredientes tradicionales de uso común.
Guishui es un aditivo alimentario compuesto. El agua se obtiene principalmente disolviendo polvo alcalino comestible y bicarbonato de sodio en agua hirviendo y filtrándolo. Sus ingredientes principales son carbonato de potasio, carbonato de sodio y bicarbonato de sodio.
El agua de cucharón, también conocida como agua alcalina, se utiliza generalmente en la tecnología alimentaria y también es un ingrediente auxiliar tradicional común en la repostería cantonesa. La función principal de sacar agua con cuchara es controlar la velocidad de retorno del aceite de la masa, ajustar la dureza de la masa, aumentar la alcalinidad de la masa y facilitar la coloración.
Hablando de la palabra “impuesto a los perros”, es posible que muchas personas no conozcan la palabra “impuesto a los perros”, y mucho menos a qué se refiere. De hecho, para estos dos sonidos homofónicos, "gou" y "álcali" son homofónicos. El agua gou también se puede llamar agua alcalina o agua gou comestible.
Es un ingrediente auxiliar habitual en la repostería cantonesa. Tomemos como ejemplo los famosos pasteles de luna al estilo cantonés. Al hacer la base de los pasteles de luna al estilo cantonés, es necesario agregar cucharones de agua. Esta es una técnica única para hacer pasteles de luna al estilo cantonés.
En el pasado, el Gou Shui era una solución alcalina que se elaboraba hirviendo y remojando cenizas de plantas en agua. Sin embargo, el agua de zanja que utilizamos ahora es diferente a la del pasado. El agua de las acequias actuales se compone principalmente de carbonato de potasio y carbonato de sodio. Debido a que su función es la misma que la del anzuelo de agua elaborado con cenizas de plantas, también se le llama anzuelo de agua.
Cómo preparar agua de cazo:
1. Mezclar 50 gramos de carbonato de sodio y 15 gramos de agua durante la noche y filtrar antes de usar.
2. Mezcle 25 kilogramos de carbonato de sodio en polvo, 20 gramos de sosa cáustica, 80 kilogramos de agua hirviendo y 0,9 kilogramos de álcali comestible antes de su uso. Si no se utiliza sosa cáustica utilizar 75 kg de agua. La soda cáustica enrojecerá los pasteles de luna horneados y se puede agregar mientras se revuelve.
Acerca de la concentración de agua:
La concentración de agua es generalmente de 30 a 35 grados Baume o la alcalinidad es de aproximadamente 60 grados, y la densidad relativa es de 1,2 a 1,33. La consistencia del agua que se extrae también es importante. Una concentración demasiado baja de agua para sacar dará como resultado una gran cantidad de agua para sacar, lo que reducirá la cantidad de almíbar en la masa.
La masa del pastel de luna se "fortalecerá", lo que hará que sea menos probable que el producto devuelva aceite, se ablande y se deforme. Si la concentración de agua extraída es demasiado alta, la superficie del pastel de luna tendrá un color intenso; , la alcalinidad aumentará y el sabor se deteriorará.