Método de elaboración del vino en barrica de roble
Artesanía tradicional
Métodos de producción
1. roto. Enjuague las uvas rojas maduras con agua limpia, quíteles los tallos, los granos verdes, los granos mohosos, los granos partidos, etc., póngalas en un recipiente esterilizado (tanque pequeño), exprímalas o tritúrelas con las manos, pero debe usar las manos. antes de la operación, los palos de madera, recipientes, etc. se lavan una vez con agua de permanganato de potasio y luego se enjuagan con agua limpia antes de manipularlos para evitar la contaminación por bacterias diversas. Al mismo tiempo, tenga cuidado de no utilizar hierro, cobre y otros metales. herramientas y recipientes (o use una cuchara de aluminio limpia y esterilizada en una taza) triture las uvas.
2. Fermentación. La fermentación es la producción de alcohol y dióxido de carbono a partir del azúcar del jugo de la piel de la uva mediante la acción de la levadura. El proceso de prefermentación del vino tinto consiste en que el jugo de la piel se mezcla con la levadura cuando se incorpora al jugo. Las uvas se rompen debido a la presencia de escarcha blanca en la piel de la uva. Hay levadura, por lo que el vino casero se puede fermentar sin agregar levadura adicional. La mejor temperatura de fermentación es de 15 a 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Sin embargo, la fermentación en recipientes pequeños facilita la disipación del calor y, por lo general, no puede alcanzar más de 32 ℃. Una vez que el jugo de la piel se coloca en el recipiente, la fermentación generalmente puede comenzar después de un día. La superficie del líquido está tranquila al principio y en este momento se producen débiles burbujas de dióxido de carbono, lo que indica que la levadura ha comenzado a reproducirse. Después de 2 a 3 días, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono y el residuo de la piel flota para formarse. una gorra. Cuando pruebas el jugo, el dulzor disminuye gradualmente, el olor del vino aumenta gradualmente. Durante la fermentación, las pieles de uva flotantes se deben presionar en el jugo dos veces al día con palillos esterilizados. Esto evitará que las pieles de uva desarrollen moho y se vuelvan agrias y, al mismo tiempo, los pigmentos de las pieles se pueden sumergir en el jugo. y descarga CO2, permitiendo que la levadura obtenga el jugo, la fermentación es más vigorosa. Después del clímax, el impulso de la fermentación comienza a debilitarse. En este momento, se puede agregar azúcar. El azúcar se disuelve con el vino de uva original en lugar de hidratar el azúcar antes de agregarlo. Una vez que el azúcar blanco se disuelve por completo, la fermentación continúa. Finalmente se libera el dióxido de carbono hasta que está débil y cercano a la calma, el olor a alcohol es muy fuerte, se reduce el contenido de azúcar a menos del 1% y el jugo comienza a aclararse, que es el. Fin de la fermentación Prensar y separar el jugo de la piel.
3. prensa. El método de prensado consiste en utilizar una bolsa de tela limpia o una gasa para apretar o girar, y saldrá el líquido del vino tinto, que se llama Yuanjiu.
4. Agrega clara de huevo para aclarar. Añade aproximadamente una clara de huevo a 30 ml de vino de uva original. El método consiste en batir la clara de huevo hasta formar espuma, revolverla bien con una pequeña cantidad de vino, luego agregarla al vino, revolverla bien y dejar reposar hasta que el líquido del vino esté claro y transparente, y desechar el sedimento.
5． Agregar azúcar al vino. La mayoría de la gente tiene la costumbre de que el vino sea dulce. Por lo tanto, es necesario mezclar el vino con azúcar. La cantidad de azúcar agregada es de aproximadamente 12 a 14 %. Al disolver el azúcar, se mezcla con el vino original. De esta forma se elabora un vino tinto con fuerte aroma a "rosa", sabor agridulce, pero si se guarda herméticamente en un recipiente durante 2 meses, el sabor del vino será más suave.
El tiempo de crianza en barrica de roble es relativamente largo, normalmente de 6 meses a 2 años, dependiendo de tus barricas de roble