¿Qué métodos de cocción pueden reducir el contenido de purinas en la carne?
A través de experimentos, los investigadores utilizaron cuatro métodos de cocción: hervir, cocer al vapor, freír y freír para procesar muestras de carne de cerdo, ternera y pollo, y compararon los cambios en el contenido de purinas en los alimentos en tiempos de cocción de 1, 3. , 5 y 10 minutos.
Las investigaciones han descubierto que el contenido de purinas en la carne disminuye más significativamente después de hervirla, y el tiempo óptimo de ebullición es de 3 minutos. En ese momento, el contenido de purinas en la carne de cerdo y de res se redujo en un 50%, y el contenido de purinas en el pollo se redujo en un 30%. Los cambios se estabilizaron después de 3 minutos.
Según el sabor, el tiempo óptimo de cocción al vapor es de 10 minutos; el tiempo de fritura es mejor no exceder los 2 minutos, porque el contenido de purinas no disminuye sino que aumenta a los 2 minutos, alcanzando el pico en 4 minutos. .
Datos ampliados
Los métodos de cocción adecuados pueden reducir el contenido de purinas en los alimentos. Al cocinar platos de pescado, la purina es una sustancia soluble en agua y es más soluble en agua a altas temperaturas. Por lo tanto, cuando los pacientes con gota comen pescado y carne, pueden blanquearlos en agua hirviendo antes de cocinarlos, lo que puede reducir el contenido de purinas y las calorías de estos alimentos.
Como utensilios de cocina se recomienda horno microondas, sartén antiadherente y horno. Los pacientes de gota deben controlar la cantidad total de calorías que consumen cada día y equilibrar la proporción de nutrientes en su dieta. Usar un microondas o una sartén antiadherente puede evitar el calor excesivo causado por el exceso de aceite de cocina y reducir la pérdida de vitaminas.
El horno puede eliminar el exceso de aceite y hornear alimentos deliciosos. Además, al asar pescado o hacer una barbacoa, coloque papel de aluminio en el fondo del plato para absorber las purinas y la grasa disueltas, reduciendo así el contenido de purinas y las calorías de los alimentos.
Ifeng.com - Las lonchas de cerdo hervidas durante 3 minutos tienen el contenido más bajo de purinas.
Diario del Pueblo Online - No seas ávido de comida deliciosa, recuerda estos cinco consejos para mantenerte alejado de la gota