¿Alguien sabe cómo hacer jugo de frijoles en el Viejo Beijing e Inby?

1. Tamice los frijoles mungo en busca de impurezas, lávelos, póngalos en una olla y remójelos en agua fría (use agua tibia en invierno, el volumen de agua es 2 veces mayor que el de los frijoles mungo) durante más de diez horas. Al frotar la piel del frijol con las manos, sáquela, agregue agua y muela hasta obtener una pasta fina (cuanto más fina sea la molienda, mejor cada kilogramo de frijol mungo en pasta fina pesa aproximadamente 2,65 kilogramos). Luego agregue 1,5 kg de agua de lechada (es decir, el agua clara que previamente se desnató del jugo de frijol y el almidón) a la pasta, agregue no menos de 12 kg de agua fría y filtre, aproximadamente 17 kg de lechada y 2 kg de Los restos de frijol se pueden filtrar.

2. Vierte la lechada en un balde grande y déjala reposar durante la noche. El almidón blanco se deposita en el fondo del tanque, con una capa de polvo negro de color marrón grisáceo en la parte superior, una capa de jugo de frijol crudo viscoso de color gris verdoso debajo, y la capa superior es espuma y suspensión. Retire la espuma y la lechada, retire el jugo de frijol crudo (unos 8 kg de jugo de frijol crudo, unos 500 g de almidón y una pequeña cantidad de polvo negro) y déjelo reposar nuevamente antes de cocinarlo. En verano, se asienta por seis. horas. En invierno se posa durante toda la noche. Después de asentarse, retire el barro de encima.

3. Poner un poco de agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego verter el jugo de frijol crudo. Cuando el jugo de frijoles suba gradualmente y salga de la olla, cambie inmediatamente a fuego lento para mantenerlo caliente (no use fuego alto en este momento, de lo contrario se convertirá en tofu uno por uno) y sirva con pepinillos picantes.

500 gramos de polvo estándar, 500 gramos de aceite comestible, un poco de sal, álcali y alumbre.

Ejercicio:

1. Disuelva la sal, el álcali y el alumbre en 75 ml de agua tibia, agregue la harina, agregue 200 ml de agua y mezcle, enrolle la harina repetidamente con la mano, enrolle uniformemente y colocar Dejar en la tabla de cortar de 2 a 3 horas;

2 Aplanar la masa y cortarla en tiras de 5 cm de ancho con un cuchillo. Coloque una bola de masa en la tabla de cortar, sostenga un extremo con una mano y el otro extremo con la otra, extiéndala hasta formar una pieza larga y plana de unos 6 mm de espesor, use un cuchillo para cortar la masa en porciones de 4 cm de ancho ( Se cortan 50 g de masa en 14 porciones), se apilan cada dos piezas. Usa un cuchillo pequeño para freír para cortar un cuchillo por la mitad. Si no puedes cortar ambos lados, solo un poco;

3. Cuando el aceite esté 50 % caliente, pellizca un extremo. Encoge el cuerpo verde con las manos y ponlo en la cacerola de aceite, y luego usa los palillos desde el medio para hacer una pulsera o forma de huevo de pato. Después de darle la forma, dale la vuelta y fríelo por ambos lados hasta que se ponga rojo. Sacar de la sartén para controlar el aceite y servirlo como inby.