Factores que afectan la calidad del matsutake
El valor del matsutake radica en su frescura. Sólo el matsutake fresco puede mantener una nutrición completa y un sabor delicioso. Después de procesar y secar el matsutake fresco, durante el procesamiento se perderán valiosos nutrientes activos, como los polisacáridos de matsutake, los polipéptidos de matsutake y el alcohol de matsutake. Las investigaciones han demostrado que los nutrientes activos del matsutake se perderán o deteriorarán rápidamente por encima de los 100 grados y por debajo de -100 grados, por lo que los procesos de secado y liofilización destruirán la nutrición del matsutake fresco. Por lo tanto, a nivel mundial, los hongos matsutake se suelen consumir en estado fresco.
2. El impacto de los métodos de conservación en la calidad
Matsutake contiene 49 tipos de nutrientes activos. Dado que las sustancias activas son fáciles de perder y deteriorar, el matsutake fresco se vuelve amargo y amarillo si se almacena durante mucho tiempo utilizando métodos comunes. Por lo tanto, la conservación del matsutake fue alguna vez un problema mundial. Ya sea que se seque o se liofilice (por encima de 100 ℃ -100 ℃), los nutrientes contenidos en el matsutake se perderán en grandes cantidades, por lo que los consumidores comunes usarán refrigeradores comunes para mantenerlos frescos, pero esto solo extenderá la frescura en aproximadamente 5 días y todavía hay riesgo de deterioro.
3. El impacto del origen en la calidad
El origen es el factor central que determina la calidad del matsutake. Afectada por factores como la altitud, las especies forestales, la edad de los árboles, el suelo, el clima, etc., la calidad de los hongos matsutake de distintos orígenes varía mucho. En la actualidad, las áreas productoras de astas de terciopelo de alta calidad de China son reconocidas por el mercado internacional como áreas productoras de astas de Shangri-La y áreas de producción de astas de Yanbian. Entre ellos, el matsutake Shangri-La se produce en los bosques mixtos originales de las montañas Hengduan. Tiene una calidad excelente y siempre ha ocupado el primer lugar en las exportaciones de matsutake de China.
4. La relación entre el tamaño y la calidad del matsutake.
Cuanto más grande sea el matsutake, mejor será la calidad. Porque el tamaño que puede crecer el matsutake al mismo tiempo está determinado por la cantidad de nutrientes en el suelo en crecimiento y la calidad del micelio. Cuanto más crece el matsutake, mayor es el contenido nutricional. Matsutake es una especie en peligro de extinción de segundo nivel en mi país. Según las regulaciones nacionales, los hongos matsutake de menos de 5 cm de longitud se consideran jóvenes y tienen una nutrición inmadura y no se permite su recolección.
5. La relación entre el tiempo de crecimiento y la calidad
La edad de los hongos matsutake es el hito que determina la calidad de los hongos matsutake. Los cuerpos fructíferos del matsutake normalmente sólo tardan 7 días en madurar. Matsutake envejecerá rápidamente 48 horas después de que madure el cuerpo fructífero, y los nutrientes del cuerpo volverán a las raíces del pino y al suelo, lo que se llama hongo viejo. Lao Rong se usa generalmente para hacer rodajas secas o rodajas de olla caliente, y solo tiene un valor delicioso.
6. El impacto de las plagas de insectos en la calidad
El Matsutake emitirá un aroma único durante el proceso de crecimiento, que atraerá a varios insectos para que piquen. Algunos nutrientes del matsutake apolillado serán absorbidos por las polillas, lo que afectará la calidad del matsutake en diversos grados. Los hongos matsutake libres de insectos tienen mejor nutrición y sabor.
7. La relación entre calidad y forma
Matsutake tiene requisitos muy altos en el entorno de crecimiento. La falta de nutrición, la lluvia insuficiente antes del nacimiento y la luz insuficiente después del nacimiento causarán deformidad y pérdida de peso de los hongos matsutake. Dichos matsutake representarán más del 30%. La apariencia igual y sólida del sombrero y el tallo es la expresión exterior de la nutrición interna del matsutake.
8. Estándares de calidad y clasificación del matsutake
Según los estándares nacionales, el matsutake fresco se divide en 48 grados en el mercado internacional y 4 grados en el mercado nacional. El estándar de Matsutake fresco 5A es el estándar de calidad más alto en la historia del Matsutake. Sólo 30 de cada 100 Matsutake de calidad de exportación pueden cumplir con el estándar 5A. El grado más alto de matsutake también se llama matsutake.