¿Cuál es la función, uso, dosis y ámbito de aplicación de la papaína?
La papaína es una tiol proteasa con amplia especificidad de sustrato y actúa sobre los residuos de L-arginina, L-lisina, glicina y L-papaína de las proteínas. Esta enzima es una endopeptidasa, que puede escindir la cadena peptídica interna (CO - NH) de la molécula de proteína del huevo completa para generar polipéptidos con un peso molecular más pequeño. Proteasa presente en el endospermo de papaya. EC3.4.22.2. Como proteasa de origen vegetal, esta enzima tiene el progreso de investigación más rápido. Esta enzima actúa principalmente en forma de endopeptidasa. La producción de actividad y el residuo de cisteína es indispensable, por lo que es un tipo de proteasa a base de tio. La especificidad del sustrato no es demasiado estricta, el peso molecular es 23400 y el número de residuos de aminoácidos es 212. . La papaína es una proteasa que puede descomponer proteínas en ambientes ácidos, neutros y alcalinos. Su apariencia es un polvo de color blanco a amarillo claro, ligeramente higroscópico. La tirosina producida por la degradación de la caseína por la papaína tiene un pico de absorción a 275 nm en la región ultravioleta. La papaína se conoce como papaína, también conocida como enzima de papaya. Es un producto enzimático biológico natural puro extraído del látex de la fruta verde de la papaya (Carica papaya) utilizando tecnología moderna de bioingeniería. Es una endopeptidasa que contiene tiol (-SH) con actividades proteasa y esterasa, amplia especificidad y fuerte capacidad de hidrólisis para proteínas, polipéptidos, ésteres, amidas, etc. animales y vegetales. Al mismo tiempo, también tiene una función de síntesis y Puede sintetizar hidrolizado de proteínas en proteínas similares a proteínas. Soluble en agua y glicerina, la solución acuosa es incolora o de color amarillo claro, a veces de color blanco lechoso, casi insoluble en disolventes orgánicos como etanol, cloroformo y éter; El valor de pH más adecuado es 5,7 (generalmente es aceptable entre 3 y 9,5) y también es eficaz en condiciones neutras o ácidas. El punto isoeléctrico es 18,75; la temperatura más adecuada es de 55 a 60 °C (generalmente de 10 a 85 °C); es aceptable), resistencia al calor Es fuerte y no se desactiva completamente a 90°C; es inhibido por oxidantes y activado por sustancias reductoras; Aplicaciones de la papaína en diversas industrias 1. Aplicación en la industria farmacéutica: Los medicamentos que contienen papaína pueden combatir el cáncer, tumores, leucemia linfática, protozoos y parásitos, tuberculosis, etc., y pueden ser antiinflamatorios, coleréticos, analgésicos y ayudar a la digestión. Tratamiento de enfermedades ginecológicas, glaucoma, hiperplasia ósea, cicatrización de heridas por arma blanca, identificación del tipo de sangre, picaduras de insectos, etc. 2. Aplicación en la industria alimentaria: las reacciones enzimáticas se pueden utilizar para hidrolizar proteínas de macromoléculas alimentarias en péptidos o aminoácidos de moléculas pequeñas. Se utiliza para hidrolizar proteínas animales y vegetales, hacer ablandadores de carne, hidrolizar placenta de oveja, hidrolizar soja, agente aflojador de galletas, estabilizador de fideos, clarificador de bebidas de cerveza, líquido oral avanzado, alimentos saludables, elaboración de salsa de soja y iniciador de vino, etc. Convierta eficazmente la utilización de proteínas, mejore en gran medida el valor nutricional de los alimentos y reduzca los costos. Favorece la digestión y absorción del cuerpo humano. 3. Aplicación industrial de belleza y cosméticos: Agregar papaína a los cosméticos que contienen proteínas y aceites tiene efectos únicos de blanqueamiento y rejuvenecimiento de la piel, embellecimiento y cuidado de la salud, eliminación de pecas y suciedad, promoción de la circulación sanguínea, mejora de la piel, etc., y mejora el producto. calidad. Se puede convertir en té adelgazante, productos de belleza y cuidado de la piel, etc. 4. Aplicación industrial de productos químicos diarios: Se utiliza en jabones, jabones, detergentes, detergentes en polvo, desinfectantes para manos, etc. Tiene un fuerte poder de descontaminación, esterilización y desinfección, y es seguro. 5. Aplicación en la industria de piensos: se utiliza como aditivo alimentario para desarrollar fuentes de proteínas, facilitar la absorción, mejorar la utilización del pienso, ahorrar costes, ayudar a la digestión del ganado y acelerar el crecimiento. Como agregar a la alimentación de cerdos, vacas, ovejas, pollos, patos, gansos, peces, camarones, etc. También se puede utilizar como aditivo para fertilizantes compuestos avanzados para verduras y frutas. 6. Aplicación en la industria del cuero: use papaína para hacer un agente depilatorio para curtir cuero, que tiene poros finos y una textura de piel brillante. Aplicación en la industria textil: se puede utilizar para procesar lana, desgomado de pupas de gusanos de seda y refinamiento de seda, y puede lograr efectos como tacto suave, comodidad, resistencia a la contracción y resistencia a la tracción. 7. Cultivo celular: la papaína se utiliza para separar las células en el primer paso de preparación del cultivo celular. Después de tratar los pequeños trozos de tejido con enzimas durante 10 minutos, se puede romper la matriz extracelular que conecta las células; luego, use inhibidores de proteasa para detener la reacción y evitar que la papaína siga escindiendo las células; finalmente, use una pipeta Pasteur para romper el tejido; trozos en suspensión unicelular. 8. Inmunología: En inmunología, la papaína se puede utilizar para escindir el fragmento Fc (cristalizable) y el fragmento Fab (unión a antígeno) de inmunoglobulinas (anticuerpos).