¿Por qué al pez ardilla se le llama pez ardilla?
El pez ardilla es un “plato grande” con una larga trayectoria. Se dice que el pez ardilla es un "plato grande" no solo porque tiene una larga historia y presta atención a la selección de ingredientes, sino también porque las habilidades de producción del pez ardilla, como encurtir, almidonar, freír y verter salsa, son muy alto. Es difícil para un chef sin cierta experiencia operativa hacer este plato como el de ardilla, crujiente por fuera, tierno por dentro y de color naranja.
¿Por qué se dice que el “pez ardilla” es difícil de hacer? En primer lugar, el aspecto del "pez ardilla" es muy exigente. Si no puedes hacer que parezca una ardilla, ¿cómo se llama? Es mejor llamarlo pescado en jugo. Cuando un chef con experiencia en habilidades con el cuchillo manipula pescado, es difícil hacer un cuchillo para fideos de corte transversal con habilidades estables con el cuchillo, corte uniforme, efecto de corte uniforme y apariencia hermosa.
En segundo lugar, al freír pescado, una vez pulverizado el pescado, se debe freír rápidamente en seis capas de aceite caliente, ni demasiado pronto ni demasiado tarde, si la harina se cuelga demasiado pronto, la harina cruda; si los huevos se encurten, si el líquido se erosiona durante demasiado tiempo, el pescado frito no se unirá entre sí, si se agrega la masa demasiado tarde, se perderá el tiempo óptimo de temperatura del aceite y el efecto crujiente en el exterior; y no se conseguirá tierno por dentro.
Cómo hacer pescado mandarín ardilla - Características: crujiente por fuera y tierno por dentro, de color naranja, ¡agridulce! Ingredientes
Un pez mandarín
Condimentos
150 g de salsa de tomate, 300 g de azúcar, 250 ml de vinagre blanco, 5 ml de vino de cocción, 1 g de jengibre, 1 g de cebolla verde, 1 g de huevo , Pimienta blanca, sal, almidón.
-Empezar a preparar-
Paso uno: Hacer jugo: Vierta la pasta de tomate, el azúcar blanca y el vinagre blanco en una olla, hierva a fuego lento, retire y cuaje. a un lado;
-Consejo: La salsa se debe hervir con antelación para que el pescado frito se pueda cubrir rápidamente con la salsa y asegurar la textura crujiente del pescado ardilla.
Paso 2: procesamiento del pescado: retire la cabeza del pez mandarín, conserve las branquias exteriores (utilizadas como cabezas de ardilla), corte a lo largo de las espinas del pescado, retire las espinas del pescado, conserve la cola del pescado y conserve dos trozos con el pescado Pescado con las colas unidas; corte dos trozos de pescado en cortes transversales;
-Consejos: El pescado mandarín se debe preparar con entre 1,5 y 1,8 kilogramos de pescado.
Paso 3: marinar el pescado: romper los huevos en un bol, agregar el jengibre, las cebolletas, el vino de cocción, la sal y la pimienta blanca, revolver uniformemente y marinar el pescado.
-Consejos: Las branquias de pescado que se utilizan para hacer las cabezas de ardilla también se deben marinar juntas.
Paso 3: Freír el pescado: Vierte aceite (más aceite) en la olla y enciende a fuego medio, al mismo tiempo el pescado marinado debe quedar cubierto rápidamente con maicena; Cuando el aceite esté al 60% caliente añadir el pescado y sofreír hasta que esté dorado y crujiente, sacarlo y ponerlo en un plato.
-Consejo: Cuando el pescado esté pulverizado, se debe mojar también el filo del cuchillo en maicena, y se deben freír las branquias del pescado juntas.
Paso 4: Verter la salsa: Por último, calentar la salsa agridulce precocida, añadir un poco de fécula para espesarla y verterla sobre el pescado.
Crujiente por fuera, tierno por dentro, de color naranja, agridulce, ¡el pez mandarín ardilla está listo!