¿Cómo preparar cerdo estofado, un plato local?
Ingredientes:
Ingredientes principales:
Una libra de panceta de cerdo con piel
Treinta huevos de codorniz
Dos cucharadas de azúcar de roca (aproximadamente media libra)
Un trozo de jengibre
Anís estrellado y rosa
Una cucharada de pimienta
Dos trozos pequeños de Canela
Cuatro chiles secos
Cuatro cebolletas picadas
Wuke
Media cucharada de soja salsa
Dos cucharadas de vino de cocción.
Una cantidad adecuada de sal.
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Práctica:
Práctica:
1 Lavar los huevos de codorniz, ponerlos en una olla con agua fría, tapar. Déjelos hervir, apague el fuego y cocine a fuego lento durante más de cinco minutos.
2. Poner la panceta de cerdo en una olla con agua tibia y cocinar a fuego alto durante dos minutos para eliminar la espuma de sangre.
3. Retira la panceta de cerdo y córtala en trozos cuadrados de aproximadamente un centímetro (puedes cortarla en trozos según tu preferencia personal).
Remojarlos en agua fría; durante unos cinco minutos después de sacarlas, pelar y secar con papel de cocina; se parte el jengibre en dos trozos.
Cortar en rodajas en seco;
4. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 50% caliente y sofreír lentamente los huevos de codorniz a fuego medio-bajo.
5. Cuando el aceite esté dorado, retiramos y escurrimos el aceite.
6. Deje aproximadamente media cucharada de aceite en la olla y cocine a fuego lento hasta que esté tibio. Agregue lentamente el azúcar de roca.
7. Sofreír hasta que el azúcar ahumado de la sartén esté dorado.
8. Vierta la panceta de cerdo e inmediatamente apague el fuego y voltee rápidamente los trozos de carne para cubrirlos uniformemente con azúcar.
9. Agrega unos tres kilogramos de sopa o agua (si la olla es pequeña, puedes dividirla varias veces, pero asegúrate de hervir el agua al agregar agua en el medio.
), agréguelo después de hervir jengibre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, chiles secos, cebollas verdes, salsa de soja, vino de cocción, tapar y cocinar a fuego lento.
10. Hervir los huevos de codorniz y la sal durante media hora, luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
11. Cuando la sopa esté casi seca, ponemos a fuego alto para recoger el jugo.
12. Una vez seca la sopa, apaga el fuego, recoge la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y la canela, coloca los huevos de codorniz alrededor del plato y luego pon la carne en el plato.
El cerdo estofado en Shanghai tiene un sabor muy dulce.
Las características de la cocina shanghainesa de verduras estofadas son: sostener una botella de salsa de soja en una mano y una lata de azúcar en la otra.
Las recetas actuales de cerdo estofado en Shanghai son las siguientes:
Nuestro cerdo estofado
El primer paso es cortar la panceta en trozos y blanquearla en agua salada.
En el segundo paso, coloque las cebolletas, el jengibre, el anís estrellado y la canela en el fondo de la cazuela, agregue la carne de cerdo, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, agregue agua hasta que la carne esté uniformemente mezclada y llevar a ebullición a fuego medio.
El tercer paso es cocinar a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca, añadir el azúcar y disolver.
Cerdo Estofado Hangbang (Cerdo Dongpo)
No se ahoga. Elabora vino con flores en lugar de una gota de agua. Otras formas de preparar cerdo estofado en Tongzhou.
Cerdo Estofado Su Bang
Paso uno: Echar una pequeña cantidad de aceite en el wok, sofreír la cebolla, el jengibre, el anís estrellado y sofreír la carne cruda.
Paso 2: Decantar el aceite restante, añadir el vino de cocción, la salsa de soja y un poco de agua y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
El tercer paso es añadir azúcar y retirar de la sartén.
Cerdo estofado Wuxi
Es casi igual que el del primer piso. Las características de Wuxi son: freír el color caramelo es el paso de formación de espuma.
De otra manera, no sé cuál es el estado.
Paso uno: Añade aceite a una sartén grande, fríe hasta que estén doradas, escurre el aceite.
Paso 2: Cocer la carne con vino de cocción, salsa de soja, azúcar y un poco de agua.
El último plato se sirve rápidamente, por eso muchos restaurantes utilizan este método.