¿Alguien sabe cómo hacer auténticos fideos de cordero en Taihe, Anhui?
El famoso snack de Anhui: auténticos fideos con carne
En el condado de Taihe, ciudad de Fuyang, Anhui, hay muchos restaurantes de fideos con carne, grandes y pequeños, pero también hay fideos con carne de cordero. , pero no sabroso. Independientemente de la primavera, el verano, el otoño o el invierno, siempre hay muchos comensales. Personas de todos los colores de la sociedad nunca se cansan de comer y comer durante mucho tiempo, formando un espléndido paisaje gastronómico.
Anhui Ban Mian es, en primer lugar, bueno en fideos y, en segundo lugar, bueno en adobo. ¡Se le puede llamar la mejor pasta picante entre las pastas! ! ! El condado de Taihe produce trigo de alta calidad. Para hacer fideos, se utiliza harina de trigo, según las estaciones, se mezclan sal, huevos y agua en proporciones para formar una masa.
A la hora de hacer Ban Mian, puedes disponer varios palitos de fideos pequeños sobre la tabla de cortar (el tamaño del bol se puede dividir según las necesidades de los comensales: 8 fideos para un bol pequeño y 11 fideos para un tazón grande son mejores). Luego use el mango para empujar los fideos hacia arriba varias veces hasta que se vuelvan más largos y anchos, luego sostenga los fideos con ambas manos, levántelos repentinamente por encima de su cabeza y golpéelos contra la caja. Uno tras otro, crujiendo, cayendo, tirando y parpadeando, de ahí el nombre del tablero. Varios palitos de fideos pequeños cambian de cortos a largos y de gruesos a finos en la mano (después de colocarlos en un plato, se vuelven largos, delgados y transparentes, y los fideos no son ni anchos ni estrechos en este momento).
Recoger los fideos y las verduras cocidos. Queden blancos, suaves y cristalinos. Luego vierta encima la marinada granate hervida. Los fideos blancos, las hojas de vegetales verdes y los vegetales rojos estofados aumentan enormemente el apetito de las personas.
La elaboración del cerdo estofado también es muy particular. Los ingredientes incluyen hinojo, pimienta, canela, salsa para pasta, sal, pimiento rojo, mantequilla y carne de res. Para hacer una olla de guiso se ponen todos los ingredientes en una determinada proporción y orden. Al prepararlo, primero diluye la mantequilla y hiérvela, para luego agregar los condimentos. Se utiliza una mayor cantidad de pimiento rojo secado al sol para resaltar el picante y el color del guiso, y la carne de res también representa una proporción mayor. Corte la carne fina en trozos cuadrados pequeños. Después de que el color rojo del chile se desvanezca, eche la carne a la olla. En este momento hay que dominar el calor para cocinar la carne hasta que no esté ni vieja ni tierna, pero sí en su punto.
Una vez preparada la salmuera, colóquela en un balde de hierro de repuesto. Después de enfriarse, se solidificará y se podrá comer sobre la marcha. Se puede almacenar durante todo el año sin que se deteriore.
Anhui Taihe Ban Mian es otro de los motivos por los que atrae a los comensales porque es rápido, cómodo y económico. Cuadros, empleados, estudiantes, etc., que tienen prisa y no tienen tiempo para cocinar, suelen ir en grupo al restaurante Pan Noodle. Solo necesitan decir algo, y el chef preparará inmediatamente tres tazones, cinco. tazones, diez tazones y ocho tazones, y se pueden hacer en un abrir y cerrar de ojos. Un cuenco grande sólo cuesta tres yuanes. Los agricultores y empresarios que van a la ciudad por negocios también son clientes habituales del restaurante Pan Noodle. A menudo piden un plato grande, lo terminan con un sorbo, se limpian la boca y siguen su camino.
Se dice que Taihe Ban Mian se originó en el período de los Tres Reinos. Los hermanos Taoyuan, Liu Bei, Guan Yu y Zhang Fei estaban estacionados en Yingzhou, en la actual Fuyang, provincia de Anhui. Zhang Fei siempre encontró los fideos demasiado blandos, poco masticables y sin sabor. El chef (no hay investigaciones sobre quién era el chef). ) lo pensó muchas veces. Después de intentarlo cientos de veces, Zhang Fei logró hacer los fideos. Luego, Zhang Fei le dijo al chef que la carne debería usarse como sopa. El chef tuvo una idea y agregó casi una docena de materiales medicinales comestibles. incluidos chiles, por supuesto) y carne de res para preparar para Zhang Fei. Después de comer los fideos, Zhang Fei dijo inmediatamente: los fideos están buenos, la sopa es buena, el sabor es mejor, fragante, picante y agradable. , Anhui Ban Mian se hizo popular en Ying (Fuyang), Wan (Nanyang) y Xiang (Nanyang Xiangfan) es muy popular. Con el cambio de época, los fideos en sartén de hoy son más deliciosos, más deliciosos y más. redondeado (El método de freír fideos estofados se ha desarrollado hasta incluir al menos 26 tipos de materiales y accesorios medicinales. Hoy en día, se han agregado muchas variedades, como fideos mixtos con carne, pollo en plato grande con fideos y fideos de arroz). , etc., además de huevos y piel de tofu cocinados en guiso, lo que le da al Anhui Taihe Ban Mian un sabor único. Ha sido invitado a participar en concursos de bocadillos de sabores locales en Anhui, Hubei, Henan y otras provincias en muchas ocasiones, y también lo ha hecho. Ganó medallas de oro en la exposición Anhui Taihe Pan Mian es un alimento famoso debido a sus ingredientes refinados, su excelente preparación, su delicioso sabor y su disfrute duradero. Es muy querido por la gente y se ha convertido en uno de los principales platos de fideos locales. Fuyang, provincia de Anhui, comparable a los fideos estofados de Zhengzhou y el ramen de Lanzhou, se ha vuelto famoso especialmente el sonido "bang bang" de los fideos Taihe al ser golpeados en la tabla de cortar. p>
Los fideos a la sartén están deliciosos. Por un lado, los fideos deben quedar suaves y sedosos. Por otro lado, el guiso de ternera debe estar picante y sabroso, y la sopa debe estar deliciosa.
La clave para hacer salmuera es: cortar la carne fresca en dados pequeños, sofreír primero los pimientos en mantequilla (tenga cuidado de no freírlos demasiado viejos), sacarlos, agregar la carne cortada en cubitos, los granos de pimienta de Sichuan y el vinagre en una olla y cocinar a fuego lento. Hasta que la carne esté tierna y el aceite claro, añadir la sal y la pimienta. Después de que los fideos estén cocidos, agregue el guiso de carne y se convertirá en un plato grande de fideos Anhui. Las verduras son verdes, los fideos son blancos, el guiso es rojo y el aroma picante es fragante.