Cómo hacer delicioso pato asado con frutas y leña, aprende a hacer pato asado con frutas y leña, entrenamiento de pato asado
"Fruit Wood Roast Duck" utiliza patos magros criados en Hongze y está marinado con más de 20 ingredientes naturales puros sin corrosivos. "Fruit Wood Roast Duck" lo moderniza para usar azufaifo y pera. Se hornea con. una mezcla de árboles frutales como árboles y manzanos. La piel de pato es rica en aroma afrutado, crujiente y tierna. Tiene las características de comer dos patos. La salsa para rollitos de carne de pato y la sopa de huesos de pato son ricas en nutrientes y tienen el efecto de quitar el fuego y nutrir la piel.
Los pollos, patos, gansos, etc. asados en un horno de pato asado al carbón de frutas tienen tres características únicas: color, aroma y sabor, la piel es crujiente, la carne es fresca y tierna y la fragancia es. fluido, el cuerpo del pato es regordete y regordete. Es de color rojo granate uniforme, aceitoso y brillante, agradable a la vista.
El pato asado se ahuma con madera de azufaifo, manzano y otros árboles frutales para darle un color rojo azufaifo. Cuando se fuma y se asa, la seductora fragancia flota a decenas de metros de distancia. Se sirve con hojas de loto. Pastel y salsa de cebolla verde, crujiente y delicioso, todavía lo pienso después de comerlo.
Si lo horneas con leña de fruta, el sabor será muy dulce, y quedará carbonizado por fuera, tierno por dentro, de color brillante y de buena apariencia si lo horneas con madera de fruta; madera de pino, el sabor será peor, pero resaltará mejor el sabor tradicional de Lille; si no, puedes asarla con madera de álamo. La mayor ventaja de la madera de álamo es que es barata y apta para la clase trabajadora. .
La ventaja del pato asado con carbón de frutas es que es auténtico y tiene buen sabor, porque el pato asado no se asa con calor, sino con carbón. Los rayos infrarrojos que emite son muy potentes y no se pueden sustituir. por otras cosas.
El carbón vegetal se elabora principalmente a partir de manzano, peral y otras maderas frutales. Sus principales características son el alto valor de combustión, el alto valor calórico, el tiempo de combustión prolongado, la no toxicidad y la carne que produce es particularmente fragante, por lo que se utiliza principalmente para barbacoas. Sin embargo, es el mejor carbón para barbacoas. Falta de recursos de madera frutal, el costo es alto.
Selección de ingredientes: El pato asado de primera calidad utiliza entre 5,6 y 5,8 kilogramos de pato relleno al estilo de Beijing, entregado a pedido desde granjas de patos designadas. Esta especie de pato tiene plumas blancas, cuerpo largo y ancho, pico corto y grueso, pecho regordete y prominente, abdomen caído que no roza el suelo, patas cortas y gruesas, pico y membranas de los dedos de color naranja. se ve muy hermoso. Debido al método de alimentación "relleno", el período de crecimiento es corto, la piel queda crujiente después del asado, la carne está regordeta y tierna, el color es brillante y el aceite es rico pero no grasoso.
Combustible para asar pato: utilice madera de frutas, como madera de azufaifo, madera de manzano, madera de peral y madera de caqui. Se dice que las sustancias aromáticas que se liberan al quemar la madera de la fruta pueden darle al pato una fragancia especial.
El proceso de hacer pato asado: 1. Sople aire en el pato, pero el aire solo se puede soplar hasta que esté lleno durante ocho minutos, de lo contrario se romperá fácilmente la piel de las patas de pato 2. Eviscerar, y la abertura debe quedar debajo del ala derecha, no puede exceder los 6 centímetros, y las alas del pato deben caer naturalmente para cubrir el filo del cuchillo. 3. Azucarar, es decir, verter agua azucarada sobre el pato, para que quede la piel del pato; se puede colorear cuando se asa; 4. Regar, primero vertiendo agua en la panza del pato antes de asarlo. Hervir agua para que cuando el pato se meta al horno se ase por fuera y se cocine por dentro. cocinarse fácilmente y tierno.
Calidad: Después de ser asado, el mejor pato asado quedará bonito y gordito. La piel es de color rojo brillante y tan suave como el satén. La piel está crujiente y la piel crujiente de debajo emite un sonido "sonoro" cuando se arroja al plato. La grasa entre los músculos subcutáneos se derrite y puede penetrar en las fibras musculares. Tiene un sabor crujiente y tierno, delicioso y fragante, graso pero no grasoso y fino pero no graso.
Una estufa de piedra o ladrillo. Haz un fuego adentro. Primero caliente la estufa para que las paredes de la estufa absorban mucho calor. Luego agrega el pato. El pato se cocina gracias al calor que irradia la pared del horno. Así es como los europeos hornean pan. Esto permite que la comida se caliente de manera uniforme y durante mucho tiempo sin que esté demasiado alta. La persona que inventó este método debe tener especial experiencia en hornear alimentos. Es decir, occidentales que comen tostadas todos los días. Como he estado horneando pan todos los días durante miles de años, he inventado una manera de hornear el pan completamente sin quemar la corteza y hacer que huela a humo. Esto consiste en utilizar el calor absorbido por la pared del horno para hornear el pan. sin utilizar la propia fuente de fuego. Debido a que este tipo de pato asado se asa dentro del pato, se le llama pato asado estofado. A finales de la dinastía Qing, el método de asar el pato cambió. Se cambió de horno guisado a horno colgante. Y la forma de comer también tiene características obvias de Shandong. De hecho, el restaurante de pato asado fue inaugurado por gente de Rongcheng, Shandong. Se caracteriza por comer tortitas, cebolletas o pepinos, salsa y pato juntos. Los panqueques con cebollas verdes, pepinos y salsa son los alimentos más consumidos en Shandong.
Proceso de producción
1. Matanza
Herramientas: cuchillo de matar y cuenco de sangre.
Método: (1) Primero sostenga las raíces de las dos alas de pato con la mano izquierda, levante la palma derecha del pato hacia atrás con la mano derecha y luego enganche firmemente con el dedo meñique de su mano izquierda. Use su mano derecha para sostener el pico del pato y doble su cuello hacia abajo. Use el pulgar y el índice izquierdos para pellizcar la parte inferior de la cabeza del pato para tensar la piel del cuello.
(2) Sostenga el cuchillo con la mano derecha, corte suavemente el esófago y la tráquea, luego baje el cuchillo, sostenga el pico del pato con la mano derecha, alinee el filo del cuchillo con el recipiente para sangre (una cantidad adecuada de agua y refinada Se ha agregado sal al recipiente con anticipación) y levante el cuerpo del pato hacia arriba con la mano izquierda. Mueva y controle la sangre del pato.
Nota: La operación debe ser constante, precisa y rápida, la incisión debe ser pequeña, se deben cortar los dos tubos (esófago y tráquea) y controlar la sangre del pato. Además, los patos deben beber suficiente agua antes del sacrificio, para que las plumas se desvanezcan fácilmente.
2. Equipo y herramientas de planchado: una estufa grande, una olla grande, un recipiente para agua fría, una cuchara para agua y un palito pequeño y redondo de madera.
Método: (1) Ponga la olla al fuego, agregue agua (80% llena) y espere hasta que el agua hierva a 55 ~ 60 ℃ (no hay termómetro, puede probar la temperatura del agua). con las manos El método es: poner las manos primero Remojarlo en un recipiente con agua fría, luego ponerlo en la olla y revolverlo rápidamente. Si puedes revolverlo de 3 a 4 veces seguidas, tus manos estarán así. caliente que ya no se puede revolver, lo que significa que la temperatura del agua es moderada), luego se puede poner el pato en la olla y escaldarlo. (2) Al escaldar, primero sostenga la pata del pato con la mano izquierda, sumerja la cabeza del pato en la olla y agítela con las manos. Luego, coloque el cuerpo del pato en la olla y use un pequeño palo de madera para moverlo hacia adelante y hacia atrás a lo largo del cuerpo del pato para que las plumas del pato sean uniformemente permeables al agua. Blanquee el pato en agua durante unos 3 minutos (intente arrancarle las plumas con las manos mientras lo escalda). Cuando las plumas del pato se arrancan fácilmente, significa que las plumas del pato están escaldadas y deben sacarse inmediatamente.
Nota: Al realizar la permanente, la acción debe ser rápida, la temperatura del agua debe ser moderada y el tiempo de permanente debe ser el adecuado.
3. Depilación
Equipos y herramientas: una tabla de cortar de madera y un recipiente con agua fría.
Método: (1) Coloque la pechuga de pato blanqueada hacia arriba sobre la tabla de cortar, sostenga el cuerpo del pato con la mano izquierda, vierta un poco de agua fría sobre la pechuga de pato con la mano derecha y luego use la Con la mano derecha, cocine a fuego lento el pelo de la pechuga de pato (use fuerza suave). (2) Dé la vuelta al cuerpo del pato, colóquelo sobre las plumas del pato y luego sostenga el cuerpo del pato con la mano izquierda. Usa tu mano derecha para recortar el pelo del lomo y la punta de la cola del pato. Luego, retira el pelo del cuello y la cabeza del pato.
Nota: La operación debe ser rápida y ligera, las plumas del pato deben afeitarse limpiamente y la piel del pato no debe romperse ni dañarse.
4. Selección de plumas
Equipo y herramientas: una palangana de madera (o palangana de hierro) y unas pinzas de pato (las pinzas de pato son una herramienta especial para recoger plumas de pato).
Método: (1) La selección del cabello debe realizarse en un recipiente con agua (agua fría en primavera, verano y otoño, agua tibia en invierno). Al seleccionar las plumas, sostenga el cuerpo del pato con la mano izquierda y unas pinzas para pato con la mano derecha para limpiar las plumas restantes y la piel fetal del cuerpo del pato. (2) Al seleccionar las plumas, preste especial atención para no dañar el cuerpo del pato y no toque repetidamente una determinada parte del cuerpo del pato con los dedos, de lo contrario el cuerpo del pato provocará derrames de aceite y afectará la calidad.
Nota: La acción de selección de plumas debe ser rápida y constante, el pelo restante debe estar limpio y la piel del pato no debe derramar aceite ni dañarse.
5. Evisceración (eliminación de cavidades)
Equipos y herramientas: un compresor de aire, un cuchillo crudo, una palangana de agua fría y un soporte para patos.
Método: (1) Colocar la pechuga de pato hacia arriba y la cabeza del pato hacia afuera. Sostenga la pata de pato con la mano izquierda, levántela ligeramente hacia arriba para apretar la carne de la pierna de pato y corte la pata de pato de la articulación con el cuchillo en la mano derecha. Luego, voltee el cuerpo del pato para que la cabeza del pato mire hacia adentro, abra el pico del pato y saque la lengua del pato. (2) Levante la piel del pato en la incisión del cuello del pato, sostenga el esófago y la tráquea con la mano izquierda y empuje suavemente el esófago y la tráquea debajo de la piel del cuello del pato con el pulgar de la mano derecha hacia arriba. de la paleta de pato. Luego retire la tráquea y sáquela. (3) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, inserte la boquilla de aire del compresor de aire en el filo del cuello del pato con la mano derecha y comience a inflar (infle el aire en la capa de grasa dentro de la piel y fuera de la carne). Cuando el aire esté lleno en un 80-90%, saque la boquilla de aire y sujete firmemente la base del cuello del pato con la mano izquierda para evitar fugas de aire. (4) Introduzca el dedo índice de la mano derecha de 3 a 4 centímetros en el ano, doble el dedo índice hacia arriba, enganche el extremo final del intestino grueso y desconecte la conexión entre el intestino grueso y el ano. Luego, mueva la paleta de pato derecha hacia adelante, sosténgala con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y corte una incisión de 3 a 5 cm debajo del hombro derecho. (5) Inserte el pulgar y el índice de su mano derecha a través de la incisión debajo del hombro del pato. Saque el esófago y la cabeza traqueal. Luego, envuelva el esófago extraído alrededor del dedo índice de su mano izquierda y apriételo. Al mismo tiempo, inserte el pulgar y el índice de la mano derecha en la cavidad del pato, conecte el tejido blando que conecta la cavidad del pato y los órganos internos de arriba a abajo y luego enganche la molleja del pato. Utilice tanto el lado izquierdo como el derecho. manos para sacar los órganos internos. Inserte su dedo índice y medio derechos en la cavidad del pato. A ambos lados de la columna. Retire los lóbulos pulmonares. (6) Utilice los dedos índice y medio de su mano derecha para insertar el soporte del pato en la cavidad del pato desde el borde del cuchillo. Coloque el extremo inferior del soporte del pato en el lomo e inclínelo ligeramente hacia adelante en posición vertical. Después de estabilizarlo, retírelo hacia atrás y encájelo. El esternón y los huesos del trigémino sostienen el cuerpo del pato.
Nota: La acción de evisceración debe ser rápida, el filo del cuchillo debe ser pequeño, el cuerpo del pato no debe tener rastros de manchas de sangre, el cuerpo del pato debe estar lleno de aire, la piel no debe estar rota. los órganos internos deben extraerse limpiamente y todas las demás partes (hígado de pato, intestinos de pato, mollejas de pato, etc.) deben estar intactas y no rotas.
6. Gancho medidor de orificios
Equipo y herramientas: una palangana (o piscina) grande.
Método: (1) Use el pulgar de su mano izquierda para insertar la incisión debajo del hombro del pato, sostenga la parte posterior del pato con los otros cuatro dedos y luego presione el cuerpo del pato en el recipiente ( o piscina) para hacer el pato. La cavidad se llena con agua clara. Luego, levanta el pato con la cabeza hacia arriba. Utilice el dedo índice de su mano derecha para introducirlo a través del ano del pato y sacar la cabeza del íleon para que el agua salga del ano. Luego presione el pato en el agua para llenar la cavidad del pato con agua. Gire la cabeza del pato hacia abajo para que el agua en la cavidad del pato fluya desde la piel del cuello y el pico del pato, y elimine los residuos y la membrana mucosa del pico del pato. y cuello de pato, se acabó el shabu-shabu. (2) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, levante el pato, use la mano derecha en el extremo inferior de la cabeza del pato y frote el cuello del pato hasta la raíz para eliminar el aire restante. Luego inserte el pulgar y el índice de su mano derecha a través de la incisión debajo del hombro del pato, levante el pato, suelte la mano izquierda y deje que la cabeza del pato cuelgue. Utilice un anzuelo de pato para enganchar el cuello del pato a una distancia de 5 a 6 cm de la raíz del cuello del pato, de modo que la punta del anzuelo quede expuesta desde el otro extremo.
Nota: Enjuague limpiamente la cavidad del pato, el cuello y el pico del pato, y extraiga el intestino circulatorio y el tejido blando de la cavidad del pato. No debe haber manchas de sangre en la piel del pato. el pato no está enganchado Correcto, la distancia del gancho debe ser moderada.
7. Blanquear la piel y añadir colorante de azúcar (colorante colgante)
Equipo y herramientas: hornillo, olla grande, palangana llena de agua azucarada y cuchara de agua.
Elaboración: Enjuagar el recipiente que contiene el agua azucarada, añadir el caramelo y el agua y mezclar bien. Luego poner la olla al fuego, agregar agua y llevar a ebullición. Levante el gancho del pato con la mano izquierda y levante el pato hasta la parte superior de la olla (tenga cuidado de no dejar que la cabeza del pato se sumerja en el agua. Sostenga la cuchara con la mano derecha y saque el agua hirviendo de la olla). . Empezando por el filo del cuchillo del cuerpo del pato, escaldar la piel del pato de arriba a abajo (escaldar de 3 a 4 veces). Después de blanquear la piel del pato, levante rápidamente el pato hasta la parte superior del recipiente de agua azucarada y vierta el agua mezclada con azúcar sobre el cuerpo del pato de 3 a 4 veces. Retirar el agua de la cavidad del pato y servir.
La proporción de azúcar y agua y el método de mezcla:
La proporción de pato asado granate es generalmente de 1:5,6-6 (es decir, 1 kilogramo de azúcar de malta se mezcla con 5,5-6 litros de agua).
El pato asado dorado generalmente tiene una proporción de 1:6,5-7,5 (es decir, 1 kilogramo de azúcar de malta se mezcla con 6,5-7,5 litros de agua).
Al momento de mezclar, primero poner el azúcar de malta en un recipiente, agregar una pequeña cantidad de agua tibia para escurrir, luego agregar agua limpia según una cierta proporción, y remover repetidamente con las manos hasta que quede uniforme ( como usar azúcar blanca, primero, agregue una pequeña cantidad de agua, cocine a fuego alto por un tiempo, luego viértalo en un recipiente, agregue agua en una determinada proporción y revuelva bien).
Nota: Use fuego fuerte, el agua debe estar hirviendo, la proporción de azúcar y agua debe ser moderada y los fideos de piel de pato deben estar calientes y hermosos.
8. Secar los espacios en blanco
Equipos y herramientas, incluido un poste para patos y un juego de postes para patos colgantes (o rejillas para colgar patos).
Método: Cuelgue los espacios en blanco de pato que han sido blanqueados y azucarados en un poste de pato colgante (o rejilla para patos) y colóquelos en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente se deja secar unas 24 horas en primavera y otoño, de 4 a 6 horas en verano, y se debe aumentar adecuadamente el tiempo de secado en invierno.
Nota: Al secar los espacios en blanco de pato, evite la luz solar y no utilice luces de alta intensidad. En invierno, no instale equipos de calefacción en el interior.
Al secar los espacios en blanco del pato, debe observar sus cambios en cualquier momento. Si se encuentra un derrame de aceite (aparecen gotas de aceite) en la piel del pato, retírelo inmediatamente y cuélguelo en un lugar frigorífico para guardarlo.
9. Almacenamiento
Equipos y herramientas: una cámara frigorífica y un juego de rejillas para patos colgantes en la cámara frigorífica.
Método: Los espacios en blanco de pato secos deben colgarse secuencialmente en la rejilla colgante para espacios en blanco de pato en la cámara frigorífica para evitar que los espacios en blanco de pato se aprieten, golpeen o presionen.
Nota: La temperatura en la cámara frigorífica debe controlarse entre 3 y 5°C.
Preparación para asar
1. Seleccionar leña. El mejor combustible para el pato asado de Beijing (estufa colgante) es la leña de azufaifa. Cuando no se puede satisfacer el suministro de leña de azufaifa, se debe utilizar leña de árboles frutales como melocotones, albaricoques y peras. Los árboles frutales tienen menos humo y fuego fuerte. Es resistente a las quemaduras y tiene una fragancia refrescante. Debe prohibirse el uso de leña de pino, ciprés, toon, tung y otras leñas con olores peculiares.
2. Limpiar el horno y quemarlo. En circunstancias normales, las cenizas restantes en el horno se deben limpiar con 1 hora de anticipación, dejando suficiente fondo de carbón y agregando madera de frutas. Cocer durante unos 30 minutos. Cuando la temperatura del horno supere los 200°C, estará listo para hornear.
Tecnología de horneado 1. Pinchar el pato hasta que se obstruya.
Antes de poner la pieza de pato en el horno para asar, el tapón de pato preparado debe insertarse en el ano del pato con habilidad y fuerza, y debe clavarse en la abertura anal para evitar que la sopa se salga después de llenar el cuerpo del pato. sopa. El llamado "cuello hábil" significa que la acción de hurgar en el bloqueo debe ser precisa y rápida. Debido a que la piel del pato en blanco se ha tensado después del secado, si el pato está obstruido y duda en girar a izquierda y derecha, inevitablemente romperá la piel del pato en blanco, por lo que debe insertarse y apretarse con habilidad.
2. Rellenar la sopa. Una vez que el pato esté tapado, puede verter agua hirviendo (también puede agregar una cantidad adecuada de agua con pimienta y vino de cocción) desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato, lo que se llama relleno de sopa. Generalmente, el agua hirviendo vertida en el cuerpo del pato representa aproximadamente ocho décimas partes de la cavidad del pato.
3. Reproduce el color dos veces. Después de que el pato en blanco sea enema, se debe batir dos veces (es decir, la segunda vez de endulzar, la diferencia con la primera vez es que el contenido de azúcar del agua azucarada debe reducirse adecuadamente). El método es: levante el anzuelo del pato con la mano izquierda, levante la base del pato por encima del recipiente de agua azucarada, sostenga la cuchara de agua con la mano derecha, recoja el agua azucarada y viértala uniformemente sobre la base del pato. El propósito de aplicar color dos veces es principalmente evitar una coloración desigual.
4. Asar y levantar la entrepierna. Después de colorear el pato en blanco dos veces. Revise el gancho del pato que cuelga (para evitar que se afloje, se caiga y sea difícil de girar), y luego se podrá hornear en el horno. Durante el proceso de asado, la potencia del fuego es la clave. Debe ajustarse en cualquier momento según sea necesario. Generalmente, cuando el tocho de pato se coloca por primera vez en el horno, el fuego debe estar más caliente a medida que aumenta la temperatura en el horno. De los cambios de palanquilla de pato, la potencia de fuego debe ajustarse en consecuencia. Debilitarse gradualmente, la temperatura del horno generalmente se controla entre 250 y 300 °C.
Después de meter el trozo de pato en el horno, gire el lado derecho del cuerpo del pato hacia el fuego y hornee durante unos 12 a 13 minutos. Cuando el lado derecho del lomo esté asado hasta que esté naranja, gire el cuerpo del pato de modo que el lado izquierdo del lomo mire hacia el fuego y hornee durante unos 7 a 8 minutos. Cuando el lado izquierdo del lomo y el lado derecho del lomo tengan el mismo color, voltee el cuerpo del pato y ase el lado izquierdo de la pechuga de pato. Cuando el pato también esté amarillo anaranjado, puedes levantarlo con un palo y levantar la entrepierna inferior izquierda cerca del fuego para colorear las patas. Luego colgarlo nuevamente en el horno y asar la pechuga de pato derecha durante aproximadamente 2 a 3. minutos. Cuando la pechuga de pato del lado derecho esté asada a color naranja, levante el pato y levante la entrepierna inferior derecha. Cuando el lado derecho esté asado hasta que esté naranja, vuelva a colgar el pato en el horno y ase el lomo derecho durante unos 5 minutos, luego ase el lomo izquierdo durante unos 5 minutos. El color del pato es básicamente uniforme. Cuando la sopa blanca y aceitosa rebose del filo del cuerpo del pato, cogemos el pato, levantamos nuevamente la entrepierna para buscar color y ya está listo para sacar del horno. Un pato de 1.500 a 2.000 gramos se puede cocinar completamente en el horno durante 35 a 40 minutos.
En cuanto a si el pato ha sido asado, además de dominar la potencia de fuego, el tiempo y el color del cuerpo del pato, también puedes verter la sopa en la cavidad del pato para observar. Cuando la sopa vertida es rosada, significa que el pato tiene entre 7 y 8 años de madurez; cuando la sopa vertida es de color blanco claro con una cierta cantidad de aceite, significa que el pato tiene entre 9 y 10 años de madurez. Si la sopa servida es de color blanco lechoso, con más aceite y menos sopa, significa que el pato está demasiado cocido.
5. Untar con aceite al salir del horno. Una vez asado el pato y sacado del horno, untarlo con una capa de aceite de sésamo mientras aún esté caliente para aumentar el brillo de la piel. También puede eliminar el hollín y añadir fragancia.
Preparación de Ingredientes Los ingredientes principales para comer pato asado Beijing son: salsa de fideos dulces y cebolletas blancas. Para adaptarse a los hábitos de vida de los diferentes invitados, también se pueden añadir como ingredientes sal refinada, azúcar, aceite de pimienta, jengibre picado, ajo picado, rábanos, chalotas, pepinos, rábanos verdes, etc.
1. Salsa de fideos dulces: Está elaborada principalmente a base de harina y fermentada. Las mejores salsas de fideos dulces de Beijing son las de Tianyuan y Liubiju. Tiene las características de buen color, sabor fuerte, consistencia moderada y sabor fragante y delicioso. Una vez comprada la salsa de fideos dulces, es necesario procesarla antes de poder comerla con el pato asado. El método de elaboración es: poner la salsa de fideos dulces en un recipiente, agregar 125 gramos de azúcar blanca y 25 gramos de aceite de sésamo por cada 500 gramos de salsa de fideos dulces y mezclar bien. Cocine al vapor en el cajón superior durante unos 25 minutos, luego saque y deje enfriar.
2. Cebolletas blancas: Es mejor utilizar cebolletas blancas producidas en la provincia de Shandong. Es tierno, dulce y crujiente y apto para comer crudo. El método de procesamiento de los gajos blancos de cebolleta es: primero pelarlos y lavarlos, cortar la parte verde, luego cortarlos en gajos de 6 cm de largo y partir la mitad.
Suplemento:
Si lo haces en casa no tiene por qué ser muy complicado.
1 Descongela completamente el pato, retira las vísceras. , cortar la cabeza del pato y la mitad superior de las alas del pato, las patas del pato
2. Hervir una olla con agua, el agua debe estar muy caliente y verterla directamente sobre el agua. piel de pato si ves que la piel del pato se encoge, cambia de posición y continúa echando hasta que todo el pato esté tierno hasta que la piel se encoja, pero asegúrate de no quemar la piel del pato.
3. Cocinar el vino y la salsa de soja juntos, asegurarse de que los ingredientes sean suficientes, untarlo sobre el pato, untarlo varias veces y dejar marinar durante 30 minutos
4. mezcle bien, no demasiado espeso, y úselo para cepillar la piel del pato
5,30 minutos - después de 1 hora, hasta que la piel del pato esté básicamente seca, cepille nuevamente Agua con miel
6 Secar el pato al aire. Empecé a empacar el pato por la noche y luego lo sequé durante la noche. A la mañana siguiente vi que la piel del pato estaba casi seca, para que quedara crujiente.
7. Antes de asar el pato, remoje el pan en agua y rellénelo en la panza del pato para agregar humedad y mantener la carne fresca y tierna, luego corte una manzana por la mitad y colóquela en la cavidad abdominal del pato para estirar la piel y absorberla. el sabor
Proceso de horneado
1. Precalienta el horno a 200 grados
2. Hornea a 200 grados durante 30 minutos. aceite. Si usas una bandeja para hornear para hornear, asegúrate de colocar la panza de pato con el lado más carnoso y aceitoso hacia arriba y coloca el lomo del pato al lado de la rejilla.
3. Ase a 120 grados durante 1. hora El pato que usé es de 2100g. Si el pato es más grande se extenderá unos 30 minutos por cada 500g añadidos.
4. Sólo hay tiempo para darle la vuelta), hornear a 200 grados durante 20 minutos, hasta que la piel del pato se ponga rojo oscuro y cerrar Horno, sacar
Información complementaria:
La receta del dulce La salsa de fideos es la siguiente
La receta de la salsa de fideos dulces con pato asado de Beijing:
Aceite, una pequeña cantidad de harina, salsa de soja, azúcar (el gusto de cada persona lo determina su propio gusto), una pequeña cantidad de sal.
Calentar la sartén y añadir un poco de aceite. Cuando esté al 50% de temperatura añadir la harina. Revuelva bien (se ve un poco líquido, no lo revuelva hasta formar una bola como un pastel occidental), agregue salsa de soja para darle color y agregue una pequeña cantidad de agua para ajustar a la consistencia que desee (se recomienda que sea ligeramente más espesa para que no fluya aleatoriamente en la corteza). Si la salsa de soja está salada, no es necesario añadir sal. Si te preocupa que quede demasiado blanda, simplemente añade un poco de sal.
Por supuesto, también puedes añadir otras cosas según tus preferencias, como: aceite de sésamo, vinagre, salsa hoisin, salsa de ostras, mantequilla de maní, cebollas verdes, jengibre y chile en polvo.